疯胃推荐分：4.3分

等位时间：正餐时间1.5小时+

主打：金牌花胶鸡煲、澳门烧猪海鲜煲、蟹黄海鲜煲

地址：三元里街16号(如家酒店北侧)

特色：港式装修+无数靓妹

北京的餐饮市场极为丰富，大众点评网只能反映一种趋势，但能在炎炎盛夏中稳居北京热门火锅榜第一位的想必非同小可。

果然，每次来时都人山人海，最后我们发现一个规律，那就是每天下午4点30派出一个小伙伴来排队，这样就稳稳能占据一个好位置了。

所谓打边炉，广式火锅也。打边炉，打甂炉之俗称也。甂的意思是小瓦盆。据说，过去的广式打边炉，大家是站着吃的，用很长的公筷在炉中挥洒。当然，现在是坐着吃的。

打边炉和北京涮羊肉、重庆火锅的区别在于，后两者的锅中只有清汤或者红汤的“锅底”，而打边炉是将事先烧炖好的材料放在锅中，待汤开后先捞而食之，等到基础材料渐渐吃完，再涮入各类食材。

行运打边炉的场景是全港式的，里面的装饰仿香港旧街市的店面装潢而成，仿佛身临其境。由于显而易见的符合女性对滋补、鲜美、清淡的追求，这里可谓美女如云，甚至会让你脸盲（你懂得），而这仅仅还是三元桥店，工体店因为靠近三里屯，那就自不必说了。

要挑选的首先是锅底，其实店家的考虑很周到，既有浓郁饱满的如金牌花胶鸡煲，也有不少清淡的选择。但9成人都会首次选择鸡煲，毕竟这是镇店之宝。

这道大汤就只能用一个字来形容，那就是浓。这里的汤底用的是广东清远的走地鸡，生长期半年左右的，这时候的鸡并不很大，但肉最嫩滑。经过长时间的熬制，只能用“一锅金汤”来形容，它金黄、粘稠、浓郁，一开锅就冒出醇厚的、不加掩饰的鸡香，对于长期吃饲料鸡的人们来说，这是一种震撼式的体验。

为了让汤更加粘稠，这里用的可不是增稠剂，而是花胶。其实就是鱼鳔，富含胶原蛋白丰富，据说蛋白质含量过八成，所以也叫鱼胶。所以，这汤的热量也是极高的。

鸡汤已经极鲜美，如果你追求奢华，这里有5A和牛、大龙虾和象拔蚌等顶上食材。不过根据我们的品鉴，顶上食材有那么一两份足以，否则过于鲜浓的结果只能是味觉麻木、嘌呤升高，令高尿酸人士心惊胆战而已。

疯胃君自然不会犯这样的错误，除了海鲜，我们还点了牛肉丸、墨鱼丸、炸响铃以及各类鲜蔬。事实证明，所有的材料下锅便犹如“镀金”一般，染上一层浓厚的鸡汁鲜味，变得妙不可言。

值得一提的是，有人觉得这汤淘饭不要太妙，但店家更有高招。这份“招牌黄金泡饭”虽然索价78块，但包含了香菇、叉烧、菜圃、冬菇，泰国香米和噗噗米（炸过的香米），在已经逐渐浓缩干涸的锅底里把所有的精华全部充分吸收净尽，最后呈现的是一碗软乎乎、烫烫的、鲜味在舌尖上滚来滚去的“湿饭”，有点像福州炒饭，但鲜美浓郁又远胜于之。

第二次，我们则点了一份比较重口味的“澳门烧猪海鲜煲”，这里的烧猪只有六块，久煮而皮尤酥脆，据说是广州空运而来，不是凡品。里面的海鲜有虾、蟹、贝和鲍鱼，但都比较小，不是上品。这道汤的味道就相当复杂了，味道深沉、油腻、厚重，还有些椰浆的感觉在里面，有些东南亚风格。这道大汤的特点是味厚，缺点是味太厚，久食非养生之道也。

鲜知点评：

疯胃君挑餐馆有个小诀窍，第一不选购物中心里的连锁店，第二尽量选择独立店铺，原因是连锁店大多缺乏特色，而购物中心里的店铺因为用火等方式的限制，大多是加工的中央厨房配送的半成品。

而这家店完全符合这些条件。我们最终给出了4.3分，这是一个比较高的分数。一般来说，4分以上就是大力推荐了，特别是这家店的鸡煲的鲜浓，的确是北京火锅店中极少见的。但为什么不是4.5或更高呢？一则是我们认为有些食材如花枝、螺片等的口感还不算太好，因此在“涮料”上失了一些分，另一个就是我们认为，4.3分是“惊艳”，而4.5分必须是“惊才绝艳”。

绝怜高处多风雨，行运再进一步已经很难。