文 | FBIF食品饮料创新 Jacob Ma

编辑 | Anna HU

精酿啤酒的概念最初是在一部分啤酒爱好者口中流传开的，作为一个带有舶来品概念的细分啤酒品类，它从一线城市硬核消费群迅速扩散开，随着消费升级概念的讨论，精酿啤酒被打上了未来啤酒消费升级趋势和方向的标签。

那么，精酿啤酒真的是啤酒的未来式么？

以史为鉴方能前瞻未来，我们先来回顾下精酿啤酒是如何诞生的？

01、截然不同的东西方啤酒历史

回溯啤酒历史，其实精酿啤酒是在开“历史的倒车”，是一种技术的“返璞归真”。在啤酒刚刚诞生的时候，大家喝的都是精酿啤酒（Craft Beer），在欧洲国家，啤酒的发端起源于大街小巷十字路口的啤酒吧。

啤酒吧聚集了人气，酿酒需要用到大量酵母因而还带动了周围面包房的出现，渐渐形成了欧洲独特的以酒吧为中心延展开的商业集群，构成了村庄、城镇。在欧洲国家，大家把啤酒当作水来喝，因为以前水质不像现在经过杀菌消毒过滤处理，而啤酒中热的麦芽糖消毒发酵之后成为了一个安全的饮用水源，欧洲人也形成了啤酒代水的饮用、消费习惯。

中国的啤酒历史和西方就很不一样了，虽然喝啤酒的历史在中国可以追溯到八千年前，但是古代中国人的消毒饮用水是喝热茶，因此啤酒的刚需性不强。

同时，由于度数高的高度酒产出量比低度酒的量大，所以高度蒸馏酒渐渐替代了低度成为主流。

细数中国的啤酒诞生历史，啤酒并非完全的舶来产品，只是在过去历史长河中没有成为饮用的主流酒精饮品。

古法啤酒酿造工艺图 图片来源：青岛啤酒博物馆

中国人现代啤酒的饮用习惯是欧洲人带进来的。明清时期欧洲人进入中国建造工厂，拉开了中国现代工业啤酒生产发展的帷幕，工业啤酒产品慢慢开始占据市场，由于其具有低成本、大规模复制和便于携带等特性，工业啤酒开始逐渐取代其他类型的酒产品，成为市场的垄断型品类。在青岛啤酒博物馆依然可以看到清朝时期啤酒的生产、广告等消费记忆。

图片来源：青岛啤酒博物馆

从历史回顾中我们可以看到，中国人的现代啤酒史跳过了精酿啤酒的阶段，直接按下快捷键进入到了工业啤酒的大时代，这一次，错过的还会回来么？

02、淘金者眼中，精酿啤酒的大航海时代已来

1、与美国相比，中国精酿市场尚处于快速发展的萌芽阶段

2018年精酿啤酒在美国已经占到整个啤酒市场销量的13%以及整体销售额的24%，并且工业啤酒和精酿啤酒此消彼长的相对趋势依然延续，从下图中可以看到，精酿啤酒在整个啤酒市场中的占比仍处在增长趋势中。

根据GlobalData 2018年的数据显示，百威啤酒在中国的销售量超过了美国本土。中国的啤酒市场对全球酒类巨头来说都至关重要。但在中国精酿啤酒目前整体市场占比不足千分之一，市场依然处于较快速的萌芽发展阶段。

早期，精酿啤酒的核心人群是北上广深一线城市的老外和曾经出国留学过的年轻人，并通过最早一批的核心消费群慢慢扩散、培养，向大众消费群拓展。

2、新消费群体崛起，对中国精酿品牌来说，这是最好的时代

随着社交媒体和信息传播的演变，中国新一代的消费者追求更快地尝试新品，在国外受到消费者欢迎的优秀产品和品牌，可以很快传导到中国的消费群中。同时，中国的新一代消费者对白酒的饮用量逐渐减少。

新一代群体在观念和文化上反思，甚至厌弃传统的白酒“酒桌文化”，并开始转向更加“自由和个性化”的类似啤酒这样的西式酒品。新的消费群体和消费需求带动了包括像熊猫精酿、莱宝精酿等本土精酿品牌的快速发展。

这是最好的时代，市场呼唤着全新的参与者。

3、资本市场如何看精酿啤酒的未来？二级冷眼，一级火热

在享受鲜花与掌声的同时，精酿啤酒也在中国承担皇冠之重，自现代精酿啤酒诞生之日起，质疑之声从未停止。

笔者也采访了中国最大的几家啤酒品牌如青岛啤酒、珠江啤酒等一众啤酒厂管理层，收到的反馈都是如出一辙：精酿啤酒是一个伪概念，在中国只会是一个细分小众市场不会成本土主流，掀不起多大的风浪。

与此同时，FBIF智库也跟踪了啤酒行业证券分析师的分享，中国的几大啤酒厂嘴上说着不看好精酿啤酒，身体也非常诚实地没有重金投入精酿市场。

在看空者的眼中，中国的啤酒市场早在2013年就见顶，并伴随着劳动人口减少等进入衰退市场，与此对应的是，中国啤酒上市公司股价自2010年以来基本都在原地踏步。

图片来源：慧博财经

在被中国四大啤酒厂忽略的早期，嗅觉灵敏的风险资本却跑在了前面。

04、结语

未来，中国的精酿细分品牌，会不会成为中国啤酒行业里，华润、青岛、百威这些巨头之外的另一极？还是最终成为了资本风口上翱翔的飞猪？

不管未来会不会发生，在此之前，让我们先点一杯正在贩售的熊猫眼蜂蜜艾尔，好好享受这浓浓的泡沫芬芳，感受一下纯正精酿啤酒带来的美妙滋味。

希望像熊猫精酿这样坚守初心做好产品深耕渠道和品牌的初创公司能够在这轮精酿风潮中，越走越好。