文|新商业情报NBT 尹航

《新商业情报NBT》（微信公众号ID：newbusinesstrend）获悉，主张咖啡消费日常化、主打高品质与高频日常消费的咖啡品牌FISHEYE鱼眼咖啡在近日完成数千万人民币A轮融资，清流资本与华创资本联合投资。

FISHEYE是一家精耕咖啡行业的全产业链公司。与市面上大部分咖啡品牌不同，除线下门店与线上商城外，FISHEYE全资持有自营咖啡烘焙工厂，有能力对咖啡豆进行标准化与量化烘焙。行业普遍认为咖啡烘焙环节可将咖啡豆的价值提升4-5倍，FISHEYE通过自营咖啡烘焙工厂来保证高品质以及最大范围内降低成本。

这是FISHEYE能够以高品质与略低于星巴克价格入市、进入大众咖啡市场竞争的重要原因。创始人孙瑜认为，比照韩国咖啡市场爆发式增长的社会经济背景，国内的咖啡市场爆发在即。95、00后年轻人将会成为咖啡消费从空间社交向日常消费品转变的主力军。

因此FISHEYE的核心场景是一二线城市核心商圈的办公人群。“高频、无淡旺季区别且经过市场教育对咖啡品质有相应要求。”孙瑜说，目前FISHEYE在北京和上海的核心商业区拥有10家门店，涵盖街铺、商场/写字楼中岛店与外卖厨房。

目前，FISHEYE大多数门店已经实现盈利。今年，FISHEYE的目标是吃透北上核心商业区域，将门店数提升一倍以上。本轮融资也将主要用于进一步扩充门店、提升产品和用户体验与市场推广，FISHEYE核心团队拥有咖啡行业与零售行业的深厚背景。

孙瑜表示，经过去年的剧烈振荡，2019年中国咖啡市场将初现爆发雏形，行业将加速整合与洗牌，市场更多回归餐饮本质。“单店盈利将成为考验咖啡品牌生死的关键要素。”孙瑜说。

在星巴克用二十年完成了初步的市场教育之后，差异化、高品质且有适当价格优势的咖啡新品牌将迎来新机会。

FISHEYE 1.0到2.0的关键：以产品品质和用户体验修炼内功

FISHEYE一开始属于孙瑜的个人兴趣项目。2010年，FISHEYE 1.0版本FISHEYE Café在三里屯太古里（当时的三里屯Village）南区开业。在最初的单店运营模式下，FISHEYE的咖啡豆都来自旧金山的一家精品咖啡烘焙工厂，每周一次空运至北京[JGM1]。

FISHEYE Café渐入正轨后逐渐成为孙瑜的主业。在2010-2014年间，FISHEYE店铺数量增加的同时，FISHEYE拓展了一部分为公司提供咖啡豆与咖啡粉的业务。

考虑到未来FISHEYE的业务扩张和发展，孙瑜决定为门店以及服务的公司提供更稳定的优质咖啡豆。于是在2012年，FISHEYE团队开设了自营的咖啡烘焙工厂。

「FISHEYE鱼眼咖啡」创始人孙瑜

除了星巴克等巨头，市场上大部分咖啡品牌将烘焙过程外包给烘焙商，对咖啡豆从生到熟缺少品质把控。而从一开始就主打高品质咖啡的FISHEYE，希望把烘焙这一对咖啡成品质量影响最大的流程掌握在自己手中。

FISHEYE的联合创始人、产品研发负责人雷宜勤拥有超过20年的咖啡制作与烘焙经验，多次担任世界咖啡大赛中国赛区的评委。雷宜勤牵头成立的烘焙工厂稳定为FISHEYE提供8-10款常规SKU与3-4款季节限定，同时为FISHEYE的线上商城供应咖啡豆、咖啡粉等产品。

目前，烘焙工厂的产能已经足够覆盖FISHEYE现有门店，并且由于提前做了远期规划，产能随时可以按需扩大。

从实验室里小批量的烘焙实验到量化生产，中间需要控制不少变量。“时间、温度、火候，最后在烘焙曲线上能体现出来。” 这种基于特定咖啡豆和限定条件下得出的烘焙曲线能够为未来的烘焙提供经验和数据的参考。

但咖啡豆烘焙依旧兼具标准化产品与非标产品的双重特点。

孙瑜说，由于咖啡豆属于农产品，地域、年份的影响颇大；另外，“小灶”与“大锅”的“炒菜”方法也不同，对于FISHEYE的烘焙工厂来说，从实验室到量产就是一道坎。孙瑜告诉我们，这其中几乎没有捷径，就是靠团队的稳定性、经验以及不断地摸索。

对于FISHEYE这样未来希望规模化、连锁化运营的公司来说，掌控烘焙过程最重要的意义在于提高成品品质与降低中间环节成本。

“烘焙这个过程会将咖啡豆的价值提升4-5倍。”孙瑜说，这部分成本控制在自己手中，就使得FISHEYE即使使用了更高品质的咖啡豆，成品价格也依旧与星巴克等主流商业咖啡持平甚至略低于此。目前，FISHEYE一杯采用了精品庄园级咖啡豆的当日咖啡价格为18元，对标的是传统精品咖啡店售价40至50元的饮品。

线上线下打通的“小门店”，瞄准核心用户群

在夯实了产业链中上游的基础之后，2017年，FISHEYE启动了线上线下门店为核心的2.0计划。

“门店最有利于品牌认知与消费者触达。”孙瑜说，这是FISHEYE坚持做线下门店的最重要原因，并且，目前的小程序系统已经能够为门店打通线上线下数据，线下门店的获客情况、消费单价、消费习惯等都开始有数据可循。

目前，除外卖厨房外，FISHEYE的门店均位于北京与上海核心商业区内。小面积、强调外带功能是其突出特点。FISHEYE主要在街铺、写字楼大堂与带有写字楼的购物中心中庭布店，面积在15-60平之间。

FISHEYE 购物中心中岛店

孙瑜告诉我们，在咖啡消费从空间与社交需求向日常化的消费品需求转变之时，FISHEYE瞄准的市场就是一二线城市这一已经被星巴克等咖啡品牌教育过、同时对咖啡品质有较高要求的人群，即相对大众的咖啡消费市场。

“首先，FISHEYE可以为现有的星巴克的这一大批消费群体提供品质感更好的咖啡；其次，我们提供更丰富的外带、外卖等快捷消费场景。”小面积使得坪效可观，写字楼等场景的高频消费带来更充沛的流水。

目前，FISHEYE的配送范围在3公里以内，配送时间在30分钟以内。未来，孙瑜希望通过加大店铺密度，将配送范围缩短至1公里以内，更好地保证咖啡的品质。

而FISHEYE开发的小程序系统将支付、会员与多场景消费融为一体，使得FISHEYE的用户画像更为清晰。根据FISHEYE提供的数据，通过小程序扫码签到的形式，线下消费的客户有 95% 以上会成为小程序会员。FISHEYE小程序覆盖了多个消费场景，带来了更高频次的消费和更高的复购率。

在孙瑜的判断中，中国的咖啡消费市场增长趋势将与同样属于非传统咖啡消费市场的韩国类似。“不会是线性的增长，而是到了一定GDP和市场成熟水平时，实现爆发式的增长。”在他看来，新一代的年轻人已经在星巴克的教育下熟悉咖啡文化与消费。“咖啡会成为更日常、高频的消费品。”

而因为消费习惯与消费者信息获取方式的变化，眼下的垂直领域消费市场的成熟度“可能一两年就瞬息万变。”这也是FISHEYE希望抓紧咖啡市场爆发前夕入局并站稳脚跟的重要原因。接下来，在“吃透”北京和上海的核心商业区之后，FISHEYE还将进驻深圳等其他重点城市。

因为有自营的烘焙工厂布局，加上良好的成本控制，在保持高品质的前提下，FISHEYE也将进行一些价格下探的尝试，让咖啡更有竞争力。“我们的定位，就是为大众消费者提供一杯真正好喝不贵的咖啡。”孙瑜说。