它虽是大排档，却每晚门庭若市，高峰时期开满三百张桌子，还能每晚每张桌翻台五次以上。它靠一锅猪杂粥，熬出了让人魂牵梦萦的滋味，不仅是沙湾人的深夜食堂，还能让居住在市区、临市的人深夜驱车前往。那么，今天的故事，就从这锅猪杂粥开始吧。

选取新鲜猪杂，洗净切片后等份分为两份，一份放入以北方大米熬制四五个小时的粥底内，猛火煮三分钟后熄火，一锅让人回味无穷的新鲜猪杂粥便可新鲜出炉。

另一份猪杂先稍作调味，再放置于烤热的铁板上，加少许洋葱、芹菜、生姜，烤至全熟后盖好盖子保温，以最快的速度送出厨房，这便是新鲜猪杂的第二种吃法。

猪血早在猪杂回来前就得泡好，煮汤前先将其划成等份大小，确保每块猪血匀称饱满，再全数倒入沸水中，加入韭菜段，葱花熬煮成汤。

最后再来一份由新鲜米浆拉制而成的猪肝肠粉，这顿宵夜，可以说非常丰盛了。

每晚同一时间，大家都为它而来  

23:30，是每晚屠宰场时间最紧迫的一刻，负责运送新鲜猪杂的师傅早早等在里头，只为在第一时间拿到现宰内脏，并确保在十五分钟内将其运回店里。

23:45，所有食客手拿单子守候在挑选区，食材刚倒入方盘内，随着师傅一声吆喝，好几只不安分的手几乎是同时伸向各自的心头好，快速放入自己盘中。

厨房内，八九个师傅分工明确，称重、清洗、切片、加工、入锅，每个岗位的工作进行得有条不紊，动作流畅利落，一气呵成。

负责熬粥的是这里的老师傅，早在猪杂回来之前，他已将粥底从大桶中舀出，放入小锅里煨煮。粥底是早就熬好的，只待猪杂下锅，再猛火滚上三分钟，撒上葱花香菜，一锅值得在场所有人深夜前来的猪杂粥，便可出餐。

23:45，现场所有人严阵以待  

陈小姐，我们的车快到了，让你的同事做好准备吧

距离23:45还有三分钟，我收到了楼面负责人梅姐的通知，此时在我视线的正前方，是早已拿着单子排好的长龙。在此之前，他们还在座位上喝着啤酒，玩着骰盅，时间一到，全都自觉的排起队来，看来他们拿捏的时间，比梅姐告诉我的还要精准。

23:45，分秒不差，一辆黑色轿车驶进开放性厨房不远处的十字路口，等候在一旁的大厨熄掉烟蒂，快步上前打开后尾箱，随后又来了两三个大块头的厨师，每人抬出一个蓝色大箱子，大步向厨房走去。

为了节省时间，师傅们选择了最短的路径来到厨房，抬起箱子往里一递，里头的师傅全数接过后稍作清点，随即将不同部位的内脏快速分装到不同的方盘中，全过程不到两分钟。

随着全体师傅的就位，排在前几位的食客已迅速将心水食材收入盘中，随后端着盘里的猪杂来到拐弯处称重，交代烹煮方法。

今晚热火朝天的饕餮盛宴，到此正式开始。

三百张桌子  

每晚每张翻台至少五次以上  

从象贤中学驶入青萝路，看到速食店后再往前走一分钟到达十字路口右侧，这家人气最为旺盛的大排档便是联丰美食。不过大部分人并不刻意去记它的名字，因为他们习惯称之为沙湾猪杂粥。

要说这里是全广州最火热的大排档，你大概不信，而事实是，虽然它既不在市区又只从晚市做到宵夜，却还是能够让三百张桌子在高峰时期每晚的翻台率不下五次之多，单凭这点就足以让人心服口服。

宵夜时段从晚上九点开始，不到十点，所见之处早已坐满了食客，然而这还不是高峰期，真正鼎沸时间是十一点后，到了那时，店外能停车的地方早已不留一丝缝隙，有的甚至得停到一公里以外。

这个时候，住附近的人倒是占尽了优势，骑着摩托车穿着人字拖就来了。

尽管店里没有空调，只能靠几把大吊扇，和加了一把又一把的大功率风扇散热，却丝毫不影响来这儿吃猪杂粥的人的兴致。

实在热得受不了了，上衣一脱，灌几杯冰啤酒，又能吃上一碗猪杂粥，继续高谈阔论起来。

他们靠一锅猪杂粥  

在沙湾站稳了脚跟  

对于大排档来说，每天周旋于各种突发状况就如家常便饭般平常，吃霸王餐的，借题发挥的，醉酒闹事的等等，十多年来，这些大大小小的事情早已让联丰人见怪不怪。楼面负责人梅姐告诉我，这里的很多熟客，都是不打不相识的。

大排档的夜文化，倒是在这方面体现得淋漓尽致了。

回想起初到沙湾的一无所有，到屠宰场收猪杂的不受待见，因小口角恶化为大矛盾的种种，十多年来的点点滴滴，梅姐历历在目。

如今在这个荒无人烟的十字路口，联丰成了这里的唯一，唯一一家靠猪杂粥顶起一片天的大排档，唯一一家从六张桌熬到三百张桌的大排档，唯一一家深夜依旧人满为患的大排档。

联丰与猪杂粥，共同在沙湾走过了艰难又辉煌的十多年。如果没有联丰人上下一心的团结，如果缺了那份不服输的打拼精神，联丰也没有今天，更不可能成为沙湾猪杂粥的赢家。

十多年的风雨  

成就了沙湾猪杂粥王  

刚开始与梅姐取得联系时，并不知道她就是联丰的负责人之一，是到了拍摄当晚，在聊到某些细节时，才被我察觉出一丝线索来。

在这样的环境里待了十多年，太过锋芒外露毕竟不是好事，看着眼前平静向我诉说他们故事的梅姐，我由衷佩服起她来。

将梅姐拉到一旁补录采访已是深夜一点后的事，那天周四，人不算多，但也得等到那个时候，她才稍微空闲一些。

此时，工作了一整天的梅姐声音早已沙哑，她告诉我，昨晚到现在，她就睡了五个小时。我问梅姐做大排档是不是特别辛苦，她说最辛苦的那段时间都熬过来了，现在只是累而已，因为很多事情他们还得亲力亲为。

从最初只有五个人到现在一百多个工人，从最初的六张桌子做到现在的三百张，从最初的一个店面到现在接连租下了三个铺位，从最初骑自行车、借别人的摩托车去拿猪杂到现在开着货柜车去取，十几年的沉淀，联丰可以述说的故事太多太多。

刚开店的时候，我们去拿猪杂人家是不理的，那能怎么办呢，只能忍，忍到我们做大了以后，他们的态度自然就不一样了。像现在，不用我们说，他们也会把最新鲜最好的猪杂留给我们。

谈到最初的艰辛，这是让梅姐情绪起伏最大的一段过往。

当我问及联丰是什么时候开店时，梅姐清晰的记得那是2006年的大年初八，因为从那天以后，她几乎只能待在沙湾，就连自己的夫家广西，也有十多年没回去了。上次离开沙湾去得最远的地方还是天河，可那也是好几年前的事情。

我们在十字路口处的一张空桌坐下，聊了将近两个小时，也足足被蚊子叮了两个小时。

两个小时后，彼时的热闹也逐渐散去，把一半店面收拾好的店员逐一来与梅姐打声招呼便各自回家了。

看着那些渐行渐远的背影和仍未有归意的食客，我不禁在想，这大概就是联丰的魅力，一个凌晨三点还能看到人烟气息的地方，一个凌晨三点还充满人情味的地方，一个凌晨三点还能喝上一口热粥的地方。

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本期故事制作团队