文|咖门 若云

编辑|若云

今年的餐饮&酒店用品展上，不少供应商推出的新品里，都有香茅草的影子。以鹿角巷为代表的品牌里，香茅草也时时出现。

这是个什么物种？可以在茶饮里担任怎样的角色？

香茅草有着类似柠檬的清爽香气和花香。对于茶饮研发来说，它的香气是不可多得的好物料。加上消费者对于天然味道的渴望，成为选择它的理由。香茅草加入到茶饮里会带来什么样的提升呢？

香茅草是个很有趣的存在，不像水果的霸道，你用我的味道就一定要有我的口感。香茅只会挥挥叶子，留下一阵香气。

从3个方向来看它在茶饮里的体现：

香气

香茅草最大的亮点就是香气，主要分为叶片和根茎两块。白色根茎的部分香气较重，轻轻划开即可；叶片颜值较高，但香味轻，一般会用刀背破坏表皮，释放香气。

香茅的高昂香气提升饮品口感，图片源自鹿角巷

香水有前调、中调、后调，茶饮也同样有。一杯有香气的茶就像有个性的人，独特性会出来，更容易被消费者记住，提升价值感。没有香气加持，味道便会平淡如水，没有留存的感觉，一闪即过。

层次感

层次感其实可以理解为饱满度，就像吃橙子，个大果汁充沛的一定比干扁的好吃。

在果茶研发的过程中，各个水果都有自己的风味、相互独立，需要一个中间点进行融合。

香茅香气可以起到过渡作用，在没有多余口感的前提下，用香气寻找到平衡点，增加产品的层次感。

口感

市面上有很多香茅糖浆，但受限于风味还原度不够。搭配新鲜香茅草一起使用是常见的做法。糖浆出味道，香茅装饰提香。

在使用方法上，多使用的是新鲜长段香茅草，极少切碎后使用的。主要因为香茅草本身的口感很差，无法为饮品加分。

但新鲜香茅不易储存，运输价格较高；糖浆也没办法高度还原风味。从标准化和普及度上来说都不太友好。

统筹｜政雨 视觉｜江飞