百事可乐公司旗下的零食Cracker Jack袋子里通常都有点小惊喜。在美国职业棒球大联盟（MLB）科罗拉多落基山队的主场库尔斯球场里，这个惊喜是一只老鼠。

2016年9月的一次食品卫生检查中，检查员在库尔斯球场出售的一袋Cracker Jack里发现了一只活老鼠，还在商店的储藏室里和五只活蹦乱跳的蟑螂相遇。两周前，检查员在球馆球场食品区的厨房地板上、食物托盘、大米袋以及曲奇饼干中都发现了大量的老鼠屎，以及食物被咬食过的痕迹。

两次检查中，库尔斯球场都暴露出了严重的食品安全问题，而且这不是个例。

在2016、2017年，根据体育媒体ESPN旗下Outside the Lines栏目对美国地方卫生部门总共1.6万次食品安全例检进行的分析，在全美111个NFL、MLB、NBA和NHL场馆中，存在数千起食品安全违例现象。约有28%的体育场馆中超过半数的食品商店和摊位都存在至少一处严重食品安全违规。

场馆内被调查对象的违规表现各有不同：储存在不宜气温中导致腐坏的鸡肉、鲜虾和寿司；操作人员用手擦脸后又触碰食物；厨师挥汗下厨；货物架上滴落的牛血；发霉过期的食物；不洁净的餐具和制作装备；蟑螂鼠蚁出没；以及一些相比之下“微不足道”的瑕疵——肮脏的地板，果蝇鸽子乱飞；啤酒沫子四溅……

在过去两年多统计中，出现最高比例违规餐厅和食肆的球馆有：北卡罗来纳夏洛特市的光谱中心（92%，NBA夏洛特黄蜂队主场）；底特律的奥本山宫殿（86.1%，曾经NBA底特律活塞队主场，现已关闭）；达拉斯美航中心（83.1%，NBA达拉斯独行侠队主场）；夏洛特市的美国银行球场（82.6%，NFL北卡罗莱纳黑豹队主场）。

根据美国国家特许经营协会的统计，美国职业体育场馆的特许经营行业市场总额超过20亿美元。但是，体育场馆也是食品安全违规的高发区。

体育场馆的功能特性是背后的主要原因。比赛时，场馆内人流量剧增，准备食物的时间非常有限，商店前台后台经常陷入混乱，出错在所难免。

但是错误造成的后果也是很严重的。在1987年宾夕法尼亚和康奈尔大学的一场橄榄球比赛中，由于食用冰块的制作用水受到污染，158名学生出现食物中毒的反应。

“球馆里当时会有上万名观众，一处餐厅和商店门口可能就同时挤着上百个顾客，所以一旦出现食品安全问题，波及的人数会非常巨大。”美国食品疾病研究和预防中心的联合创始人Patricia Buck在接受ESPN采访时表示。

疾病控制和防治中心估计，每年美国有480万人因食品安全问题生病，12.8万人入院治疗，3000人死亡。但是，因体育场馆食品安全问题引发的致病致死案例尚无统计数据，因为体育赛事观众不会长期停留在场馆，观赛后观众四散而去，很多人出现食物中毒症状也不会将其和体育场馆的食物联系在一起。

不过，还是有球迷具有问责精神。2017年7月4日，一名美国球迷Laurence Leavy在自己的推特和Instagram上曝光了自己两位朋友在洋基体育场观看洋基棒球队比赛的食物中毒经历。Leavy的两位女性朋友在体育场内的Legends自助餐厅吃了些海鲜后，当天夜里就出现了食物中毒症状——呕吐、胃痉挛、头痛等，一名入院治疗的朋友因此误工三天，另一名在家静养两天才恢复。

Leavy曝光后，收到了好几个出现同样问题的网友的回复，大家纷纷表示在该餐厅食用海鲜后出现了不适的症状。一位来自Legends自助餐厅的发言人表示，餐厅已经进行了“全面的调查，发现问题源不在洋基体育场内，餐厅使用的器材、遵循的食物处理流程都是符合最高安全标准的”。

在Outside the Lines的分析中，2016、2017年间，洋基体育场内79.1%的食品商店和摊位存在严重食品安全违例问题。这个数字，却还低于纽约市整体食品供应场所的违规比例。

在多种违规现象中，发霉的面包、老鼠屎和群魔乱舞的蟑螂更吸引人眼球，但是专家们表示，操作人员不正确的洗手方式才是导致病菌传播引发疾病的首要原因。体育场馆内的食物制作人员更容易出现这种问题。

体育场馆的商店和餐厅通常雇佣临时员工，还有不少场馆允许非营利组织在场内支起摊位出售食品来募捐。因此，很多经手食品的员工实际上并不是专业食品行业从业者，他们也不知道如何正确地清洁双手和工具。

同时，体育场馆通常在忙时电力全开，在没有赛事活动时会闭馆断电，这种操作也会加速一些食品储存和加工设备出现故障，影响食品保鲜或保温。同时，体育场馆巨大的体积和进进出出的人流“物”流，也招致不少小动物栖居于此。

不过，虽然体育场馆是食品安全问题的重灾区，还是有场馆用高标准严要求自我约束的。NBA俄克拉荷马雷霆队的主场切萨皮克能源球馆出现的商家食品问题违规比例仅为18.4%，是被检查的场馆中表现非常优异的对象了。去雷霆主场看球的球迷可以略微松一口气了。