Richard Ekkebus，身兼香港置地文华东方酒店的厨艺总监和上海浦东文华东方酒店58°扒房的厨艺顾问。在他的带领下，酒店旗下法式餐厅Amber 连续七年获颁米其林二星殊荣，Richard Ekkebus因此被称为Amber餐厅的灵魂人物。

生而为“厨”

如果说有些人生来就是为了成为厨师，那Richard Ekkebus一定名列其中。在祖父经营的家族餐厅里长大的Richard，从小就耳濡目染掌管厨房的祖母传授的各种烹饪技艺，其中最重要的秘诀就是一定要选用最新鲜的食材。“可能就是在那个时候，我想要成为厨师的念头开始萌芽。”对逐渐爱上厨房的小Richard来说，只要能在厨房里帮祖母打打下手，即便是手剥虾壳这种苦差事也变得甘之如饴。

钻研之旅

Richard Ekkebus真正辉煌的烹饪职业生涯由荷兰开始，师承米其林大厨Hans Snijders及Robert Kranenbor。在赢得名声威望的金厨师帽“青年年度厨师”奖后，Richard有幸得到法国大师Alain Passard、Pierre Gagnaire和 Guy Savoy的提点和引荐。“那时才真正激发我继续完成美食艺术的梦想。”Richard感激每一个在他厨艺进阶期给予帮助和启迪的人。“对我来说，所有向我敞开他们的厨房，并且毫无保留地教授我厨艺的厨师们就是顶级厨师。”

美食创想家

Richard从未停止他的烹饪艺术之旅，在Amber独当一面之前，他曾先后在毛里求斯Royal Palm酒店和巴巴多斯的The Sandy Lane担任行政总厨，也正是在这个时期，Richard的烹饪风格融合了法国、克里奥尔、荷兰和毛里求斯遗留下的印度美食等不同元素，因此他创作出的菜品往往都展现出天马行空的创意想象。

料理如时尚

Richard并不认为自己只是单纯地把法国美食搬到另一个国人们的餐桌上。师承多位世界顶级厨师的经历赋予他更开阔的眼光去对待食材。在他眼中，料理就如同时尚，变化多端。因此，身为厨师，对食材的敏锐直觉就显得至关重要。如何用最直接有效的烹饪方式最大程度展现出食物的原汁鲜味？传统法国烹调技术配以创意，这是Richard Ekkebus的制胜法宝。为了不过时，就需要在与传统保持联系的同时，随着季节变化保持创新的活力。

在Richard看来，一道成功的菜肴同样是反映厨师烹饪个性的介质。“我所烹调的任何菜肴都是我个人喜好的表现，烹饪是一件非常个性化的事情，只有当你真正喜爱它，才能使得每一道菜肴成为反映你个人的介质，那才是成功的。”

实力、耐心和眼界

现已成为世界著名的米其林星级厨师之一的Richard Ekkebus，身缠光环无数，当问及成为一个厨师必备的素质时，Richard认为实力、耐心和眼界三者缺一不可。

扎实的基础是成为厨师的敲门砖，至少要用两到三年的时间学习基础的烹饪技术。在漫长的学艺过程中，要按照自己追求的烹饪风格设立目标，因此要有足够的耐心也显得尤为重要。除此之外，要尽可能增加自己的阅历，仅仅待在一个地方，不会让你学到更多东西。事实上，实力、耐心和眼界同样也是促使Richard Ekkebus走上职业生涯巅峰的利器。

“我的生活必定时刻美食环绕，因为我是厨师嘛！”这个对美食有着异乎寻常的执着与热情的美食家，闲暇时穿梭于城市的街头巷尾，寻觅独特创意，一起期待着他续写新的美食传奇。

Richard 的料理成名作之一：北海道海胆配椰菜

文字整理/秦寅娜