编 | FBIF食品饮料创新 Yvonne，Wilbur

如今的消费者更聪明了，对于食品的营养信息，他们基本上“人人都是专家”，并更愿意为有益健康的产品买单。

Mintel最新研究显示，中国消费者对健康的顾虑与日俱增，许多人已经开始减少盐分的摄入。在调查中，94%的中国城市消费者在过去6个月中曾试图减少盐的摄入量，38%的消费者表示会通过少吃加工食品（例如方便面、香肠、薯片等）来减少盐的摄入量。[1]

01、百事、雀巢、卡夫等食品巨头都推行“减盐”

我们所谈的减盐，实际上是指减钠，盐是钠的主要来源。根据WTO披露的事实：尽管钠是保持血浆容量、酸碱平衡、神经脉冲传导和正常细胞功能的必要营养素，但钠摄入量过高会增加高血压、心脏病、肾脏病和脑卒中的风险。[2]

据世界卫生组织（WHO）估计，如果全球盐消费力减到建议水平，每年可防止250万例死亡。WHO会员国已商定到2025年将全球人口的盐摄入量相对减少30%。

在许多国家，膳食中约80%的盐来自加工食品，例如面包、加工过的肉类和零食以及调味品（如酱油、鱼露）等，以及用作食品添加剂的谷氨酸钠。

世界上已有众多国家推行了减盐计划，其中英国、芬兰、日本等国家已初见成效。这些国家的“减盐行动”都是以包装食品作为重点对象。

芬兰自1980年代起，许多食品企业通过用低钠且富含钾、镁的矿物盐来替代传统的钠盐，以降低食品中钠盐含量。

2003年开始，英国开展“减盐行动”，经过5年时间，到2008年英国超市中大多数加工食品含盐量降低了20%-30%。英国卫生部在2013年加大力度，上百家食品公司签署相关“减盐”协议。[3]

除了国家层面的减盐行动，食品企业巨头们也加入了减盐的行列。

低钠亨氏番茄酱

图片来源：Kraft Heinz

卡夫食品公司早在2010年宣布，将在两年内减少北美市场平均10%的钠含量。2017年，卡夫亨氏最具标志性的产品亨氏番茄酱，盐含量比三十年前降低了40%。卡夫亨氏前产品研发经理Janneke Burgers表示：“我们的梦想是让旗下的番茄酱、豆类、汤都能采用‘不添加盐’的概念。”

Oscar Mayer低钠培根

图片来源：Walmart

Planters混合坚果（低盐版）

图片来源：Walmart

卡夫亨氏相信未来减盐还有更多的可能性，旗下的上百款产品都践行了“减盐”的指令。Oscar Mayer天然硬木烟熏培根相较于普通培根，钠含量减少了30%，并且不含麸质。2016年进驻中国的“百年坚果”美国绅士（Planters），也有低盐版本，比原味的盐含量减少了50%。

RITZ低盐苏打饼干

图片来源：Walmart

亿滋在2017年已经达成减少其投资品牌5%的钠含量，并表示还将继续推行减盐，以2020年减少10%的钠含量、饱和脂肪含量为目标。旗下的Ritz低盐苏打饼干，钠含量仅为30mg，且不含反式脂肪和胆固醇。

雀巢在2016年也宣布，对于旗下未达到雀巢营养机构标准的产品，将减少10%的钠含量。同年，玛氏宣布将在2021年减少包装食品平均20%的钠含量。

百事在2016年宣布将在2025年减少众多产品中的糖、盐、脂肪含量。至2018年，印度百事公司旗下的乐事薯片已减少13%-15%的钠含量，并表示还将继续减少旗舰零食品牌Kurkure的钠含量。

食品巨头们的选择代表着行业的大趋势，“减盐”势在必行。

02、少了一半的钠，乐事低盐薯片仍然美味

食品企业实行“减盐”最担心的问题是，减了盐的食品还会不会好吃？盐在包装食品中起着非常重要的作用，不仅能刺激味觉，还能掩盖其他怪味。尽管“低盐”有益健康，但少了滋味的产品能否被消费者接受？

全球的减盐产品或许能带来一些启发。低盐不代表缺少滋味，可以通过其他低钠的调味料搭配出多样的风味，消费者仍能品尝到美味的产品。

乐事低盐薯片

消费者认为乐事低盐薯片既健康又美味

图片来源：Walmart

乐事的低盐系列薯片，提供了多种风味，包括原味、车打芝士与酸奶油味、烧烤味等，但钠含量减少了50%。在沃尔玛的线上评价中，消费者认为这个系列的薯片是更健康、且不失美味的选择。

除了低钠的调味料，干大蒜、黑胡椒、谷物、坚果、草本植物等天然成分，具有食材本身独特的风味，可以带给消费者别样的味蕾体验，以代替盐在食品中的作用。

Wheat Thins低盐苏打饼干

图片来源：Burpy

Wheat Thins的100%全谷物低盐苏打饼干，带给消费者甘甜的谷物风味。

Terra低钠薯片

Terra无盐薯片

图片来源：Terra

Terra的产品线中推出了低钠薯片和无盐薯片，有甘薯味、甘薯与甜菜味、甘薯与胡萝卜味、原味等可供选择。Terra利用甘薯、胡萝卜、欧防风、甜菜、芋头、土豆、木薯、山药等原料，赋予了薯片独特的植物风味。

Ins网友展示Terra低钠薯片

食品配方减盐并不是一件易事。由于不同成分之间复杂的相互作用，会给味蕾带来不同的影响，改变产品配方中某种成分的含量，可能会造成口感上意想不到的变化，或是完全不同的口味体验。

卡夫亨氏对于这个复杂的问题采取的措施是，与原料供应商、特殊的研究机构保持紧密的合作，还有经验丰富的消费者专家小组，能够详细地描述重新配方的产品中缺失了哪些元素。一旦收集了这些数据，产品研发员将开始试验不同的配方。

WHO表示，逐步减少产品中的盐，能使消费者适应口味。在市场的大环境下，消费者形成了咸味习惯，同样地，新的低盐口味也可以被教育。随着时间推移逐步减少产品中的盐，使消费者习惯低盐的口感，从而在日常的膳食中也能减少盐摄入，是对消费者健康有益的长远考虑。

未来技术将不是限制因素，市场减盐最大的障碍是滞后的企业。Janneke Burgers认为，只有消费者都能逐渐适应低盐口味，减盐才能进一步发展。“为了让消费者形成新的口味习惯，需要我们所有的供应商、制造商、零售商都通力合作、互相学习。”

03、食品标签向高盐产品“亮红灯”

消费者主要通过食品标签来判断产品是否符合健康需求。

根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的规定，一种食品若是要宣称相对同类食品减少了盐（钠），其钠含量应该比同类食品减少25%以上。每100g/ml的钠含量低于或等于120mg可声称低盐（钠），低于5mg可声称无盐（钠）。

我们还应当关注具体的钠含量，来判断我们是否适合食用该产品，或食用量应当控制在什么范围内。传统的食品标签对于追求低盐的消费者来说，判断信息较为繁琐、不够清晰。因此推行加工食品的“减盐”，除了改良产品，还要注重改进食品标签。

在1990年代初，芬兰对所有食品种类建立了新的含盐食品标签法，规定高盐食品必须标注“高盐成分”的警告，低盐食品可以标注低盐标签。

红绿灯标签

英国则在2004年开始实行“红绿灯”标识计划，每份或每100g食品中的含盐量和每日推荐量都被标注在食品包装上，并以绿色、黄色、红色分别表示含盐量低、中、高。

这些标签系统明显影响了消费者的购买行为，还可以促使食品企业减少加工食品的食盐添加量，毕竟没有一个企业愿意自己的产品被“亮红灯”。

这些措施都为“减盐”的推行提供了可以参考的方向。在应用一个标签系统之前，应确保标签对于不同文化水平、社会经济水平的人群都是易于理解并接受的，传递给消费者提高减盐意识的信息，并对企业起到督促作用。

未来包装正面标识和彩色标识值得期待，这种标识能够吸引消费者注意，并且一目了然，对于推动“减盐”有着积极的作用。

04、2030年中国计划加工食品减钠20%

自1980年代起，芬兰平均每人每天食盐摄入量从1979年的12g左右下降至2002年的9g以下，1972-1992年芬兰人群平均舒张压下降了约10mmHg，30-59岁人群中死于中风和缺血性心脏病的人数减少了60%。

而2003开始浩大“减盐运动”的英国，在2017年的国民尿液检测中的钠含量降低了15%，中风案例减少了2万多例。尽管英国政府的“控盐”活动每年至少耗资500万英镑，却节省了15亿英镑的公共医疗开支。

从推行减盐初见成效的几个国家来看，减少盐摄入量是改善人口健康结局可以采取的最具成本效益的措施之一。

中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，人均盐摄入量高达10.5g/d，远远超出了《中国居民膳食指南》（2007）建议的6g/d，比世界卫生组织建议的5g/d的两倍还要多。

中国营养学会理事长杨月欣指出：“每人每天如果能减少6g盐，对我国而言，每年可以避免约36万人因脑卒中和冠心病而死亡，可以减少150亿元以上的直接医疗成本。”

为此，去年4月由中国营养学会和中国疾病预防控制中心联合发布的《中国食品工业减盐指南》，建议食品企业作为减盐工作的实践者分阶段实现减盐目标，争取到2030年各类加工食品钠含量均值分布继续下移20%。[4]

未来中国包装食品行业也将推行减盐，更多的低盐产品值得消费者期待。

参考来源：

[1]《减盐行动：高达94%的中国城市消费者减少了盐的摄入量》，2019年1月25日，英敏特

[2]《减盐》，2016年6月30日，世界卫生组织

[3] 冯雅靖，《英国和芬兰减盐策略的成功经验与启示》，2010年5月13日，中国卫生政策研究

[4] 宫晓倩，《科学减盐远离慢病 我国拟推出<中国食品工业减盐指南>》，2018年4月19日，新华网