文| FBIF食品饮料创新 Beth

作为开篇之章，本期将为您带来的产品是美国Lavva推出的世界上第一款使用霹雳果制成的植物基酸奶。在带来正式的产品信息之前，咱们先来了解一下植物基酸奶市场的现状。

图片来源：Lavva官网

01、植物基酸奶增长迅速，但市场缺乏口味良好的产品

近几年，植物基酸奶日渐走红，新产品层出不穷，各大市场分析公司均揭示：植物基食品和饮料将在消费者的健康意识驱动和潮流生活方式诉求下，成为食品饮料行业引领市场的重要趋势。

为跟随消费者的饮食从动物制品逐渐转向植物制品的偏好变化，同时满足部分有乳糖不耐症消费者的需求，欧美市场纷纷推出了植物基酸奶，例如Silk品牌的杏仁和豆奶酸奶。

图片来源：Eat Drink Shrink

FBIF此前报道过：植物基酸奶增长态势飞快，且涌现出一些很有创意的产品，比如植物基咸味酸奶。植物基酸奶不断推新，目前市场上最典型的就是以大豆、椰子、杏仁等各种坚果为原料的植物基酸奶，当然其中也不乏一些较罕见的超级食材为植物基酸奶市场增加差异化产品，并更好地溢价。例如美国Good Karma就推出了由亚麻籽制成的无乳酸奶。

图片来源：Good Karma官网

但目前来看，植物基酸奶市场还存在着需要克服的问题。某些植物基酸奶的口感，可能并不能让消费者满意。比如停留在消费者口中强烈的淀粉感、有豆腥味或苦味等让人不愉悦的味道，都会直接影响到消费者的饮用体验；在国外专业食谱网站myrecipes上，有消费者在品尝了数十款植物基酸奶后表示，有些食材不适合转化为酸奶，质地太厚实，口味奇怪。

乳制品酸奶的口感和风味很难被模仿。

基于这样的市场背景， Lavva的霹雳果植物基酸奶到底是一款什么样的酸奶，又将带来怎样的表现呢？

美国Lavva多年来一直在尝试制造一种满足消费者口味的无乳制品酸奶。在寻找食材的过程中，创始人兼CEO的Liz Fisher发现了霹雳果。

霹雳果是一种高级坚果，比普通的杏仁、腰果等更加美味，维生素E含量也高于其它坚果，可生吃、可熟食、可与蛋糕搭配成美味甜品，其中的油脂还可用来制作精油和护肤品。其主要产地是菲律宾，近年来，由于用途广泛、产量有限，霹雳果的商业价值被发挥出来。

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LizFisher发现，当霹雳果与椰奶混合时，能搅打成一种可口的、奶油状的酸奶，这让她看到了霹雳果的商业价值。在接下来的两年里，她一直致力于制作含有优质脂肪，不添加糖的植物基酸奶，最终制成了Lavva这款奶油感足、无乳制品成分的世界首款霹雳果的植物基酸奶。

图片来源：Lavva官网

只用简单原料制造食品绝非易事。

Lavva酸奶配料表中仅包含椰子水、有机椰浆、霹雳果、大蕉、木薯、水果等，无加工蛋白粉或其水溶液，并且不含糖、添加剂和防腐剂。

霹雳果能使酸奶口感更好，坚果香使酸奶香味更加浓郁；其中大蕉微甜，奶油感十足；椰子水和椰浆使口感更加丰富，质地丝滑；天然木薯粉可以使每一勺酸奶都保持奶油状；同时这款酸奶使用有机青柠汁调酸，喜马拉雅盐调整口味。

Lavva酸奶每份含2g蛋白质，补充人体营养，同时还有滋养皮肤的中链脂肪酸成分，还含有500亿个活性素食益生菌，非常适合素食者，还可以调整肠胃健康。

有机水果为产品赋予了更多风味，除原味外，这款酸奶还有草莓味、蓝莓味、树莓味、香草味、芒果味和菠萝味，给消费者带来更多选择。

消费者对这款产品也表现出了很大的好感，他们认为这款酸奶口味纯正，没有其他大多数无乳制品替代品酸奶的的奇怪风味，可以代替其他酸奶进入食谱中，用于制作更健康的沙拉和甜品等。

各种与Lavva酸奶有关的美食

图片来源：Lavva官网

02、伴随着消费者的了解，霹雳果将成为坚果相关产品的新食材

网友在小红书上分享的霹雳果坚果

霹雳果的流行也验证了之前FBIF报道过的Whole Foods Market发布2019年十大食品趋势，随着消费者对坚果的愈发熟悉，霹雳果也将逐渐被人们了解到，被誉为“美颜之果”的霹雳果，将成为继椰子、核桃、杏仁之后，坚果奶和酸奶中的新食材。