文 | FBIF食品饮料创新 Beth

餐饮渠道、形形色色咖啡馆的现磨咖啡如雨后春笋般崛起；主打便利性的速溶咖啡以“还原现磨咖啡的真实口味”，欲在精品咖啡品类中抢占市场。即饮咖啡市场未来还有哪些开发点？

本期Hello Foods将为您带来咖啡趋势和新品热点。

01、中国咖啡市场增速迅猛，人均饮用量低，市场潜力巨大

根据市场研究咨询公司英敏特（Mintel）2018年10月发布的中国咖啡报告中显示，2018年，中国咖啡零售市场总销售额约163.04亿元人民币，预计2023年将达到291.59亿元人民币，年均复合增长率（CAGR）为12.3%。

与中国咖啡市场的迅猛涨势相比，我国咖啡人均年饮用量仅为0.03公斤，和世界平均水平的1.25公斤有较大差距，甚至是远低于同处东亚的日本，中国市场存较大发展空间。

近年来，咖啡很忙碌。雀巢收购了星巴克零售咖啡业务，可口可乐收购Costa，各大资本纷纷入局中国咖啡市场，精品咖啡“三顿半”完成千万级Pre-A轮融资，瑞幸咖啡完成2亿美元的B轮融资……

互联网咖啡品牌布局一线城市商圈，与连锁咖啡巨头星巴克分羹，大有将形成“网绿网蓝网橙”的三足鼎立之势。

就连连锁电器零售起家的苏宁也跨界进军餐饮行业，打造起了自营咖啡品牌“狮子咖啡”。国际连锁咖啡品牌的根深印象，和互联网新零售咖啡对公众的教育，强化了消费者对咖啡的了解，用户基数和消费量在持续扩大。

图片来源：亿欧网

在具体细分市场中，根据中商产业研究院数据显示，中国咖啡市场仍以速溶咖啡71.8%的市场占比占主导地位，其次为现磨咖啡18.1%，即饮咖啡略低于现磨咖啡，占10.1%。

细分饮用时间和场合发现，现磨咖啡作为一种休闲时刻的享受，或因其社交属性，更多地在周末饮用；即饮咖啡最易在工作日中午被饮用，或可成为白领午餐的搭配，在下午工作前，赶走饭后困顿；而速溶咖啡因方便携带等特点，在工作日全天更受欢迎。

随着消费升级，用户在选购咖啡时，会更倾向于选择口味香气更鲜醇的现磨咖啡，或是性价比介于速溶和现磨咖啡之间的即饮咖啡。

根据英敏特的未来咖啡市场预测，2018-2023年中国速溶咖啡零售市场的销量年均复合增长率（CAGR）将远低于即饮咖啡零售市场15.5%的CAGR。

02、高端速溶咖啡打破廉价印象

三顿半：咖啡即溶咖啡粉（中国）

近年来，“三顿半”的出现，打破了速溶咖啡廉价的印象，也将精品咖啡变得更亲民、更有趣。

三顿半通过LABS-2第二代无损风味 萃炼系统，将精品咖啡豆全程低温慢速萃取咖啡中的精华部分，避免高温对咖啡豆风味的破坏，通过微批次和定制化的智能干燥技术，最大程度保留咖啡的香气和风味。

从而实现将冷萃咖啡制作成速溶咖啡粉封装在小杯中，倒入冰水或牛奶，只需3秒，即可还原出一杯现磨咖啡。通过这种方式，将精品咖啡的风味和速溶咖啡便利易保存的特点结合。100%纯阿拉比卡咖啡粉，不含糖，口味明显好于一般的速溶咖啡。

当然，除了水或牛奶，也可尝试下用其它液体冲调，例如苏打水、燕麦奶、豆浆等，可溶于任何温度液体的超级速溶性，也为用户创造了更多饮用方式。

图片来源：三顿半天猫旗舰店

并且包装完全区别于常规速溶咖啡的袋装和条装，以原创迷你咖啡杯的设计，可爱袖珍便携，将咖啡推广到更多生活场景，在家在办公室，任何时候都能轻松自制精品咖啡，更打动年轻消费者。

不同颜色杯子、不同编号也代表了不同咖啡风味，目前共有六种口味：

1# 冷萃：推荐直接用冰水冲调制作冷萃黑咖啡，呈现烤榛子、杏仁巧克力和柑橘的风味；

2# 奶萃：推荐用冰牛奶制作出拿铁，呈现华夫饼、费列罗和花生酱的风味；

3# 综合萃：与冰水、牛奶、冰茶或椰奶等都能搭配，呈现黑巧克力、棕糖、果仁巧克力和黄油饼干的风味；

4# 意式浓缩咖啡：使用户只需加入牛奶，即可不用专业咖啡机，就能还原出一杯深度烘焙的意式浓缩咖啡；

5# 手冲咖啡：推荐加水，还原出滴滤咖啡的中度烘焙香，呈现红樱桃和山楂果的风味；

6# 美式咖啡：推荐加入热水，还原出美式咖啡的中深度烘焙香，呈现巧克力和烤核桃的风味。

图片来源：有赞

三顿半咖啡（SaturnBird Coffee）意为探索星球（Saturn土星）风味。同时似乎也暗含了成为一日三餐之外，另外半顿下午茶或休闲时刻选择的意愿。

图片来源：三顿半

中国市场的咖啡固体饮料，从形式上还有与咖啡机结合，为用户带来了更真实更新鲜的饮用体验。

九阳： One Cup 胶囊咖啡固体饮料（中国）

咖啡机目前在中国家庭还未完全普及，但随着咖啡文化在年轻家庭中的日渐流行，选择在家喝一杯现磨咖啡的人群将逐渐增多。其中，胶囊咖啡机使用预先将咖啡粉封装进塑料胶囊中，喝咖啡时，只需将胶囊咖啡放入胶囊咖啡中，片刻即能喝到一杯热气腾腾的现萃咖啡，操作方便，而受到用户欢迎。

最初以生产豆浆机闻名的九阳，也开始涉足胶囊咖啡机行业，并推出了一系列One Cup胶囊咖啡。

图片来源：One Cup 天猫官方旗舰店

原料上，One Cup精选巴西蒙特阿莱格庄园、埃塞俄比亚西达摩地区、印尼苏门答腊慧兰县等地优质咖啡豆，小野善造、颜佳志、Antonio Biscotti和Carlo Odello等大师亲手调配，以无添加的清洁配方理念，不使用植脂末、防腐剂、增味剂、人工色素和人工甜味剂，搭配使用智能胶囊萃取技术的九阳胶囊咖啡机，以“好原料+好工艺+好萃取”为咖啡爱好者还原出一杯好饮品。

胶囊采用PP和EVOH，以Ultra-Fresh充氮保鲜技术，可封存咖啡的新鲜味长达1年。并有独特的识别码，使每颗胶囊都有属于自己的“身份证”。

图片来源：One Cup 天猫官方旗舰店

除咖啡外，胶囊中还能封入豆浆粉、奶茶粉等，胶囊咖啡机以智能编码技术，智能识别不同胶囊，自动匹配萃取温度、时长和水温，从而还原出更多饮品，一台咖啡机就是一个吧台，满足不同人群需求。

图片来源：九阳One Cup 京东自营

除了产品形式，饮用方式多样化外，速溶咖啡也带来了更多花式口味选择。一款来自马来西亚的白咖啡就与南洋风情的椰奶融合，带给消费者异域情调，椰子粉也很好地衬托出咖啡的香气。

东峰制药：椰奶白咖啡（马来西亚）

白咖啡是马来西亚的土特产，拥有100多年历史。咖啡并不是白色的，而是以特殊工艺，去除咖啡的苦涩味，口味更芳香，清淡柔和。

椰奶白咖啡以阿拉比卡咖啡豆和马来西亚产新鲜椰子为原料，调制出热带南洋，椰香四溢的香醇顺口风味。并且考虑到中国人的饮食习惯，调制的口味更符合中国人的喜好。

图片来源：东峰制药

目前有经典味、可可味和特浓味三款产品。其中，“经典味”椰奶味偏重，适合于喜欢椰奶的消费者，椰奶味也降低了咖啡的“重口味”，更适合女性和咖啡初学者；“特浓味”咖啡味更浓郁，更适合咖啡的重度爱好者；“可可味"则是在白咖啡和椰子的基础上，又加入了可可，可可的香味使咖啡味不那么重，整体风味更像是一款略带椰奶味的可可饮料，适合可可爱好者。

03、连锁咖啡和餐饮品牌进入即饮咖啡市场

即饮咖啡相比现磨咖啡单价更低，相比速溶咖啡，饮用更方便快捷，仍具有一定市场。

知名连锁咖啡品牌星巴克、美国精品咖啡鼻祖Peet’s、雀巢旗下连锁咖啡Blue Bottle，甚至是连锁餐饮麦当劳和连锁甜甜圈品牌Dunkin’ Donuts，为扩大其咖啡饮用场合和频率，都先后推出了即饮咖啡产品。可口可乐旗下10亿美元销售收入的瓶装茶品牌Gold Peak，也进军即饮咖啡市场。就连在咖啡大战中，似乎按兵不动的Costa也有望推出即饮咖啡产品。

国外餐饮渠道和连锁咖啡馆纷纷以现磨咖啡的品牌文化优势、用户印象和忠诚度，推出即饮产品，进一步抢占更多市场，扩大其知名度，延长品牌影响力，或将成为国内连锁咖啡企业的下一步。

Dunkin’ Donuts和Gold Peak的即饮咖啡  图片来源：Coca Cola

04、2018年的这些咖啡趋势还在继续

1、冷萃/冷酿咖啡

冷萃/冷酿咖啡（Cold Brew）以冷水长时间浸泡咖啡粉，比传统咖啡生产过程更复杂，酿造时间更长，风味更强，但同时减少了咖啡的苦味和酸涩味，口味更柔和，而吸引消费者。

冷萃咖啡虽然目前在即饮咖啡市场占比还很小，却已经有越来越多的消费者表示愿意为这种新型咖啡买单。根据Statista数据显示，2017年美国热咖啡销量下降3%，但同期冷萃咖啡的销售额增长80%。

星巴克早在2016年就推出了首款瓶装即饮冷萃咖啡。产品宣称不加糖，口感柔滑，有微微巧克力味。

星巴克冷萃咖啡 图片来源：BevNET

嘉隽：Say Coffee 抹茶拿铁冷萃咖啡（中国）

Say Coffee等国内品牌也顺应国际市场潮流，在2018年推出了冷萃咖啡。甄选阿拉比卡咖啡豆，以0-5℃冷水经过8-12小时冰滴萃取而成。除常见风味的冷萃美式拿铁咖啡和冷萃拿铁咖啡外，还融入了时尚的抹茶元素，使用京都宇治抹茶，推出了抹茶拿铁冷萃咖啡。

图片来源：Say Coffee

冷萃工艺使咖啡口味更顺滑，与同样保留茶香，但降低了苦涩味的抹茶融合，产生茶香四溢的香醇咖啡。

包装使用进口专利铝罐，保证产品品质，且方便携带，可随时随地享用。

冷萃咖啡目前在中国即饮咖啡市场尚处起步阶段，主流品牌也仅有雀巢于2018年11月推出了三款冷萃咖啡饮品，分别为冷萃美式无糖、冷萃拿铁和冷萃摩卡。其它主流品牌是否也会涉足即饮冷萃这一细分品类？

图片来源：好奇心日报

2、氮气咖啡

在咖啡中注入氮气，可产生绵密的泡沫，口感更丝绒顺滑，并能产生天然甜味，从而减少糖和牛奶的添加，更受有减糖减卡需求的健康人士欢迎。雀巢也曾推出了注入氮气的拿铁咖啡和美式咖啡。

图片来源：雀巢

在饮料中注入氮气并非罕见，前有健力士（Guinness）的氮气啤酒，后有百事可乐将推出全球首款氮气可乐。喜茶也在今年1月推出了两款氮气茶饮：氮气金玉和芝士氮气金玉，分层的细腻泡沫很吸睛，氮气产生精酿啤酒般绵滑的口感，还降低了茶涩味，吸引众多网友前去打卡。

喜茶的氮气茶饮，为表现注入氮气，在瓶身上有试管图案，使人联想到化学实验。图片来源：喜茶

根据市场调研公司英敏特（Mintel）的相关数据显示，在咖啡消费大国美国，超过10%的消费者会购买瓶装或罐装的氮气咖啡。

目前中国市场上，更多地是使用氮气咖啡机，将氮气现注入咖啡中，较适合餐饮渠道。但随着氮气在即饮饮料中的应用扩大，氮气咖啡或许未来在也将出现在中国超市便利店的货架上。

3、防弹咖啡

伴随新的饮食趋势，生酮饮食受关注度日益提高，加入了一点草饲黄油、椰子油、MCT中链甘油三酯，以健康脂肪作为载体，改变人体代谢，从葡萄糖供能变为酮体供能的防弹咖啡也站在了咖啡流行趋势的前沿。防弹咖啡为饮用者提供犹如“穿了防弹衣”一样的持久能量，而不会产生典型的咖啡因奔溃，也同样吸引有提神醒脑、代餐抗饿需求的消费者关注。

中国品牌连咖啡推出了4款“防弹系列”饮品，成为其旗舰产品。

图片来源：连咖啡微信小程序

除街饮的现磨咖啡外，野兽生活、闪狐、Never Coffee等国内品牌也推出了即饮防弹咖啡饮料，但目前尚无主流品牌涉足这一子品类。

野兽生活曾于2017年以众筹形式，在京东推出防弹咖啡 图片来源：京东

在主流品牌仍持观望态度的情况下，国内体重管理品牌似乎更看好运动健身食品市场中的这个商机。

闪电计划：超级零 断糖能量即溶咖啡（中国）

超级零成立于2017年，是国内专业体重管理品牌。中美顶级营养专家团队，通过采集3w+用户身体健康数据，不断研发迭代推出了足够美味、健康、简单有效的断糖代餐产品。

这款断糖能量即溶咖啡饮料与其它速溶咖啡和防弹咖啡的不同之处在于，考虑到普通袋装即溶咖啡在饮用时，还要额外携带和清洗杯子的不便，直接为用户提供了耐热的5PP聚丙烯塑料瓶，只需加入80℃以下约300ml饮用水，摇晃均匀后即可饮用。

图片来源：超级零

为将液体的防弹咖啡成为粉末，采用了特殊的固体饮料制备方法生产黄油、椰子油和中链甘油三酯微囊粉，提高溶解度，解决油花的问题，在保持固体饮料性质稳定、易于储存的特点同时，风味良好，口感不油腻，营养均衡。该制备方法正在经过专利审批中。

图片来源：超级零

该产品每份使用3.1g赤藓糖醇代糖，为消费者控制糖分摄入，提供兼具美味的健康。

4、植物基咖啡

近年来，植物基饮食越发受欢迎，已不仅仅是针对素食爱好者和严格素食者，或是环保主义者，也逐渐成为主流的饮食选择。市场咨询公司Innova将“植物王国”列为2019年食品饮料行业的十大趋势之一。植物基酸奶、肉类替代品……植物蛋白也开始影响咖啡趋势。在咖啡店点咖啡的同时，也可要求把牛奶换成燕麦奶。不要奶的拿铁，如今成为现实，再也不会被同伴嘲笑，反而成为一种时尚。

图片来源：麦隆咖啡

星巴克于2016年就在其店铺中提供以杏仁奶调制咖啡的现磨咖啡。2018年5月，旗下即饮咖啡品牌星冰乐（Frappuccinos）推出了杏仁奶调制的即饮瓶装咖啡，成为连锁咖啡巨头在即饮咖啡品类中迈向杏仁奶的标志性步伐。

图片来源：素食新闻

在2019年，腰果奶、米露、椰奶、夏威夷果奶……也许即饮咖啡中将出现更多的牛奶替代品来制作拿铁。

05、2019年也许还有……

1、更多咖啡豆品种：亚洲咖啡豆

对咖啡爱好者来说，独特稀有的咖啡豆品种、特殊加工工艺、小批量生产等，这些关键词都与优质挂钩。每个国家也有自己独特的咖啡文化、信仰、饮用习惯和酿造方法。

在制造商用“烂”了蓝山、哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚、苏门答腊、瓜哇、肯尼亚、哥斯达黎加这些产地名宣传以后，也许越南、也门、云南这些亚洲产地也将成为新豆种来源。

云南小粒咖啡豆据称酸甜适中，浓而不苦，香而不烈，醇香浓郁，并带有果香而开始备受关注。

雀巢也与云南农业大学达成合作，旨在提高云南的咖啡豆产量和咖啡质量 ，布局未来咖啡市场。

宣称使用云南小粒咖啡的后谷速溶咖啡粉 图片来源：京东

2、更多工艺：闪酿

Verve：闪酿氮气咖啡（美国）

图片来源：Sprudge

冷酿咖啡和氮气咖啡刚刚崭露头角，美国的Verve于去年11月又推出了一款充入氮气的闪酿咖啡（Nitro Flash Brew）。

这款产品号称是冷酿咖啡的高清版，但和冷酿咖啡完全不同。

Verve并不是浸泡在冷水中，而是先将哥伦比亚和埃塞俄比亚咖啡豆混合，在无氧环境中通过专有的热酿造工艺提取后，将其快速冷却并注入氮气。

氮气可去除残留的氧气，保持咖啡的超级新鲜度，提供奶油的口感，产生干净顺滑、甜美的味道，并带有浆果气息，整体口味复杂但充满活力。Verve将冷酿比喻为“暗黑（Dark）”，则Verve就是“超级清洁（Super Clear）”。

Verve希望凭借这款闪酿的产品与市面上的冷酿产品形成差异化，在咖啡市场中占有一席之地。

该产品需要冷藏运输和保存，保质期为16周，售价为$3.99/9.5盎司罐，已在全食超市等网站和实体零售店销售。

3、冷萃咖啡升级：咖啡×苏打水

Slingshot Coffee：咖啡苏打（美国）

图片来源：Slingshot Coffee

冷萃咖啡在口感上也出现了更多变化，尤其是与苏打水的组合，为饮用者带来碳酸饮料般的新体验。

Slingshot在遵循冷萃咖啡传统制法的基础上，融入了两种经典风味的苏打水，成为全新的咖啡苏打：黑樱桃可乐味和柑橘香草奶油苏打味。

两款苏打水都只使用真实果汁和天然蔗糖增甜，每8盎司中仅有60大卡热量，含糖量是传统苏打饮料的三分之一。

该产品建议零售价为2.99美元。

4、防弹咖啡升级：酸奶×防弹咖啡

Smári：Kaffi冰岛酸奶蛋白咖啡（美国）

图片来源：BevNET

冰岛酸奶品牌Smári将于今年3月推出新系列“Kaffi冰岛蛋白咖啡”。

Kaffi历时两年开发，最初Smári在2018年美国西部天然产品博览会上推出了“skyr 咖啡”，将酸奶和咖啡组合，定位为功能性膳食替代品。但之后收到了酸味不好的反馈，于是公司重新制定了配方，改进产品风味，在保留冰岛酸奶功能性的同时，使其更像咖啡，以吸引更多消费者。

这种蛋白咖啡每8盎司瓶含10g蛋白质和25~150mg咖啡因，为消费者带来能量，而没有咖啡的奔溃感和心慌感。

目前该系列共有三种口味，分别是冰摩卡、新奥尔良和生酮拿铁，每瓶售价3.99美元。

其中冰摩卡和新奥尔良都含8g糖。另一款生酮拿铁仅含1g糖，并以罗汉果提取物增甜。与这款产品定位相似的，还有防弹咖啡，Picnik和1850。

Picnik的黄油咖啡也与生酮饮食概念有关 图片来源：Picnik Austin

5、浓缩型咖啡

三得利：Boss Latte Base浓缩咖啡（日本）

图片来源：三得利

如何在家还原出咖啡馆里的现磨咖啡味？除了高端速溶咖啡外，还可以试试用浓缩液。

“Boss Latte Base”是三得利旗下的一款浓缩型咖啡，饮用时需要加入牛奶4倍稀释，即1份Boss Latte Base，3份牛奶，即可还原像咖啡店买来的奢华拿铁风味，且一瓶可还原出10人份的量。产品自2016年上市以来，深受日本消费者喜爱，销量持续增长。

图片来源：三得利

今年1月，Boss Latte Base推出了在成人中很受欢迎的系列新口味，有坚果印象的开心果味。

包装上也使用了大量开心果表现产品风味，并以撒有开心果粉末和整粒开心果的拿铁图片，表现了其稀释后就能让饮用者喝到在咖啡馆里的开心果拿铁的感觉。

图片来源：亚马逊

一箱24瓶的纸箱外包装也以开心果标志性的浅绿色和深绿色作为条纹，并点缀有开心果的插画。如果不是有Boss咖啡系列的头像标志，可能还会让人误以为这是一箱开心果。

图片来源：亚马逊

产品为490ml，建议零售价278日元。并为在情人节期间促销，消费者还可参与抽奖，有机会获得巧克力喷泉机一台。

图片来源：三得利

6、咖啡，不仅仅是咖啡因，还要更多益处

人们正在寻找功能性咖啡产品，希望咖啡不仅仅是提供咖啡因。

根据市场咨询公司英敏特（Mintel）的调查数据显示，中国消费者愿意为含有益生菌、维生素、蛋白质等成分的即饮咖啡支付更多费用购买。未来即饮咖啡市场或将出现含有功能性成分宣称的产品。

CUP-O Protein：胶原蛋白咖啡胶囊和咖啡（美国）

图片来源：CUP-O Protein

美国咖啡胶囊生产企业CUP-O Protein就推出了一款号称是世界上第一个在咖啡胶囊中加入胶原蛋白的产品。

图片来源：Cup-O Protein

CUP-O胶原蛋白咖啡的诞生来源于其创始人曾在即饮蛋白奶昔公司工作过，她每天早上都会喝Keurig咖啡，但不喜欢吃早餐。于是她靠喝蛋白奶昔来为身体提供营养，但随后发现蛋白奶昔是冷的，口味也差，很快就喝厌了。她想喝一杯热气腾腾的现磨咖啡，也想补充蛋白质。最后开发出了这款CUP-O胶原蛋白咖啡。

该产品每个胶囊中提供8g蛋白质，使用100%阿拉比卡咖啡豆。

图片来源：CUP-O Protein

所添加的胶原蛋白本身是无味的，不会影响咖啡的丝滑浓郁口感，和咖啡带有的坚果和巧克力风味。

图片来源：Cup-O Protein

这款胶原蛋白咖啡胶囊宣称是一种独特的饮料解决方案，不仅能提供能量，提高精神集中度，还支持肌肉生长和恢复，提高耐力，含有的胶原蛋白有助于促进皮肤紧致、保湿、抗衰老，维持指甲和头发健康。

图片来源：CUP-O Protein

CUP-O胶原蛋白咖啡还有饮用版，被推荐给棒球运动员饮用。

过去运动员在需要能量时，都会饮用红牛、怪兽（Monster）或无惧（No-Fear）之类的能量饮料。但根据最近的研究表明，过度饮用能量饮料会对运动员造成伤害，所以美国职业棒球大联盟已不鼓励使用能量饮料，球队和运动员都在寻找一款能量饮料的替代品。

自从运动员们尝试过CUP-O胶原蛋白咖啡后，纷纷表示比蛋白奶昔更有效。因为乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白在人体的吸收利用率低且吸收慢，而CUP-O的专利配方则可以更持久的提供能量，提高精神集中度。

现在，我们也许找到了一个不喝能量饮料，改喝咖啡的理由了。