文丨华商韬略 君智咨询

2018年，西贝餐饮创造了营收超56亿的业界奇迹，350多家门店遍布北京、上海、深圳等50多个城市。

刚过完31岁生日的西贝如何一路披荆斩棘稳稳走到今天？恐怕无人能比贾国龙更能体味。

作为西贝创始人、董事长，贾国龙近日在第70期君智竞争战略训练营中，与80多位来自制造、餐饮、互联网等行业的企业家、高管们一起，分享了其三十多年的企业经营心法。

▲贾国龙亲述西贝成长心法

【1】

何为企业家？

“企业家是那些愿意过不舒服的日子、或者说不愿意过舒服日子的人”，彼得·德鲁克认为，他们乐此不疲的自我拷问、自我颠覆，从而为行业、商业带来新的风尚。

是的，成功的企业家不会坐等缪斯垂青并赐予他们一个好主意，相反，他们努力实干，并且更多地倾注于为社会创造价值。

“超越自我，以诚待人”

小编：作为改革开放后涌现出的一家餐饮巨头，贾总带领企业走到今天已经三十多年，企业规模、行业影响力都得到了大幅提升，被不少人视为餐饮界的一面旗帜。当时您创业的初心是什么？

贾国龙：1988年，那时候不想上学了，自己想给自己找份工作。就是觉得干个体户挺好的，做生意自己挣钱养活自己，其实挺简单的。

这个初心，就是想改变自己的命运，不断地超越自己，现在也是在不断地超越自己的路上。

现在其实就想到了可以把这个行业做好，把自己的企业做好，为消费者提供更大的价值，可以带着更多的人跟着你一起发展。

小编：餐饮业流动性非常高，但西贝老员工特别多，您在留人、用人、管人上有何绝招？

贾国龙：我自己想是“百术不如一诚”。也没有什么技巧或者什么东西，就是以“诚”待人，我觉得这是基础。

其实不满足于现状，不断实践，不断学习，就是这样一路折腾下来，永远觉得未来更好。所以一直在不断地学习和循环当中。

【2】

穷则变，变则通，通则达。

压力会迫使一个企业加快转型升级的步伐。

在投资、出口、内需这三驾马车中，当前被寄予厚望的，当属“内需”。

据统计，2018年餐饮行业总营收入达到42716亿元，占全国消费品零售总额的比例为11.2%，成为中国消费的重要力量。

那么，在全球大竞争时代，如何为品牌发展找到一个清晰方向，为品牌带来持续增长？

“让顾客更有感觉，既要脑动，又要心动”

小编：就近两年的消费趋势看，有人认为在消费升级，有人又说是在消费降级。您如何看待目前超4万亿餐饮行业的竞争格局？西贝接下来如何应对这种竞争？

贾国龙：餐饮行业在中国三百万多家企业，四万亿多的销售，到现在没有太大规模的品牌。其实还是被众多的品牌和企业分化了市场，行业竞争的完全度我觉得是最高的。

我觉得是在消费分级，高的更高，低的更低，分得更清楚。

比如说，人们更注重食材的来源和等级，那么食材等级高的，它要价就高。食材来源稀有的它的要价就高。反而是那种工业大规模生产的，要价就低一点。越普通的越供应充足的，要价就低。顾客会分得非常清楚，是贵的就是贵的，是便宜就便宜。

第一，西贝的业务，我自己是想要聚焦。另外一个，我自己觉得还是在顾客体验方面，怎样能够让顾客更有感觉，既要脑动，还要心动。其实心动是有难度的。但是心动的是现场的体验包括服务，所以我们还是会综合发力。

【3】

商战如战场，讲的是“以正合，以奇胜”。

“以正合”就是让相同的事情做得比别人更好，让顾客“脑动”。

“以奇胜”则是让顾客“心动”，打的是一场看不见的心智之战。

企业家们在以“实战”为特色的君智竞争战略训练营上有何启发？

“战略、战略，你只有落地，它才管用”

小编：经过三天的竞争战略训练营后，您有何收获？

贾国龙：有很大的启发。回去以后，我们其实是收窄作业面，把强度和重度加上去，这个是要下定决心的。越窄反而是越容易出效果的，同样的资源投入，你窄了以后，压强就大。

就是那个词。哪个词代表你的品牌？你是品类还是一个新品类？还是一个特性？我现在也在思考。

过程中，飞鹤、雅迪、波司登我觉得都打动我，我觉得君智的案例都是经典案例。

竞争战略，它管你怎样落地。

原来学总是觉得“一听就懂一用就错”，然后觉得好像是这个理，但是实践中总是打不透。

包括拿到咨询报告也觉得很好，但是一旦落地就发现障碍重重。而且障碍如何突破和克服，就又卡住了，也没突破，好多战略其实就没有执行下去。

我看谢老师他们整个对企业的战略落地这块也很深入，其实这才是对企业最大的价值。战略、战略，你只有落地，它才管用，你说只是拿到一个战略报告，落不了地，这个其实就只是完成了10%。

▲贾国龙在君智竞争战略训练营上

【4】

经济是一个整体，各行各业之间都不是孤立存在的，都有自己的角色和使命。作为“外脑”的咨询智库亦如此。

近日，人民日报在《处理好智库建设中的几个重要关系》一文中强调，中国特色新型智库日益成为政府科学决策、民主决策、依法决策的重要支撑和国家治理体系的重要组成部分。

企业界亦离不开“外脑”助力。据悉，华为近30年的成长历程中有一个不容忽视的角色就是管理咨询智囊团，其累计支付的咨询费高达几十亿美金。

在拥有很多追随者、拥趸者的同时，企业家们也是一群孤独的人，他们需要“对话者”。

“企业和咨询公司的关系，真的是一个陪伴”

小编：自2009年开始探索品牌发展以来，西贝经历过几次品牌战略转型，期间曾与不少咨询公司合作过，您认为企业该如何用好咨询公司？

贾国龙：酸甜苦辣都是营养。和这么多的咨询公司合作都有收获和营养。就是自己怎样转化，自己吸收的什么。

但是企业和咨询公司的关系，真的是一个陪伴，就是企业家请咨询公司也应该是企业家的生活方式。就是离不开咨询公司，你离开咨询公司的话，那你思考的段位，我自己觉得一定会下降。所以从我来说，是永远有咨询公司在陪伴西贝成长。

【5】

咨询外脑的陪伴仅是一个方面。企业永续经营还需要什么？

吉姆·柯林斯在《基业长青》中强调了一项关键研究结果：最持久、最成功的公司的基本特质是他们保存了一种核心理念，同时刺激进步，积极改变除了核心理念以外的任何东西。

确实，高瞻远瞩的公司能够从烦琐的经营做法和商业谋略中，分离出他们永恒不变的核心价值观和经久不变的使命。建立一个有愿景的组织，远比只依赖一个有愿景的企业领导人明智得多。

“因为西贝 人生喜悦”

小编：西贝愿景中的目标是“全球 每一个城市 每一条街 都开有西贝”，您也曾在公开场合表示“西贝30年就是折腾出来的”，您觉得西贝实现这个目标还需要“折腾”多久？

贾国龙：这一目标肯定是会逐步地实现，而且这是我们宏大的愿景，先在中国做好。

我们到任何地方开店都是丰富当地的生活，为消费者提供价值，给消费者多一种好的选择。消费者只要你真的创造出他喜欢的价值来，他为什么不选择你呢？

其实我们是在丰富人们的生活，我们开遍全世界，早晚的问题。

小编：“因为西贝 人生喜悦”，这是西贝愿景中呈现出的理念。与一般强调“成功”不同，西贝为什么强调“喜悦”二字？

贾国龙：人的终极成功是喜悦，但是也得必须追求事业成功，事业不成功，怎么喜悦？企业发展不好、不盈利，你都没有喜悦的基础。但是我们还是追求终极的成功，因为这个成功是你生命的成功，不仅仅是事业，还有你的生活，还有你人生的方方面面。

“只要是先进的，它就有生命力”

小编：从1988年的黄土坡风味小吃店在临河市东郊开业，到过去几年里西贝两次走进联合国，在全球展示中华美食的魅力。与西式餐饮不同，承载中国传统饮食文化的西贝等中式餐饮有很多独特之处，那么，您认为中国餐饮企业应该如何在全球走出一条独特之路？

贾国龙：随着国家整体经济的发展，国家整体实力的增加，包括中国文化也会被世界认可，就是它和现代文明的融合。我自己觉得中餐也是。

它属于中国文化的一部分，也会自然而然地走出去，但是它一定要有时代性，一定要有现代性。

我反而觉得中的、西的，它只要是先进的，它就有生命力。中餐企业也一定会经历这样的过程。

因为做企业本来就是由小到大，由不成熟到成熟，满足当下消费者这种需求这样一个过程。最终你的能力具备了，你的规模自然而然就出去了。

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