作者：何丹琳

除了让菜单变得更健康天然，连锁餐饮巨头麦当劳还要让门店和包装同样变得更“绿色”。

今天，麦当劳中国在一年一度的“麦麦全席”上宣布了一系列大动作，包括“绿色餐厅”和“绿色包装”。这意味着，以后新开的麦当劳餐厅将与以往大大不同了，你们的用餐体验也会变得不一样。

2018“麦麦全席”活动现场

小食代在现场了解到，从2018年底至2022年，麦当劳中国计划开设超过1800家“绿色餐厅”，占全部新餐厅95%以上。

目前，中国是麦当劳全球第三大市场，也是开店速度最快的市场，平均每天新增至少一家餐厅。根据麦当劳中国去年制定的“愿景2020”，到2022年餐厅数量将达到4500家。

从左至右：麦当劳中国首席执行官张家茵；麦当劳中国董事会主席张懿宸；美国绿色建筑委员会（USGBC）和绿色事业认证公司（GBCI）总裁兼首席执行官马晗（Mahesh Ramanujam）

那么，“绿色餐厅”和传统餐厅有何区别呢？

麦当劳在今天发布的一份通报中表示，这些新餐厅将符合美国绿色建筑委员会颁发的“能源与环境设计先锋评级”（简称“LEED”）中“室内设计与施工”类别的认证标准。

这是首次在中国开发及应用的LEED Volume批量认证，涉及门店数量为亚太区之首。

“当你进来麦当劳绿色餐厅，你会感觉空气特别好，这也是一个好的用餐体验。”麦当劳中国首席执行官张家茵在发布会上笑称。

除了新开门店，现有的麦当劳餐厅也正在变得越来越“绿色”。这主要归功于能源管理的持续优化，包括使用LED节能灯具、更高效能的空调及厨房设备等。

据张家茵今天透露的数据，2018年麦当劳餐厅平均用电量已较2013年减少30%，目标2022年较2018进一步降低11%。

2018“麦麦全席”活动现场

在包装方面，麦当劳也要将“变绿”进行到底——今天，这家公司承诺，在2020年前，纸制食品包装将100%使用国际森林认证原纸，同时在确保顾客用餐体验的前提下，积极减少包装材料。

也就是说，未来你可能在麦当劳餐厅几乎都用不上吸管了。

小食代了解到，从2018年11月起，北京10家麦当劳餐厅将试点推行“免吸管杯盖”和不主动提供吸管的方案。

这不是麦当劳第一次“减塑”了。早在2007年，麦当劳中国就改用纸制外卖袋，据悉十年来累计减少超过20亿个塑料袋。此外，所有餐厅还更换了麦旋风塑料杯、调整了刀叉尺寸，以减少塑料的使用。

除了塑料，麦当劳也在其他包装材料上不断简化。

此前在2015年，麦当劳中国就相继取消了麦辣鸡腿堡、麦香鱼以及板烧鸡腿堡的包装盒，改为单层包装纸，“减少了相关产品包装近80%的用纸量”。对于薯条盒等包装，麦当劳也通过重新设计减少了约20%用纸量。

2018“麦麦全席”活动现场

这些绿色措施，都是麦当劳自2016年提出的“我们的一小步，世界的一大步”（Scale for Good）可持续发展行动计划的一部分。

“麦当劳的成功归功于它的规模。规模越大责任越大，我们也需要思考如何通过我们的规模为社会带来好的影响。”麦当劳中国董事会主席张懿宸说。

事实上，部分“绿色”措施在一定程度上也将增加麦当劳的运营成本。不过，张家茵在会后交流时告诉小食代，不会把成本的增加转嫁到消费者身上。“比如，认证的纸比较贵，我们可以设法减少用纸量。”她说。

这家餐饮连锁品牌认为，“变绿”的举措将在长期有助于其增加其对消费者的吸引力。

“绿色环保对品牌的影响力和回报不是即时的，这个好处要长远来看。我们也知道，消费者不会因为你做的这个（绿色餐厅和包装的）动作，就选择你的餐厅。但是我们认为‘信任银行’是每天都要往里面‘存钱’的，可能现在不重要，但是一年后两年后，我们的做法会逐渐赢得消费者认同。”张家茵告诉小食代。

麦当劳中国首席执行官张家茵等公司高层与包括小食代在内的媒体/KOL交流

相比起绿色措施的“长远”影响，麦当劳中国的未来餐厅、数字化和外送策略则更“立竿见影”。

就在本周二，麦当劳刚刚公布了截至2018年9月30日的第三季度业绩。小食代留意到，在随后举行的华尔街分析师业绩会议上，麦当劳全球首席执行官Stephen Easterbrook透露了中国市场的情况。

Easterbrook表示，第三季度，麦当劳中国的销售额略有上升，而客流量则提升更多。“他们有一些举措来吸引顾客进入餐厅，这确实给我们带来了同店销售额的提升。”他说。

他接着说，对中国市场的基本面“感到非常满意”，该市场经营着近3000家麦当劳餐厅，其中75％已经彻底改造成未来餐厅（EOTF）标准。

麦当劳中国董事会主席张懿宸

“在我们的两项最重要的增长计划方面，即数字化和外送，中国是麦当劳全球系统的领导者。外送推动了该市场的显着增长，另外数字平台也获得了大力应用。”Easterbrook说。

事实上，本月早些时候，Easterbrook还亲自来到了北京考察市场。在本周二的业绩会上，他对所见所闻津津乐道：“我在北京的一家餐馆看到，他们在餐厅内创建了一个专门的送餐区域，我们可以独立地为进来取餐的骑手们服务，从而不会打扰到顾客堂食的用餐体验。”

Easterbrook表示，麦当劳中国的麦乐送在全球系统里是领先的，“我们最初引入了原始系统，然后现在还使用了许多第三方运营商，体验很不同”。他又指出，目前麦乐送App已经有大约600万的下载量，这将帮助麦当劳获得丰富的大数据，并进一步了解消费者的购买模式。

麦当劳全球首席执行官Stephen Easterbrook

今年以来，麦当劳在外送业务上也动作频频。小食代此前介绍过，今年6月开始，麦乐送采用了新包装并承诺30分钟必达；这个月麦咖啡也宣布在上海开通外卖服务，并逐渐扩展至其他市场。

在今天的会后交流中，张家茵告诉小食代，其实早在去年麦当劳就确定今年要测试麦咖啡外送，“我们在上海的测试将让我们更了解消费模式、服务速度还有产品温度是否达标，等等。在总结经验后，我们才考虑把麦咖啡外送复制到其他的市场。”她说。

本月早些时候，麦咖啡宣布单独开通外卖服务

张家茵向小食代表示，麦当劳中国的外卖业务非常迅速，在总销售额中的占比一直在提升。“现在的消费者对便利度有更高的要求，我觉得这个（外卖）策略应该是所有餐饮品牌都在做的。”她说。

在周二的业绩会上，Easterbrook尤其点赞了中国团队“着眼长远的好眼光”。“他们之前已经宣布说提升开店速度，将从今年新开375家新餐厅，提升到2019年超过400家新餐厅。未来看到麦当劳中国继续这样加速发展下去，我不会感到惊讶。”他说。