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杨枝甘露“席卷”茶饮圈:蜜雪、CoCo都在推,其实很难赚到钱

据不完全统计,已经有20多个品牌在上新。茶百道、7分甜等品牌甚至把杨枝甘露做成主打,开出几百家连锁店。但是,芒果作为杨枝甘露的主要原料,今年价格涨了5倍。

 

 

文|咖门 国君

编辑|寇宁

-01-杨枝甘露正在席卷饮品圈

今年夏天,饮品老板们都在头疼一件事——到哪里寻找高品质的芒果。

新鲜芒果价格一路看涨,高品质冻果产能不足,澳芒口味认可度低,印度的阿方索适配不佳。

今年芒果价格暴涨,图片来自Unsplash

这背后的原因,除了今年芒果减产外,更多是因为杨枝甘露火了,数十个品牌争相上新。“强劲的市场需求,导致部分品种的芒果收购价,比去年涨了近5倍,依然供不应求。”7分甜创始人谢焕城表示。

而在品牌端,今年夏季扎堆上新杨枝甘露。

在蜜雪冰城,杨枝甘露产品海报已经在吧台占据C位,大屏海报、台卡、微型展架上都是杨枝甘露。

蜜雪冰城上新杨枝甘露

产品上,蜜雪冰城的杨枝甘露保留了芒果粒和椰香味两个记忆点,复配了珍珠、椰果、布丁等辅料,售价8元,价值感十足。

与此同时蜜雪冰城的升级品牌——蜜雪,也上新了杨枝甘露,以芒果+西柚粒+珍珠搭配而成。

蜜雪冰城升级品牌——蜜雪上新的杨枝甘露

往前数不到一个月,以高端冰淇淋起家的DQ跨界茶饮,上了一款杨枝甘露椰奶茶。以茉莉茶汤做基底,复配芒果、西柚、椰奶等,将奶茶和杨枝甘露做了结合。

DQ冰雪皇后跨界茶饮,杨枝甘露椰奶茶

就在这周一,上海龙之梦、徐汇日月光的CoCo都可门店,贴出了两个新品海报。海报上的甜品控品类下有:酸奶杨枝甘露、冰淇淋杨枝甘露2个产品,分别售价17元、20元。

CoCo都可新品酸奶杨枝甘露、冰淇淋杨枝甘露海报

喜茶虽然没有官宣上新杨枝甘露,但是在小红书上,喜茶账号发布的一个帖子点赞超过3万,安利的就是在喜茶点杨枝甘露的方法:冰淇淋芒芒+红柚果粒,被称之为“元老级隐藏菜单”。

喜茶“隐藏菜单”中的杨枝甘露点法

据不完全统计,包括85°C、书亦烧仙草、乐乐茶、桂源铺、卡旺卡、米芝莲、R&B巡茶、不二茶铺、人在茶在等数十个品牌都已经开卖杨枝甘露。

书亦烧仙草的杨枝甘露烧仙草,图片来自Milosqing微博

就连以杨枝甘露为主打的满记甜品,都上新了饮品版的杨枝甘露。

满记甜品的饮品版杨枝甘露,图片来自世界那么大我只是一颗苗微博

7分甜也是个以杨枝甘露为主打的茶饮品牌,据谢焕城透露,这个单品的销量已经占到30%,在部分门店能达到50%。

7分甜主打的杨枝甘露,图片来自伃空微博

茶百道创始人王坤表示:“我们在3年前开始做杨枝甘露,这个产品一直卖得很好,经典港式甜品做背书,价格只有甜品店的一半,很容易让顾客接受。”

作为港式甜品店里灵魂角色,杨枝甘露是怎么在饮品圈火起来的呢?

-02-用“杯子装”让杨枝甘露步入饮品圈

让我们从杨枝甘露的历史讲起。据公开资料显示,杨枝甘露最早起源于香港,是由芒果汁、芒果粒、红柚粒、西米、椰浆、淡奶等组成的一款港式甜品。八十年代上市后就深受欢迎,很快遍及食肆和糖水店,后来逐渐流传至内陆。

随着生活节奏加快,如今香港7-11还在售卖做成即饮饮料的鸿星牌杨枝甘露。

做成即饮饮料的鸿星牌杨枝甘露

而这种瓶装杨枝甘露,也为目前杨枝甘露的杯装化提供了参考。

“杯装化“改变了杨枝甘露的命运

杨枝甘露在饮品圈流行,和用“杯子装”有很多关系。最初作为甜品存在的杨枝甘露,多是“碗装”,消费者注重去甜品店体验环境。

满记甜品的传统杨枝甘露,图片来自想要吃不胖的靴宝宝微博

2007年,谢焕城尝试售卖杯装杨枝甘露,“当时做的很粗糙,就是把杨枝甘露装在杯子里封口,顾客喝的时候还要揭开封口膜,用勺子挖着吃。后来我发现,只要不能解放顾客的另一只手,就不算是真正意义上的杯装化。”

后来,杨枝甘露又经历了长时间的“饮品化改造”,比如在7分甜:吸管是1.1厘米,芒果颗粒是0.8厘米;其次是浓稠度降低,甜品的杨枝甘露一般300毫升左右,浓稠度高,杯装化之后500毫升居多;不降低浓稠度,喝完会腻,购买频次就会降低。

2015年之后,杯装杨枝甘露逐渐有了存在感,米芝莲 、85°C 都开始上新这个产品。杯装化成为杨枝甘露进入饮品领域的重要里程碑。

1点点、贡茶、喜茶是杨枝甘露的助推器

据谢焕城介绍,最初的杯装化杨枝甘露,一直叫好不叫座,主要原因是“太贵了,卖10块钱一杯,价格根本拼不过几块钱的奶茶。”

后来,1点点把一杯奶茶的价格卖到了10块钱;贡茶进入上海,把茶饮的价格拉到16块钱/杯;新茶饮之后,茶饮价格卖过了20元。杨枝甘露才有机会涨价,用更好的原料被消费者接受。

另一层面上,水果茶利润低,要在这个品类中寻找一款利润可观的产品,芒果是个不错的选择,也使得杨枝甘露有了发展机会。

-03-

杨枝甘露的爆品基因

芒果是个“万人迷”水果

盘点水果茶里用到的各种水果,芒果是个近乎完美的存在:

桃子、草莓与茶汤适配性最高,成本又在可承受范围之内。但痛点在于这两种水果都受季节限制,不应季的口感相差甚远,只能作为应季款。

草莓和桃子与茶汤适配性最高,但受季节影响严重

奇异果、山竹、牛油果、车厘子等价值感很高,口感实属小众,其次是原料成本过高,利润空间不理想。

甜瓜西瓜类的产品,口感和成本都合适但廉价感很重,卖不上价。

而芒果一年四季都有,又有充分的价值感,丰产的年份,芒果的收购价有时低至1元以下。

供应端易打造壁垒

每个品牌都想出爆品,但爆品的生命力很值得思考。珍珠奶茶火了30年,黑糖不到2年就审美疲劳。产品的供应链壁垒和迭代空间是保证生命力的根本。

拿黑糖举例,其原料牛奶、黑糖、珍珠都是标品,迭代空间有限、难以建立壁垒。导致很容易被复制,却很难演变升级。

杨枝甘露的主要原料芒果,虽然满大街都是,但是稳定性、成本都是难题。据王坤介绍:“我们的品牌虽主打杨枝甘露,但一直在控制这个单品的销售占比,芒果原料多变,没有足够的经验,做不好年度采购计划就很难赚钱。”

芒果饮品市场认知度高

许留山是老牌的甜品店,常温多芒系列是许留山的主打甜品种类,而许留山已经火了近60年。作为甜品的杨枝甘露,从创立至今也火了30年有余。

许留山芒果甜品,图片来自许留山中国微博

而随着消费者需求改变,杨枝甘露自带的天然健康属性也随着放大,“在7分甜的消费者看来,喝奶茶会胖,而杨枝甘露是在喝果汁。他们会忽略椰奶,杨枝甘露在他们心里是0负担的,不用考虑会不会胖,这很符合消费升级。”谢焕城说。

杨枝甘露这么好,中小品牌该不该跟风上新?我劝你要谨慎。为什么这么说呢?

-04-毛利50%,杨枝甘露的利润正急剧下降

毛利曾超过65%的杨枝甘露产品,在今年并没有想象中赚钱。

“今年芒果涨价,杨枝甘露利润率并不高,国产品质好的鲜芒果“台农”只有两个季节最佳,一个是上半年的海南台农,一个是下半年的广西台农。其他品种没有足够的香气,特别遇到今年这种小年,雨水多,芒果减产,市场需求增多,价格暴涨。

上半年很多工厂都抢不到足够的芒果,下半年很多工厂都在蹲点抢。今年芒果价格涨了很多,但饮品零售价格并没有涨,主力产品不敢轻易动价格,芒果如何稳定是对品牌最大的考验。”王坤表示。

而谢焕城算了一笔账:七分甜一杯18块钱的杨枝甘露里,榨汁+切粒要用到约120g芒果。今年芒果的收购价在约2.5元,而一个芒果削皮去核之后利用率只有60%左右,这还不算运输储存的损耗。所以一杯杨枝甘露光芒果的成本就超过了2块钱。

“去年我们的产品毛利超过65%,今年毛利只有50%左右。”谢焕城说。

为了缓解这个问题,谢焕城考虑承包果园、自己开设冻果加工厂、甚至入股加工厂三个方案。但需求量太大了,自己建一个厂供应不上,入股的话最少要入股10家工厂才能满足产能,到底用哪个方案他也没想好。

而在王坤看来,市场都是先入为主,如果后期做这款产品的品牌,不能做到有差异化,还是很难抢夺市场份额。

所以对于只想蹭热度的中小品牌,不要为上新而上新,要结合自身优势,找到杨枝甘露更有价值感的表达。

统筹|政雨 

视觉|江飞

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。
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