文|地球知识局 酸奶没泡沫

编辑|酸奶泡

不少国人（尤其是老一辈）一直有个误区，认为西方人一日三餐是汉堡薯条牛奶，大米是东亚人才吃的食物。

各种肥仔快乐

确实，米饭是中国碳水嘉年华中必不可少的一部分，亲近米饭的中国人也开发出了各种花式吃饭方法。只是其中一些地方性较强，不到当地并不容易吃到。但这并不意味着外国人就不会吃米饭了。面对一颗颗晶莹饱满的米粒，从东亚到西欧人们的创造力都是无穷的。

米也是有非常多种类的

从北方的饭包到南方的包饭

东三省是我国的产米和吃米大省。这片广袤的黑土地中产出的米以清、透、亮闻名全国，煮熟后的米更是以饭粒油亮，香味浓郁圈了一大批粉。这么优秀的米让东北人不甘心只吃白米饭，最终发明了饭包。

顾名思义，饭包就是把饭（和菜）包起来吃，用什么包？用菜叶包。菜叶要大要新鲜，首选大生菜叶。当然叶大、菜帮短的白菜叶、卷心菜叶也可以。

神秘的饭包

如何制作一款（看上去）正宗的东北饭包？

首先要把米饭煮出来，这里的米最好用地道的东北粳米，但米饭煮得或硬或黏全凭个人喜好。除米饭外，饭包的内容物还常常包括土豆泥，这玩意儿咸香软绵，入口即化又不易流汁，可以很好地和米饭融在一起。

甚至把有人菜叶弄碎混合

吃这种卷起来的食物，酱是万万少不了的。就饭包以自制的辣椒酱为上佳：青或红的小尖椒切碎，和葱姜蒜一起兑进油锅爆香，把东北大酱倒进去，加适量水烧开，等一两分钟捞出晾干即可。

食材准备完毕后，开始打包。菜叶铺开，适量米饭压扁铺在中间，然后加上土豆泥、辣椒酱、辣椒焖子等，还可根据个人口味加入蒜片、洋葱片、香菜甚至香肠、肉干等肉食，最后卷起来就可以吃了。卷的方法随意，可以先兜住底部再卷两边，也可以直接从左卷到右，当成煎饼卷大葱来吃。

展开后卖相可能不给太好

东北的这款饭包似乎有“菜叶卷一切”的豪气，属性更像是硬汉，而西南等地有一款米饭，如仙女般美丽——五色糯米饭。

五色饭是云南广西等地的布依族、壮族、苗族等族的特色美食，颜值高口感好。过年过节，五色糯米饭在这些民族的餐桌上是必不可少的。

确实好看

五色糯米饭一般是红、紫、黑、白、黄几种颜色组成，制作过程复杂，战线拉得也长。每年秋后，布依族人会挑选优质糯米储存备用；次年春节后，趁天暖去野外采摘可食用的野生植物，从根、茎、叶、花瓣中提取天然红黄蓝三种颜色，再混合出紫色或黑色，用做给米饭变色的原料。

染料水制作完毕后，要把事先备好的糯米放入浸泡，待糯米完全变色后将其淘洗并捞出，在甑子中蒸熟后即可食用。寄托吉祥如意、五谷丰登的寓意，逢年过节大小喜事都要拿出来待客。

同样以食物寄托祝福的，还有海南的“笠饭”。笠饭是用野菠萝叶或椰子叶编织成枕头、元宝、小鸡等形状，里面装上饭，从外形上看颇具艺术感，看上去跟粽子有几分相似，但做法不同。

做笠饭首先需要采割野菠萝叶，又粗又长的那种。将叶子边上的毛刺处理掉之后，把野菠萝叶编织成不同形状。但无论编织成何种形状，最后编“笠壳”的时候要留一个收口，把白米经过椰汁、虾米、黄姜、蒜头等炒香后填入笠壳里，再把笠口收口放入锅里煮。煮沸后再煮40分钟就捞出来沥干。

最常见的形状

此时整个笠饭团外形饱满油亮，散发阵阵清香，与咸鸭蛋或榨菜简直是绝配。

除了好吃，笠饭也充满了寓意。枕头状寓意一切顺利、高枕无忧，元宝状寓意恭喜发财、财源滚滚，小鸡状意味着欢乐，深受孩子喜欢。节日或大事，自己吃或互赠亲友，祝福和好运都被编进笠里了。

除以上者三款奇特的米饭，我国还有新疆抓饭、扬州炒饭，竹筒饭等等出名或小众的米饭吃法。一个主食能被我国人民吃出这么多花样，不得不佩服各地人民的美食才思。

拌一拌 竹筒饭

亚洲淡香与浓香各有特色

在日本这个连语言都跟我们有诸多纠葛的国家，有种米饭吃法在我心中就是“未经煮的米粥”——茶渍饭（茶泡饭）。

一幅很养生的样子

在日本战国时期，武士们为了迅速提神充饥，常常将茶浇在白米饭上，囫囵吞下去后赶上前线。在战后物资匮乏的日本，民众也常吃这种饭。但随着生活逐渐富裕，茶渍饭非但没有消失，反而经过代代改良以及影视剧的推广，成为历史悠久的特色料理。

如今的茶渍饭通常是用吃剩的冷饭，加上各种调味料后冲入热茶汤而食的家常料理。

其实也挺好看的

茶泡饭使用的“茶”，最早、最普遍的就是煎茶，即日本绿茶，除此之外还有抹茶、玄米茶、红茶等日本茶。调味料则是精盐、鲣鱼粉、海苔丝、青芥末等，除此之外还会随意搭配梅子、鲑鱼、鲷鱼、旗鱼等食材做成梅子茶渍饭、鲷鱼茶渍饭等。

不过如果你觉得茶香过于清淡没味道，还是去奇葩料理大国闻闻来自米饭的“异香”吧。

料理大国的料理

印度香饭Biryani的名称源于波斯语Berya，意指炒、烧烤，传统的Biryani是用密封的瓦罐把各种肉类、香料和米饭烤制而成，但不同地区的烹煮方式都不一样，甚至可以根据自己的口味进行调配。

在海得拉巴，人们会将肉剁碎后和装饰有藏红花的米饭混合在一起，用小豆蔻、丁香、肉桂和番红花调味后密封，再用印度传统蒸制法蒸熟。出锅后的米饭味道辛香浓郁，口感湿润。而在金奈，香饭会和辣椒一起加热，最后加上西红柿或番茄酱让饭变得酸溜溜。在加尔各答，人们会把加了香料煮熟后的饭上铺上土豆，最后在顶上放个水煮蛋。

吃香饭 加颗蛋

煮香饭，最正宗的米要用巴斯玛蒂长米（Basmati），也叫印度长米。这种米米粒细长，外观透明，主要种植集中于喜马拉雅山南麓的印度和巴基斯坦交界处，长期获得喜马拉雅山泉水的灌溉，品质特优。

印度香饭的魅力和所有印度食物一样，在于将各种食材的美集结到一起，再一次性通通释放开来。味道够浓、香气十足，让人心甘情愿地大口吃饭。

海得拉巴香饭

硬硬的米有硬硬的吃法

到了欧亚大陆西侧，欧洲人和中东人吃米和东亚人日常吃米可能就不是一回事了，我们的米是主食，他们的米食更像是菜肴。

受国人好评最多的欧洲米饭，可能要数意大利调味饭（Risotto，意式烩饭）了。意式烩饭的特色是用高汤把米粒煮得带有奶油般的浓郁质地，高汤的基底通常为肉、鱼或者蔬菜，也会依口味不同加入奶油、酒或者洋葱等。

蘑菇烩饭

意大利烩饭起源于盛产稻米的意大利北部，当地的稻米中支链淀粉含量高，烹饪时不容易糊软。对于中国人来说，正宗的意式烩饭其实口感夹生，不太好吃，不过这正是它的特色。意大利人则认为做出这样的饭技巧性十足，除了用当地的特色大米，还要在烹饪过程中不断地搅拌米粒，让米粒释放自身淀粉，营造出勾芡般的效果。

说了意式烩饭，也不能不提西班牙海鲜饭。西班牙海鲜饭并不是一个单独的种类，而是属于范围更大的西班牙“大锅烩饭”（Paella）的一个分支。Paella这个词诞生于烩饭的故乡瓦伦西亚，最早指代的是器皿——做烩饭时用到的那种大号平底锅。

海鲜饭

烩饭是还是以瓦伦西亚传统的最为正宗。烹饪瓦伦西亚烩饭的所需食材非常简单，除米饭外往往只有鸡肉或兔肉、西红柿、豆角和调味料。至于后来的海鲜饭版本，是部分靠海居民为了图方便，用海鲜代替了肉类才做出来的。

制作烩饭的重点在于米饭，烩饭的米饭只是薄薄的一层且非常讲究米粒的口感，如果米饭做成中国人适应的软糯，就是相当失败了——只有保留着硬芯的米粒，口感略带咬劲、底下会有一层非常香脆的锅巴，才是正宗烩饭的质感。

其实我一人能吃一锅

第一次吃不适应的话，恭喜你，吃的可能是正宗的！

烩饭在传入其他地区后又衍生出不同版本，里面的食材也因人、地而异，不过盐、藏红花和大蒜总是不变的调料。

与西班牙海鲜饭相比，土耳其贻贝饭无论是看起来还是听起来都更加“海鲜”。

毕竟外面是“贝壳”

贻贝饭（Midye Dolmasi）是土耳其街头常见的小食，普及程度类似于我国的煎饼果子。这种小吃做起来很简单：把煮熟的香草米饭灌入煮熟的黑贝。但吃时候需要挤上柠檬汁去腥，吸收了海鲜味道的米饭又接受了柠檬汁的“洗礼”，味道瞬间变得奇妙。

走在土耳其夏天的街头，你常会听到这样的叫卖：Midya Dolma!Midya Dolma!Midya Dolma!（酿贻贝！酿贻贝！酿贻贝！），这就是招呼你去吃贝壳饭呢。一走近小摊示意要吃，摊商就会先把贻贝平摊，掀开上面的壳，再用上壳敲一下饭、挤点柠檬汁，你就可以开吃啦。

排队买贝壳饭

隔着屏幕闻到香气

这个神奇的街头美味个头不大，但令人越吃越想吃，有嗑瓜子一般停不下来的魔性效果。

看着世界各地这些各具特色但（似乎）同样好吃的米食，胃袋不知道为什么又空了。没钱周游世界去品尝的话，就选一款好大米，回归本真，吃大米饭喝白米粥吧！毕竟万变不离其宗，有大米吃就是幸福的。

制图：孙绿 / 校稿：猫斯图

微信公众号：地球知识局