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专访 | 申唐产业申伦忠:餐饮供应链路上取经的“唐僧”

据公开数据显示,预计到2020年中国餐饮市场规模将超过5万亿元。餐饮供应链万亿大蛋糕,多方势力入局,未来该如何破局?界面四川走进申唐产业,共同探讨餐饮供应链中的“未来商业”布局。

文 /界面四川 刘韦岐

在成都餐饮行业,新鲜品牌层出不穷、前仆后继,几乎每个月都能看到新标识在这座美食之都抢滩登陆,源源不断地滋养着吃客与横向产业,各具特色的短视频、直播博主争奇斗艳,层出不穷的营销活动铺满了消费者的消遣日程,这似乎是与成都的包容特征处于同一维度的具体表现。

视频拍摄制作:李奕萱(部分素材来自申唐产业官方资料)

海底捞、小龙坎、人民食堂、豪虾传、三顾冒菜、兵哥豌豆面、渔猫子……耳熟能详的成都餐饮品牌,可以就这么例举下去直到天明。包括以上所提到的,以及成都人经常光顾的餐饮品牌,有很多都是申唐产业的合作伙伴,截止2018年12月31日,申唐产业已为全国1872家餐饮品牌、121423家门店提供产品研发和技术服务,被媒体称为“明星餐饮背后的味道”。

2018年成都实现餐饮收入900亿元;《成都市建设国际美食之都三年行动计划(2018-2020)》明确,2019年成都全市餐饮零售额达1000亿元以上;到2020年,成都市餐饮零售额突破1100亿元。

在时间的推移下猛然想起,已经很久没有去坐坐老房子楼下那家夫妻店的塑料凳,以及,几年前抱着雄心壮志入市的那家餐饮品牌似乎早已销声匿迹。

表面上看到的不再扩张甚至缩紧步伐并不代表着退市,越来越多的餐饮企业在宣扬了自身独特的市场辨识度后,开始退居后端,做连锁、做加盟、做供应链,将品牌文化范围扩大化。有的已经敲钟,有的还在尝试中不断摸索。

在2016年,成都市就已经出台进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见,去促进餐饮业加快转型,带动相关产业发展,维护和提升“美食之都”品牌。“该《意见》不仅率先在全国把菜系作为产业来抓,也是举全国之先从促进全产业链发展的角度而进行的统筹谋划。”成都市商务委相关负责人表示。

每每与餐饮人士、行业专家进行攀谈,总能听见他们用肯德基、麦当劳来举例,标准化、规范化是一家餐饮企业,乃至一个菜系走向更广阔市场的必经之路。

“我们每年会投入上千万的费用,由专业的技术研发团队研发安全的、优质的食材配方,同时形成在味道上的标准化。”申唐产业集团董事长申伦忠告诉界面四川,味道供应链的标准化、规范化是申唐产业创立14年来一直在做的事情。

申唐产业集团董事长,申唐调味食品有限公司CEO,味魔坊食品有限公司CEO,亚太餐饮联盟创始人:申伦忠。

业内人士大多只知道申唐产业的董事长叫“唐僧”,甚至是申唐产业的员工也不知道他的原名“申伦忠”。对于申伦忠来说,创业就像取经一样,唐也是母亲的姓氏,取这个名字是想时刻提醒自己不忘创业初心。申伦忠把自己的创业之旅看成是“取经之路”,因而有“唐僧”这个名字。

2005年,申伦忠在成都创办了第一家调味食品厂,正式开启创业之路。截至目前已拥有5家公司,为全国近2000家餐饮品牌提供调味料、火锅底料等产品研发和技术服务,全国直接合作的餐饮门店逾10万家,年销售额数亿元。

“当初给海底捞旗下的底料供应商颐海公司供货,一开始客户对我们并不信任,提的要求也非常严格。”申伦忠回忆,对方给出了130多项食品安全检测指标,重大食品安全只要低于其中一个指标就直接否定,小问题低于85%的指标也无法通过。

在完善的公司体制和强大的人力资源支撑下,专注于餐饮供应链的申唐产业用三个月的时间,成功拿下海底捞的订单。“能不能找到领域里面最优秀的人取决于企业的体制,体制能不能完善取决于企业能不能活下来,企业能不能活下来取决于能不能整合到社会上最优质的供应链体系。”

除了搭建起餐饮企业资源与渠道的桥梁,如今申唐产业的业务还包括社区电商、餐饮投资,旗下“九眼桥”系列产品也于今年上市,“以服务B端的标准来做C端产品,用专业的味道产业链去服务大众消费市场”,申唐产业一步步完善集团产业链条、形成可持续发展闭环。

申唐产业集团合作品牌墙。图片来源:界面四川 刘韦岐/摄影

据公开数据显示,预计到2020年中国餐饮市场规模将超过5万亿元。然而在万亿市场规模背后,中国餐饮消费场景的复杂性与多元性,决定了食材需求种类多、数量少,采购时间和选择空间有限,很容易出现效率低下、品控管理不好等问题。

2018年10月,国务院第一次发表了一个供应链创新与实践的指导意见。这个文件当中,供应链被定义成以客户需求导向,以提高质量和效率为目标,以整合资源为手段,实现产品设计和采购、生产、销售、服务的高效协同的组织形态。

餐饮供应链万亿大蛋糕,多方势力入局,未来该如何破局?界面四川走进申唐产业集团,共同探讨餐饮供应链中的“未来商业”布局。

界面四川:作为深耕于餐饮供应链经营14年的申唐产业,是如何一步步完善产业链条、形成可持续发展闭环的?

申伦忠:申唐产业主要由四大板块组成:To B、To C、社区电商和餐饮投资。To B板块是为大型餐饮连锁品牌做专业服务,比如海底捞、小龙坎等知名连锁企业,我们会从原材料等源头开始尽可能地去缩短距离,为企业降低成本。To C方面,就像申唐产业旗下的“九眼桥”品牌系列产品,是大众消费者在市场能上买到的。另外,集团的一站式采购平台“大家餐"解决的是B端及C端的“三公里”购买服务。

申唐产业的餐饮投资是由旗下的美味国餐饮管理公司在做,为餐饮创业者解决问题。有很多初创者对于行业的认知较浅,他们非常优秀但不知道该如何把企业做大。申唐产业已经服务过许多大型餐饮连锁企业,我们会运用优质的资源和丰富的经验,通过投资的方式去帮助这样的创业者,为他们完善包括味道供应链在内的各项体系,助力创业者完成连锁化。

界面四川:申唐产业是怎么去做味道的供应链呢?

申伦忠:食材的新鲜和味道的好坏决定着一家餐饮品牌的受欢迎程度。在味道的供应链方面申唐产业主要做的一部分事情是配方研发,我们每年会投入上千万的费用去投资这部分,由专业的技术团队研发安全的、优质的食材配方,同时形成在味道上的标准化,减弱连锁餐饮企业对于专业厨师的依赖性,在保证味道的前提下为企业降低运营成本。

界面四川:前不久,申唐产业推出“九眼桥”系列产品,将成都九眼桥历史文化及成都老火锅味道融为一体,并同时将产品推向终端市场。申唐产业对于“九眼桥”品牌未来的发展是如何规划的?

申伦忠:成都九眼桥是全国知名IP、旅游景点、网红打卡地,有着悠久的历史渊源,对于申唐产业来讲,拥有“九眼桥”的商标,就拥有了得天独厚的品牌优势。“九眼桥”项目做的是To C业务,我们将B端产品装入“九眼桥”中回馈消费者,让消费者可以把在餐厅吃到的味道带回家。

一般在餐厅里品尝到的味道,在家里是没法做出来的。而大众消费者在购买火锅底料等调味料时,对产品的辨识能力相对较弱,“九眼桥”系列产品天然地就能给消费者增加好感度。就现在做的市场调研来看,对于这个系列的产品,消费者的回头率非常高,因为“九眼桥”能让他们在家里做出餐厅的味道。

申唐产业本就是做B端业务起家的企业,现在以服务B端的标准来做C端产品,用专业的味道产业链去服务大众消费市场,做出与其他调味料的差别,这对于申唐产业来讲是一件得心应手的事情。目前“九眼桥”系列11款产品均已上市,包括火锅底料、老坛酸菜鱼调料、青花椒鱼调料、小龙虾调味料、麻辣烧鸡公调料、香辣蘸碟等。

界面四川:在申唐产业2019年度战略规划中提到,将加快西南片区以外的版图扩张,申唐产业下一步的市场扩张区域有哪些?

申伦忠:川味美食在全国乃至全世界范围都受到消费者的青睐,据了解,目前省外的相关业务需求非常旺盛,去年申唐产业接连在北京、上海、广州和东北地区陆续地开了分公司来做全国市场的布局。除了全国范围,未来申唐产业的市场布局也包括东南亚地区、欧洲国家、美国等,相关业务已经开始接洽。

这是市场扩张,同时也是一种文化的输出。从食材、器具、环境的选择上,餐饮传达出一定时代和人群的风格,它是一种物质文化。从烹饪技法到色相口味来看,餐饮代表着一定生活习俗、风土人情、乃至社会的传承,它也是一种精神文化。

目前,在国外的华人越来越多,他们对川味的喜好带动着这个行业国际市场的发展。现今,中国正以积极的态度融入全球经济,申唐产业也已经有出口相关的业务摄入,我们会考虑将公司的业务范围覆盖到更广,把中华美食带向世界。

界面四川:这是否意味着申唐产业将着手研发更多不同种类的产品?

申伦忠:中国地大物博,就餐饮来讲,不同区域甚至相邻地区的饮食习惯都有所不同。申唐产业会根据不同区域消费者的口味,去为所服务的企业做配方上的适当调整。申唐产业有上百人在做味道配方的研发,目前已有3700余种各类餐饮味道配方,这是我们的一个优势。

界面四川:去年,申唐产业与四川大学达成战略合作,对于企业和高校来讲,这种合作模式的共赢点是什么?

申伦忠:与中国一流的四川大学合作,能让申唐源源不断地获得新鲜血液,创造出更多新的可能性。川大有丰富的科研成果和研发资源,申唐产业深耕市场也做了大量科研,在接下来的合作中将以产品为纽带,推进产学研融合、校企合作,把先进知识和科学的实践经验用这条纽带相互传输,实现从科研成果到生产力的转化。

界面四川:目前取得了哪些实质性的突破?

申伦忠:申唐与四川大学的合作进展非常顺利,已经签订了一些具体的合作项目。例如我们和川大合作研发了一款骨汤,通过增压让食材的营养成分得到更多的释放,这款产品在味道上与用大量时间烹调的骨汤味道一致,并且只需要经过微波炉就能便捷食用,大大降低了烹饪时间。在保证味道的同时,成倍地提升了汤品营养价值,这类技术在日本已经非常成熟。

川大在这方面也做过大量研发,有丰富的经验,从市场反馈来看,申唐与川大合作的项目和产品在效果上都是非常好的。与高校的合作也有利于开展专利保护等工作,长期稳定的校企合作有助于申唐未来的发展。

界面四川:申唐产业拥有30000余平米全新现代化工厂,今年又将在眉山投建新工厂,新工厂投产后将为生产能力带来哪方面的提升?

申伦忠:目前申唐产业有三个实体工厂,一个在大邑,一个在温江,即将投产的在眉山。眉山新工厂在设备的投入上均使用专业国际品牌,生产线的自动化程度更高,对于产品的安全性和稳定性上也有一个较大的提升,有利于对出品质量的把控。经过测算,如果一百亩全部投产,最大可承接接近一百亿的产值规模,从体量上来讲,在全国范围内都算是非常大的。

界面四川:您将“打造中国版Sysco”作为申唐产业集团未来的发展目标。对标全球最大的餐饮供应链直供商,申唐产业未来将如何在保障底层技术、质量的前提下提高效率、降低成本,进一步优化集团产业供应链?

申伦忠:Sysco(美国西斯科公司)是全球最大的餐饮供应链直供商,世界500强企业,销售和配送的产品几乎涵盖所有食品和原材料,包括与之配套的食物容器及加工器材等。Sysco的供应链做得很广,一年的产值大概在500多亿美元,但也主要是以食品供应链为主。

现今企业普遍的的产品销售是层层代理的模式,生产厂家将产品卖给总代理,总代理再分销给各级代理商,然后再到商超零售,最后才到达消费者手中。Sysco简化了这个链条,他们从田间播种就开始接管,将中间环节缩减到尽可能的少,用最短的环节把产品送到消费者手中,很好地控制了成本和利润,消费者通过Sysco能得到高性价比的食品供应,同行很难与之竞争。

申唐产业做的一站式采购平台“大家餐"也正是在做这样的事情,从产品的生产到销售,“大家餐”基本上跨过了各级环节,将产品控制到低于市场价10%~20%的价格,这种模式是未来餐饮供应链行业的发展趋势,目前国内企业逐渐在做类似的尝试,市场接受度也越来越高。

除了线上APP,申唐产业今年已经在双楠开了第一家“大家餐”实体门店,售卖调料、干杂、米面粮油、蔬菜等在内的产品,与线上售卖的产品和价格保持一致,产品价格平均比农贸市场便宜20%左右,甚至还出现了0.4元/袋的盐巴。因为保证了品质且价格便宜,实体门店口碑非常好,受到了邻里的青睐,消费者成群结队地进店选购。

申唐通过建立“大家餐”这个平台,联合优质厂家企业缩短餐饮供应环节,一方面以低于市场价10%~20%的价格服务于餐饮企业,一方面让利于消费者,用社区电商做好与消费者之间的邻里关系,预计2020年“大家餐”实体店将在成都市区开到100家。

界面四川:作为专注于餐饮产业链的申唐产业,做“大家餐”这个社区电商有哪些优势?

申伦忠:首先申唐是一家在做生产和直销的企业,一直做着B端生意,从产业链来看,申唐能整合到更多有市场竞争优势的产业供应链,这是与其他社区电商的最大区别。第二是在公司体制上采用合伙人机制,人人都是老板,能与合作伙伴建立可持续发展的关系。

第三是在人力资源方面,申唐产业在产业链的各环节有着大量具有丰厚经验的专业人才,无论从管理还是从具体工作上都能高效地完成整个体系的闭环。能不能找到领域里面最优秀的人取决于企业的体制,体制能不能完善取决于企业能不能活下来,企业能不能活下来取决于能不能整合到社会上最优质的供应链体系,这之间是环环相扣的。

界面四川:申唐产业每月都在举办品鉴会,这对参会企业来讲有哪方面的帮助呢?

申伦忠:申唐每个月都会有一场这样的活动,我们的初心非常简单,就是为企业赋能。有这样一群中小企业老板,他们能对接到的社会资源非常有限,并且无法与高级资源连上线,申唐产业通过开展品鉴会,为这些企业提供平台,助力企业管理人员对接头部资源。

申唐产业为想要成长的中小型餐饮企业整合优质的供应链,让他们能拿到高性价比的产品,提高他们的市场竞争力。另外,申唐产业会整合优质的培训资源,帮助餐饮管理者提升管理技能和相关知识储备。并且,会通过与这些餐饮企业的接触,挖掘并投资有潜力的企业,协助他们完善体系做强做大,在真正意义上为中小企业赋能。

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