文|红餐网

不少餐饮创业者都是靠自己摸黑上路。因为不了解所以惶恐，或因为了解而意识到不足，白天工作，晚上学习，即使忙得焦头烂额，也要花钱花精力去参加各种培训班，去听各种专家的经验分享。

但是，这些餐饮创业者往往用不了多久就会发现，原来自己还是干不好餐饮。这是为什么？

“我参加了很多营销课程，老师讲得也很好，但是为什么我回去用了，效果却不尽人意？”

“我参加了某个线下外卖爆单课程，回去之后按照指导演练，是有一些起色，但是离爆单确实差太远了……”

餐饮行业有句话说，“海底捞你学不会”。其实，餐饮经营很多东西也并不是靠学靠听就学得会的。下面的有几个真相，你得知道。

看再多创业故事，你也成不了下一个张勇

这些年，大家看到的品牌故事没有一千也有一百，听过的创业故事也不少，为啥自己死活就成为不了那成功的少部分？

餐饮创业者大多喜欢看很多励志的创业故事，一方面是希望能从中获得一些激励，另一方面就是希望能学习别人的成功之处，看看自己能不能复制。

自从海底捞上市，张勇成为餐饮首富，他的创业故事也被大家广为传播、津津乐道。有人妄想通过几天的学习就能成为下一个张勇，花了几万块去听课，结果回去一用发现根本不是那回事。

还有的不想学什么成功人士，只想走捷径。看到某个品牌或者某个品类火了，有钱砸钱，没钱就照抄照搬，照搬别人的创业故事，照搬别人的创业轨迹，门头招牌都与别人的像孪生兄弟一样。结果，山寨的生意火爆了一段时间就不行了，正主的门店却依然天天排队，这是为什么呢？

因为大多数人只学到了皮毛，搬了产品、搬了装修甚至搬了logo设计，但是产品的核心技术、核心配方、核心能力却复制不来。

某餐饮老板说，他的店开出来的时候就有人拿了50万请他帮忙开店。遭到拒绝后，对方找来了一群设计师拿着尺子测量，转眼就将他的店复制了。

“那个人复制了我们店的装修风格，花的钱却是我的好几倍，学了我的菜品却不知道我的经营秘密是在管理上，注定不能长久的。”

很多人以为海底捞靠的是服务，回去让自己餐厅的员工照着学，结果员工反感、客人别扭。殊不知道海底捞能有今天，表面上是靠服务，实际上靠的是他们出色的组织能力和经营制度。

为什么海底捞的服务员每天走5万步依然那么有活力呢？没有合适的激励制度，没有好的管理和培训，怎么可能只是制定一个制度就能做到？

不会走路之前先模仿，这个是对的，但是如果你没有在模仿学习的过程中找到自己的核心竞争力，并再次创新、打造自己的特色，那么最终也就是沦为模仿者而已。

学再多营销，你也还是做不好开业活动

“听的时候很激动，学的时候很感动，用的时候很被动。”这是很多餐饮老板学营销的过程。听的时候很激动以为可以学到东西了，讲的时候热血沸腾，回去用的时候就发现想哭。

为什么大部分餐饮老板学了的营销，最后却都没办法用起来？

因为很多营销课程举的案例都是有滞后性的，是已经发生并且经过验证的，但是同样的做法是否适合你的品牌、适合你的目标群体呢？营销案例做复盘教的是方法论，而不是让你照搬去用的。

某烤鱼品牌新店开业，用的一直都是开业七天打折的营销手段，生意十分火爆。某餐饮店老板看着这个方法很好，于是开业也推出了“1天1折、2天2折、3天3折、4天4折、5天5折、6天6折、7天7折”的营销活动，结果一个星期不到就亏到关门了。

这是为什么呢？因为不懂得人家营销背后的含义。这个烤鱼品牌做这个活动的目的，是希望快速打响名气，得到强曝光，同时通过背后强有力的团队吸引客流，引发复购。

对于一个大的餐饮品牌来说，他们有实力有资本支撑这样的活动，并且能保证资金周转，对活动的客流也有明确的预估和准备。但是其他品牌没有这样的背景实力，花的都是自己的钱，当然就会亏得一塌糊涂。

还有餐饮行业经久不衰的排队营销。别人用你也用，但是你知道他们做排队营销的目的，并不仅仅是造势吸引客流吗？很多餐饮品牌做排队营销，并非花钱赚吆喝，而可能是想吸引加盟商。

餐饮品牌做营销的目的也有很多：有的是想吸引优秀的职业经理人；有的是为了吸引投资人；有的是为了扩大影响力，争取选址优势；有的是为了争取供应商的优惠价格……

如果你做营销没有明确的目的，不了解别人做营销的目的，为了营销而营销，结果就是像某些餐饮品牌，学了用了不到一周就倒闭了。很多餐饮老板都想直接拿了方案就能用，想着一个方案用到老，这只能说注定是要花钱买教训的。

都是做加盟，你可能连直营店都赔进去

很多餐饮人认为，品牌开放加盟就是圈钱的，所以一定要趁早，所以往往在自己都搞不懂什么是加盟的时候就开始开放加盟。

结果，产品线自己都还没有梳理清楚，就要为加盟商梳理；自己的店也就才开了不到三年，自己连管理都搞不透，却已经要赶鸭子上架去帮加盟商选址、培训、制定营销方案……摊子是越铺越大了，但是投诉越来越多，倒下去的加盟店越来越多，原本发展势头不错的品牌，名气也变得越来越臭了，生生将一手好牌打成了烂牌……

为什么很多加盟的品牌前一两年开了几百上千家，后面门店越来越少，最后消失在市场中呢？很大的原因就是过度加盟，对加盟商管理不当，造成了恶劣的市场影响。

开放加盟并非躺着就能赚钱，除非你是真的只想做一锤子买卖，骗一笔就跑。不然，要想做加盟，还是要了解加盟的体系，完善自己的加盟体系，做好加盟手册，签好加盟合同，培养好自己的团队。

千万不要因一时冲动就开放加盟，也不要等品牌不行了再开放加盟。前者没准备好，跑太快容易绊到石头摔倒；后者时机太晚了，加盟商不是傻X，没人愿意花钱给你买经验。

学别人做升级，小心把自己带进沟里

生意一不好，餐饮老板就会慌。

极端的人会怀疑风水不好，请这个大师那个大师来帮忙“摆风水阵”。一般的人虽然没到改风水的程度，但是生意一不好就想做装修升级，却是通病。

有的餐饮老板为了凸显自己的能耐，想出了很多升级的版本，以前的门店都变成了1.0，现在的变成2.0、3.0甚至4.0。

门店装修一新，环境看着是不错，流行的装修风格该有的都有了，什么无印良品风、造景风、江南水乡都有。为了所谓的意境还有吸睛，有人搬来了桃花，也有人搬来了金灿灿的果树。

噱头是不错，但是效果呢？卖火锅的像甜品店；江南水乡风格的餐厅，卖的居然是麻辣鲜香的川菜。

最重要的是，这些装修升级的钱花了进去，却并没有带来多少客人，装修还不保值，这才是最可怕的。

那些成功的餐饮品牌做升级，是觉得品牌发展到一定程度需要改变才做的，而不仅仅是为了跟上什么潮流。如果你只是觉得自己的装修不如别人而盲目升级，升级的也只是门面，里面的服务和产品都没有提高，那么都是白搭。

结 语

餐饮是一个勤行，“活到老学到老”没错，有不足的地方，通过学习补齐短板这个完全没有问题。但是如果病急乱投医，没有弄清楚背后的逻辑和含义，那你就是上再多的课、学再多的理论，也依然干不好这一行。

最后奉劝大家一句，千万不要为了学而学！如果有那么多的精力和金钱去学习那些你用不上的培训课和理论课，不如花点心思多去你的店里转转，与你的大厨和店长多聊聊怎么改变更实际。