文 | FBIF食品饮料创新 Wenky

编辑 | Wilbur

美国 TVF 电视台纪录片《新鲜水果的冒牌货》（Fresh Fruit Fakers）曾将果汁称为“冒牌水果”，在一项调查中，一罐苹果汁的热量，比一罐可乐高出10%。

纪录片《新鲜水果的冒牌货》（Fresh Fruit Fakers）

5月17日，JAMA（美国医学协会） Network Open网站发表了一项名为《含糖饮料消费与美国成年人死亡风险关联》的研究。在对13440名成年美国人的含糖饮料和果汁的摄入量进行了长达6年的数据追踪后，研究结果表明，每天饮用任何含糖饮料会增加11%的死亡率，而那些每天喝12盎司（350毫升）果汁的人在研究期间的死亡率增加24%[1]。

这让热爱果汁的消费者们开始思考，果汁是否真的健康？

01、消费者的质疑：100%果汁为何声称“不加糖”？

儿童喝果汁 图片来源：ISTOCKPHOTO

由于有些孩子不爱吃水果，果汁曾一度是父母的“救星”。当看到孩子喝下果汁，父母心满意足——终于以另一种方式让孩子“吃水果了”。

果汁在许多消费者心中也作为水果的替代品，十分受欢迎。据英敏特数据预测，2018-2022年间，中国果汁市场销售额可能继续保持整体上扬的趋势，2022年的销售总额估计达到1248亿元人民币[2]。

然而，如此受欢迎的果汁也曾被消费者告上过法庭。

Odwalla100%果汁 图片来源：Odwalla官网

2017年4月，美国加利福尼亚州的几名消费者将可口可乐公司告上了法庭。这几名消费者认为，可口可乐旗下的Odwalla100%果汁不能有声称“不添加糖”的标签，这样的标签会误导消费者认为果汁中不含糖分（然而并非如此）。2018年10月，大型杂货连锁店Kroger遇到同样的诉讼，原告Sonia Perez说，100%果汁不能标注无添加糖，因为100%果汁，本来就不可能添加糖。

虽然法院最终根据FDA（美国食品药品监督管理局）的意见，判定可口可乐和Kroger可以继续使用“不添加糖”的标签，但这两起诉讼也让更多的消费者开始重新审视“健康”果汁。

02、100%果汁，为何没有复制水果100%的健康？

虽然消费者意识到果汁的含糖量大的问题，但和吃水果比，为什么果汁可能影响健康？

当我们吃水果时，一方面水果中的纤维容易使人产生饱腹感。另一方面，在我们咀嚼和吞咽果实的过程中，纤维会和糖一同传送给肝脏并帮助肝脏减少对糖的吸收。因此，在短时间内人们不会吃下大量的水果，也就不会摄入过量的糖。

鲜榨果汁 图片来源：aliexpress

而当我们喝果汁的时候呢？首先，果汁中的糖，虽然来源于水果，但在榨取的过程中，糖从细胞壁中游离出来变成游离糖，原先的膳食纤维也被破坏了。没有了纤维保护的游离糖会很快地被肝脏吸收。其次，果汁的饱腹感差，而一瓶苹果汁的含糖量一般相当于几个苹果的糖分，所以一不小心，摄入的糖就过量了。

哪怕是100%无添加糖的果汁，其含有的糖和含糖饮料里的糖的作用也是类似的。更何况市面上还有许多低浓度果汁饮料，这些低浓度果汁饮料依靠糖浆来增加风味。

除了含有大量的糖分，水果中富含的维生素和抗氧化成分也在果汁的制作过程中流失。

无论是浓缩果汁还是NFC（非浓缩还原）果汁，在果汁的制作过程中，高速切割和高温杀菌都会导致水果中维生素和抗氧化成分被大大削减。一个令人吃惊的事实是，市面上部分所谓的富含维生素C的果汁饮料，其维生素C大部分是人工添加的。

03、果汁行业：多一点纤维，少一点糖分

从碳酸饮料到植物蛋白饮料等，饮料行业减糖已是大势所趋。低糖、无糖饮料越来越受到消费者的欢迎。对于果汁来说，无糖目前是无法实现的，因为水果中含有天然糖分。那么，是否可以减少糖分呢？这是果汁行业近年来一直关注的问题。

Betterjuice technology 图片来源：foodengineeringmag

来自瑞典的初创公司Better Juice，为果汁带来一种新的可能。Better Juice研发出一种创新技术，利用非转基因微生物中的天然酶，糖可以转化为纤维和其他不可消化的天然糖分。

这一工艺不会添加或去除果汁中的任何物质，而是将果汁的固体物质（白利糖度）留下不作处理，从而维持果汁的质构和风味，并保证果汁的固有维生素和纤维完整无缺。当果汁从另一端出来时，还是百分之百的纯果汁，且含糖量下降了30%。

Better Juice创始人兼首席执行官Eran Blachinsky博士曾说，“我的梦想是这种新工艺能开辟一片减糖果汁的新蓝海市场。这将给糖尿病患者、肥胖人群以及儿童提供很好的选择，他们可以畅饮天然果汁，在无糖的情况下享受果汁的所有益处。”

Ocean Spray低糖蔓越莓果汁 图片来源：Ocean Spray官网

除了创新果汁技术，一些果汁生产商推出低糖版本的果汁。如美国专门种植和生产蔓越莓产品的Ocean Spray，就选用天然的甜菊糖作为甜味剂，使1.5L的蔓越莓果汁中只有不到2克的糖和10卡路里。

纯果乐Trop50 No Pulp橙汁 图片来源：纯果乐官网

世界著名果汁品牌纯果乐的Trop50 No Pulp橙汁也选用了甜菊糖叶提取物，没有添加任何人工甜味剂。相比经典橙汁减少了50%的糖分和卡路里。

果汁行业正在努力通过技术上的突破与创新推动果汁行业朝着减糖的方向变革。

04、世界卫生组织：告诉人们多吃水果，却忘了告诉人们少喝果汁

根据世界卫生组织的建议，人们最好每天至少食用5份水果和蔬菜。2017年，伦敦帝国学院的科研团队研究发现，如果人们每天食用10种或800克的水果蔬菜，将会阻止全球约780万例过早死亡的发生[3]。“5 A DAY”是一项响应世界卫生组织建议，鼓励人们每天吃5份水果的活动。目前，美国、英国、德国、日本等多个国家已经推行“5 A DAY”活动。

“5 A DAY”活动 图片来源：The Royal Borough of Kensington andChelsea

多年来，果汁包装上的“100%”字样配合广告宣传的“天然”和“新鲜”等描述，可能让消费者产生果汁和水果一样健康的错觉。当人们无暇吃水果，却又想着每天最好食用5份水果时，他们自然会选择果汁作为替代品。

美国研究指出，饮食中糖和含糖甜饮料的摄入量与多种冠心病风险因素有关，包括血脂异常，糖尿病和肥胖。但是，目前还没有人研究死亡风险升高与含糖饮料的关联程度，包括含糖甜饮料和果汁[4]。

糖税、限制儿童市场等是近年来公共卫生对减少人们含糖饮料消费的措施，但却鲜有对果汁的关注。所以，科学家们需要做出努力，将注意力放到一直以来被忽视的果汁的健康问题上去，告诉人们果汁中的天然糖分与心血管健康和死亡风险的关系[4]。

05、结语

无论这项研究是否存在局限性，但过多摄入果汁，可能会摄入过量糖分，从而引起健康问题。哈佛大学营养系科学家Marta Guasch-Ferre建议每人每天还是要吃适量的水果，但饮用果汁的含量不得超过4至6盎司（120ml～180ml）。“虽然果汁不像其他含糖饮料那么不健康，但是儿童和成人都应该要适度饮用，特别是那些试图要控制体重的人。”Guasch-Ferre说[5]。

未来，在果汁生产商和科学界的共同努力下，是否能解决果汁的含糖量高问题？是否能让消费者喝上更健康的果汁？让我们拭目以待。

参考来源：

[1]Association of Sugary Beverage Consumption With Mortality Risk in US Adults，2019年5月17日，JAMA Network Open

[2]中国饮料报告—果汁2017，2017年9月，英敏特

[3]Eating more fruits and vegetables may prevent millions of premature deaths，2017年2月23日，Imperial College London

[4]′Don’t drink fruit juice′,consumers told，2019年5月19日，food navigator.com

[5]我被骗了多少年？！JAMA子刊：100%纯果汁或可增加早逝风险！2019年5月20日，健康界