文| 自驾地理
关于中国土豪的消费
年年都有外媒点评
本来无伤大雅
直到小编看到一则关于
西班牙伊比利亚火腿的报道
因被咱们土豪“盯上了”
导致人家自己的市场供不应求
这家外媒一定无法“翻墙”
所以不知道咱们的“三大腿”
南腿、北腿、云腿
分别对应
金华火腿、如皋火腿、宣威火腿
（有点《射雕英雄传》里南帝北丐的意思）
火腿因肉质嫣红似火而得名
跟随处可见的火腿肠有天壤之别
早在唐宋时期就已登场
北宋美食家苏东坡在《格物粗谈·饮食》中明确记载了火腿的做法：火腿用猪胰三个同煮，油仅去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。
不要以为是头猪的腿
就可以做成火腿
只有皮薄、骨小、肌肉间
脂肪含量高的猪才行
满足天时地利猪和的猪腿
才有资格成为火腿
比如两头乌、蕨麻猪、乌金猪等
最后通过“三签法”才算大成
三签法：火腿制成后，需挑相隔不到15cm的三处下竹签戳刺，每签都带出来香味，才算合格。
正值腊月
吹响的不仅是过年的冲锋号
还有腌火腿赛场的开场哨
国内的火腿种子选手
多集中于南方江浙一带和
云贵高原一带
这些地方不同于北方的干燥气候
潮湿促使各种腌制法以保肉质不腐
因此
今天的火腿赛场
从北方孤独的陇西火腿开始
甘肃·陇西火腿
北方一枝独秀
梁实秋曾言：“火腿是南方人的至爱，北方人不懂吃火腿。”那是因为他还未曾试过陇西火腿。
图片@喻添旧
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陇西火腿做法之讲究一点不输南方火腿：所有调料粉碎成末，用曲酒拌匀，涂抹于块肉、腿内外，按一层块肉、一层腿的铺法下池，块肉封顶。腌制期间还要倒翻一次确保入味均匀，3、40天后出池，紧接着风干至肉变硬，表皮亮红，香味扑鼻，这时候成的不仅是陇西火腿，还有腊肉。
陇西火腿可蒸、可煮，按北方吃法切成薄片，夹馒头、锅盔食之，那个鲜香～连《兰州漫记》也赞道：“别有一番风味...与金华、云南比起来也毫不逊色。”
徽州火腿
金华火腿的师父
《风味人间》第一集·山海之间，徽州南屏的火腿淋汁，让一众吃货在屏幕外口水成河。
夹在山地里的徽州人早早就研制出了火腿，随着绩溪的徽商到金华做生意，开办火腿店，这一“制腿”手艺迷倒了金华府，才铸就了金华火腿。
现在绩溪胡氏宗祠隔门腰花板上的百姓举火腿劳军图，充分印证“金华火腿出徽州”。
冬日的徽州乡间，随处可见晒火腿，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。一条徽州火腿，是美食，也是游子的乡愁。
江浙赛区
金华火腿·如皋[gāo]火腿
火腿界的南帝北丐
唐·陈藏器《本草拾遗》中有载：“火腿，产金华者佳。”
大名鼎鼎的“南腿”金华火腿选自本地14个月才出栏的两头乌，以保肉质滑润。
历代文人墨客对金华火腿也是青睐有加：吴敬梓的《儒林外史》有船上洗火腿的描述；曹雪芹在《红楼梦》中提及的火腿菜达10多种，例如火腿鲜笋汤；鲁迅先生更是亲自动手做清炖火腿、干贝炖火腿招待客人...
火腿鲜笋汤，最是江南“一啜鲜”
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金华县产火腿，以东阳、浦江、磐安、兰溪等地最为出名。“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”。百年老店雪舫蒋的火腿，曾是皇家贡品。
由金华火腿入菜的江浙名菜-蜜汁火方
图片@阿修罗老巫婆
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而“北腿”如皋火腿较之金华火腿，更为瘦咸鲜美，“出道”更晚，“成名”不易。采用江海平原的成年东串猪制腿，这种猪因食五谷杂粮，制成火腿后，越陈越香。
云南赛区
云腿家族轮番登场
01滇东北·宣威火腿
微妙的回甜感
云腿先登场的自然是“扛把子”--宣威火腿，与金华火腿相比，宣威火腿多了一丝微妙的回甜感，这是因为用的是高原名种--乌金猪。
一年份的宣威火腿清香扑鼻，两年份以上生吃都不会太差。经典吃法：云腿月饼，满口鲜甜！过桥米线也少不了这货。
不过当地人更喜欢火腿蒸菌子，尤其是肥厚的鸡枞菌。而在昆明久居过的汪曾祺先生，念念不忘的则是金钱片腿。
行程：玉溪-东川-罗平-兴义-百色，1080公里关键词：滇东北/云南
02滇西白族三“腿”
诺邓火腿·老窝火腿·鹤庆火腿
靠着《舌尖上的中国》和古老的诺邓井盐，诺邓火腿火在鹤庆火腿、老窝火腿之前。
图片@旅行家123
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而老窝火腿走的是烟熏路子：腌渍过后悬于火塘上方，以柴火和山胡椒熏制，一两年后，表皮颜色黑得吓人，才算大功告成。
鹤庆火腿则以外形彰显优势，如圆盘，又称园腿。
路书可参考：
进藏八大线路系列——丙察察（梅里大环线）
行程：大理-泸水-贡山-察瓦龙-日诺-察隅-八宿-芒康-飞来寺-丽江-大理，2224公里关键词：丙察察
PS.冬季的丙察察常有大雪封山，不建议前往。穿越前可关注直播路况的公众号：丙察察四川饭店老陈驿站，或直接致电老陈：13518948988。
03其它云腿
技术分最高的滇西北三川火腿；滇中的撒坝火腿、楚雄火腿；滇南山区的无量山火腿、哀牢山火腿...云腿选手太多，小编是说不完了～还是直接奉上路书直接点！
撒坝火腿摊主在分解火腿
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路书可参考：你不知道冬天还能看樱花，赏银杏？——无量山、腾冲
行程：大理-腾冲-临沧-南涧-大理，1140公里关键词：无量山
贵州赛区
威宁火腿·盘县火腿
01威宁火腿
一条走熏字诀的腿
“鸡鲜鸭肥火腿香”，是食客对威宁火腿的赞美。
青椒火腿、干煸火腿、火腿炖鸡...无论哪种做法，食客都无法忘记吃下第一口威宁火腿的特殊熏香味～
这是因为威宁地处平均海拔2200米的乌蒙山区，当地彝族同胞有放牧的习俗，威宁猪每天都要健身保持腿部肌肉结实，制成火腿后，在火炕上至少被熏烤个一年，便有了熏香味，存放越久，香味越浓。
02盘县火腿
腌制之前先按摩
《人民日报》点评盘县火腿：咸香飘百年，舌尖一味鲜。
盘县火腿原料选的是也爱爬山的坪地猪，工艺亮点是腌制前用玉米酒对鲜腿进行按摩，保证成品的柔软不失韧性，小刀一切，就是鲜红的火腿肉。
四川·冕宁火腿
吃货的冬日进补美食
海拔2000米左右的凉山州冕宁乡村，山上放养的本地猪后腿是制作火腿的上佳原料，自然风干熟成，低盐不咸。
图片@老唐大叔
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与茄子相遇，是一道香味四溢的火腿茄子煲；与鸡肉丁混在一起，则是肉味满分的火腿二丁，作为肉食爱好者的冬日进补美食，再合适不过了。
另外，四川广元的剑门火腿也不错。
行程：成都-广元-汉中-南江-阆中-成都，1050公里关键词：光雾山
湖北·宣恩火腿
独家含硒的腿
《宣恩县志》记载：“婚礼始以酒脯香烛求取草八字谓之落。”脯指肘子等腊肉制品，这便是宣恩火腿的前身。
宣恩火腿能在“腿界”占得一席之地，靠的是含营养元素硒，很少有人知道恩施州硒资源富甲天下，结合土家苗寨腌腊技术的宣恩火腿，好吃又营养。
行程：利川市-恩施大峡谷-资丘镇-宜都市，550公里关键词：清江
江西安福火腿
门都挡不住香味
CCTV《美丽中国乡村行》赞安福火腿：“三年磨一腿，生肉也飘香。”
安福历来是产粮大省，粮多猪就多，而且做出来的火腿精多肥少，白色脂肪如大理石花纹游动于火红的肌肉间，清美食家兼诗人袁枚赞之“其香隔户便至，甘鲜异常。”
蒸、煮、炒、炖、生食
你更爱火腿的哪种吃法？
火腿品尝经验丰富的朋友
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