文|餐饮界

中国文化和旅游部综合测算得出数据：五一4天小长假，全国旅游接待总人数达到1.95亿人次，同比增长13.7%；实现旅游收入1176.7亿元，同比增长16.1%。旅游全面拉动了文化与餐饮等消费板块。

以北京与上海为例，商务部重点监测的北京60家零售、餐饮企业累计实现销售额32.2亿元，同比增长6.5%；在上海市商务委抽样调查的数据中，上海386家零售与餐饮企业五一小长假头3天便实现销售额36.5亿元，同比增长11.8%。

由此可见在五一这场千亿大作战中，餐饮亦是一大主角。那么，在小长假中，疯狂吸金的餐饮业表现出了怎样的特征，餐厅又该如何迎合小长假特征成功掘金呢？

 

“文化”与“休闲”成为消费关键词

这是一个大众旅游时代，旅游从曾经的奢侈行为已经转变成寻常百姓的生活必需“调味剂”。

近两年，旅游行业与餐饮业一起进入消费升级，游客的需求越来越多，要求也越来越“挑剔”。

1、饮食文化成旅游焦点

重庆的火锅，上海的生煎，北京的烤鸭，柳州的螺狮粉……如今，带有地方标签的美食已经成为游客们“打卡清单”中的重头戏；青岛的啤酒节、盱眙的龙虾节……以美食文化打开的地方美食节也成为吸引游客的一大噱头。

当美食成为旅游的重要组成部分，甚至，美食旅游开始成为一种风尚，饮食文化也成为旅游的特色标签之一，从美食出发为游客们展现出地方的别样魅力。

2、从“赶场型”向“休闲型”转变

数据显示，五一期间，北京王府井、三里屯与青年路等区域的夜间消费同比增长达51.3%。旅游在一定程度上带火了北京的夜间餐饮消费。这也从侧面反映出人们旅游特征的变化。

曾经，人们为了将旅游的“意义”最大化，旅游的日常就是各种赶场串景点，而如今，当旅游成为日常，人们则更愿意慢下来，从不同的角度欣赏旅游的乐趣。

其中，餐饮就成为一大载体，让人们在放松休闲的氛围中享受“换个城市慢生活”的新鲜感。

3、亲子出游成为旅游常态

如今，已经为人父母的80后与90后，“遛娃”成为旅游的核心需求。携程的订单数据也显示，亲子游是小长假出游的主流，占比达到32%，“亲子房”更是成为抢手客房。

选择亲子游的家庭，在出游时会更注重健康、便捷等层次的东西。以餐饮来说，相对于其他出游人群，亲子游的人群会更在意餐厅环境的洁净卫生、食材烹饪的健康营养等，以确保孩子在身体健康的情况下顺利愉快地完成行程。

4、中端餐饮是顾客首选

携程机票大数据显示，来自三四线城市的机票预订量同比增长超过140%；五一期间头等舱预订量同比增长超过30%；与此同时，中高端酒店供不应求，热门中档餐厅一座难求，其中，五一期间，一网红小龙虾店更是被网友曝出排队排到7000多号的“盛况”。

随着消费水平的提升，国人旅游消费已从“价格型”转变为“享受型”，相较于之前的“花最少的钱看更多的风景”，如今的人们更倾向于“不仅要‘玩好’，还要‘吃好’、‘住好’”。

所以，在品尝地方特色美食时，越来越多的人开始弃街边小店转而去知名大店。

 

分羹长假消费这样做

五一小长假已经过去，错失五一小长假消费热点的餐厅不必灰心，接下来的端午、中秋、国庆等假期，一样可以随游客的“长假消费”打开“长假收入”模式。那么，作为餐厅，又该通过哪些维度的建设来迎合假期消费呢？

1、强调与旅游特色相得益的文化特征

数据显示，五一期间，北京南锣鼓巷接待114万人次。说到南锣鼓巷，很多人会在第一时间想到它的小吃，吉事果、双皮奶、老北京爆肚、闪电泡芙等等，这里的小吃与南锣鼓巷一样有着中西结合的韵味。除了这些小吃，南锣鼓巷内的老式火锅、北京炸酱面等正餐也是游客们的最爱。

以南锣鼓巷内的老式火锅店而言，正宗的老北京铜锅涮肉，与南锣鼓巷内的老北京氛围恰好相辅相成，顾客在这里品的不只有涮肉本身，还是一份浓郁的老北京特色美食文化。

在宣传上与旅游特色一脉相承，或是在菜单上强调地方特色美食，也是旅游旺季成功引流的一大手段。

2、营造放松休闲的用餐氛围

在出游时，很多人钟爱“开放庭院式”的就餐氛围。将餐厅搬至可以看到远山近水的庭院内，感受着从山中吹来的微风，偶尔飞来的蝴蝶与飞虫也成为一种野趣。

对于大多数人来说，在旅游的直观感受中除了异地的新鲜感外，还会有一种在陌生地方的天然局促感，这种感觉在很多时候会影响到人们休闲放松的质量。

那么，作为餐厅，如果能为顾客提供一个放松的用餐场景，打造出休闲的用餐氛围，顾客满意度定会随之提升。

3、在服务方面加载地方特色

在景区内，几乎每一家餐厅都在做一些地方特色，很难通过餐品形成差异化的竞争力。

此时，不妨从服务下手，在服务员服装、服务礼仪等方面加上地方特色，亦不失为一种吸引眼球的方式。

4、摆脱小吃“low”印象

去西安旅游，肉夹馍、凉皮、水晶糕、羊肉泡馍……遍地的特色小吃让很多网友称西安为“舌尖上的西安”。

当然，对于小吃来说，街头有街头的自在与恣意，不过，如今更多人却更愿意走进餐厅，坐下来，静下来，在精致的空间内享受曾经多存在于街头摊位上的小吃。

在这种背景下，很多小吃单品也正在摆脱“街头low”印象，转而成为以餐厅的形式呈现出来，吸引更多游客。

5、重视并维护网络口碑

当下，大多数游客会在出行前在网上“做功课”，订酒店、查餐厅，此时，O2O平台上的“打分”与“口碑”显得尤为重要，一个差评便足以会让餐厅损失大量的生意。

所以，在当下的网络时代，维护网络口碑也很重要，这来源于餐厅对网络平台的日常打理以及餐厅对餐品及服务品质的持之以恒。

参某说

五一小长假已然结束，但属于小长假的思考却依然在继续！

为何隔壁老王家赚得盆满钵盈，而自家却和平时生意无甚差别；为何客流暴涨，却在使尽手段后依然流失大量顾客；为何全员筋疲力尽，顾客却怨声载道……抑或是，下一个小长假，餐厅能否做得更好？

这些，都值得从五一小长假中找到经验与教训。下一次，端午节、中秋节……为长假提前做好预案，假期经济中自然有你一份羹！