今天我们的大厨来自印度德拉敦，德拉敦是北阿坎德邦（旧称北安查尔邦）首府，他擅长北印度的“边陲”菜肴，使用优良品质的配料，加之调味品，融合一些莫卧儿（印度穆斯林）饮食文化中一些食材，如奶油，干果坚果等，总结一句话： 微辣之有清淡。

大厨Yogesh非常善于在圆筒状的大泥炉中烤制各种食品，他的拿手好菜还包括芒果沙拉、芒果奶昔、咖喱蔬菜、咖喱羊肉大串，烤羊排，烤馕饼（Naan）。

印度喜欢吃杏仁片，他们喝奶茶都喜欢撒点儿酥脆的杏仁儿片。

酸奶+芒果肉+冰块，配比按照个人口味调整（搅拌时间1分钟即可）。

最后根据口味，奶昔中可以加果干或是杏仁片。

这是印度烤箱，一个烤馕炉子。里面稳定保持220度的高温。

全部材料：全麦粉 450g，面包粉50g，鸡蛋1个，油10g，牛奶30ml，糖10g，盐5g，发酵粉1g，水250ml，黄油少许，蒜蓉50g （按照比例可以调整）。

把所有材料合成一个面团，备用。擀成薄薄的1mm厚的面皮，用一个圆形的东西压出圆形的饼，大约直径12m左右。然后用啪的一声贴在烤炉里面，最后叉子取回饼，没有这个烤馕的炉子，可以用烤箱或是煎锅，味道是一样的。

食用时候，Naan*馕上面刷一遍黄油（趁热刷）。

馕上面可以撒少许香菜或是葱花、胡椒粉。这样味道更加贴近印度北部的风味了。与印度和新疆的囊不同之处，北印度的囊是更少的发酵时间，更轻薄，口感更脆。

印度人喜欢吃咖喱和辣椒

马沙拉咖喱，印度咖喱是咖喱之母，这里的咖喱粉不是简单的勾兑咖喱，而是以黄姜粉、辣椒粉、孜然粉、印度Masala粉、荽茜粉为五基粉，香辣而不刺鼻，口感醇厚而有层次。用四个字来概括印度菜，那非“粗料精做”莫属。印度人最擅长用香料，你能试出印度菜式里70%的香料种类，已经是个天才了。

土豆煮熟去皮切块，这个很简单。

做法很简单：先孜然炒香，放入盐辣椒、印度咖喱，最后加土豆与薄荷酱，盖好烧几分钟，这地道的印度菜就做好了。

有点腼腆的Yogesh大厨给参加学习的香厨学生颁发毕业证书，沈阳香格里拉大酒店行政总厨Adam介绍说，香厨课堂将会继续举办下去，欢迎有兴趣的各界朋友都来学习一门厨艺，居家备用新技能get√。

大厨最喜欢看的电影是“三傻大闹宝莱坞"，他坚信人们能从他烹饪的食物中体会他的内心感受，如果食物能给你们带来快乐，那就是他的快乐！你如果还想读一下他的内心感受，就去辽咖啡的印度档口寻味，下次我们请大厨给讲印度其他主菜吧。