作者：王菁

一年一度如期而至的“麦麦全席”，俨然成为了餐饮界的“苹果发布会”。作为餐饮界最有影响力的品牌之一，麦当劳今年重点关注的课题是“可持续发展”。

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麦麦全席变“方”，麦当劳变“绿”

背后隐藏着怎样的布局

在今年的麦麦全席上，缤纷新鲜的创意美食都有一个特点，就是有点“方”。据阐释，这是在用食物表达“基石”的概念，由此引出了麦当劳2018年的重要布局——可持续发展行动计划：

Scale for Good——“我们的一小步，世界的一大步”

目前，中国是麦当劳全球第三大市场，平均每天新增至少一家餐厅。根据前期披露的光速增长计划，预计到2022年底，中国内地麦当劳餐厅将从2,500家增加至4,500家，如此庞大的体量，确实到了需要考虑可持续发展问题的阶段了。

麦当劳此次就绿色餐厅和绿色包装两方面做出了详细的承诺。

承诺一：

推进绿色包装——减少包装及塑料；

纸制包装100%使用森林认证原纸

麦当劳中国宣布三项绿色包装行动计划，在确保顾客用餐体验的前提下，更负责任地使用包装，不断优化并减少包装材料。

麦当劳称，从2007年开始率先提供纸质外卖袋起，10年来的坚持，已经节约下20亿个塑料袋。

承诺二：

亚太最大规模LEED 批量认证，

建造更多绿色餐厅

在餐厅环境方面，未来的麦当劳餐厅将拥有新的身份标识——LEED认证，这是一项能源与环境设计先锋认证，它是全球范围内被广泛应用的绿色建筑认证体系。

麦当劳中国承诺：从2018年年底至2022年始，开设超过1,800家绿色餐厅，占全部新餐厅95%以上。

相关餐厅将符合LEED中“室内设计与施工”认证标准——从餐厅选址与设计、建材与施工、到能源管理，全程减少对环境的影响，推动节能减排。

这也是首次在中国开发及应用的LEED Volume批量认证，涉及门店数量为亚太区之首。

对于现有的餐厅，麦当劳中国也一直持续改造并优化能源管理，包括使用LED节能灯具、更高效能的空调及厨房设备等。今天，麦当劳餐厅平均用电量较2013年减少30%，目标2022年较2018进一步降低11%。

麦当劳中国首席执行官张家茵表示：“今天宣布的绿色餐厅和绿色包装的行动计划，是我们过去举措的延续，也是新的开始。”

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麦当劳长线活跃的新秘诀：

真正的可持续发展要做对这三件事

到今天，门店数量数千家的餐厅品牌阵营正在扩大，行业正在期待一个解决可持续发展问题的范本。麦当劳此番动作源于多年的酝酿和铺垫，下大力解决了“绿色问题”的三个关键难点。

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坚定不移的投入

“在食品安全和可持续发展上的工作，每一件都很艰难，作为CEO，九位数的额外成本让我有一定的压力。”张家茵坦言，无论是换包装、还是改造餐厅，每年都需付出九位数的额外成本。

这些巨额的投入，无法换来消费者体验的明显转变，此刻的坚持就显得弥足珍贵，“但我们认为这是对的事情，这是我们的价值观。”

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管理与科技齐头并进的创新

无论是绿色餐厅还是绿色包装，都需要门店调整运营模式来进行适应，“包装对于我们运营的伙伴们是有最大影响的。”张家茵表示。

“我们从塑料袋换成纸袋的时候，包装操作会更麻烦，尤其放饮料的时候需要特别小心。但是我们的初心受到了员工的认可，大家都非常愿意去做这个尝试。再加上麦当劳完整的培训管理系统，绿色包装的落地将会很顺利。”

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细水长流的消费者教育

“麦当劳外卖可以不要额外的刀叉、糖包，但我们发现选择这个选项的人很少，虽然环保是人人称道的正确观念，但是消费者行为习惯还没有跟上节奏。”张家茵认为，正因为此，环保需要消费者逐渐适应，而餐饮企业也需要加紧步伐。

麦当劳中国董事会主席张懿宸表示，麦当劳在中国加速发展的同时，需要肩负起更多社会责任。但可持续发展不应该是个别企业的竞争优势，“只有全行业携手共进，才能推动真正的变革。”

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规模越大，责任越大，

这是一堂给餐企的社会责任课

张懿宸说：“麦当劳的成功，归功于它的规模。我们的一小步，世界的一大步。如果麦当劳作出好的改变，哪怕是一个小小的改变，都可以为世界带来重大的影响。”

规模越大，责任越大，这正是麦当劳今年在全球发布”Scale for Good可持续发展愿景及行动计划”的初衷。