文 | 电影头条

提起国产宫廷剧，你第一个会想到什么？

是永不停息的撕B，还是有节奏的“领便当”。

队长最近发现的这部，可真算是个中清流。

苏有朋、惠英红...

曾经在各种古装大戏中位高权重的大佬，这次也只能乖乖地搬好板凳，等着听课。

不信？

且听队长慢慢开扒——

《我在宫里做厨师》。

不论是古今中外的达官显贵，总有一样东西能够征服所有人：

好吃的。

所以你看。

几位大咖来这儿，戏瘾馋虫一起犯。

乾隆、慈禧、富察皇后，轮番登场。

要满足这些清宫巨擘的口味，料不足可不成。

节目组放了个大招——

请来社科院满学所博士后做领路人，知无不言言无不尽。

在他口中，这深墙内院里的陈年八卦，被一件一件拎了出来。

比如乾隆爷六下江南，每次都偷偷留情。

被大臣逮到了，还死不承认。

比如乾隆对富察皇后的宠爱，为她一人准备了25头奶牛。

直接开创了当朝皇后对牛奶用度的新规制。

比如惠英红祖上正黄旗，姓氏为“叶赫那拉”。

正是慈禧太后的嫡系后人。

当然，最最重磅的。

队长知道你们都想看啥。

速速收好菜谱。

没准一不小心，就把自己家的晚餐变成满汉全席了呢。

▼

·食材·

苏造肉——香料粉、烧饼、花椒、肉桂、蒜、姜、大葱

八珍糕——糯米、淮山药、薏仁、建莲子、茯苓

菊花火锅——白菊、鸡胸、鸭胸、鲈鱼、虾仁、菠菜、白菜、小油酥

抓炒里脊——里脊、虾仁、淀粉

·苏造肉·

顾名思义。

这道硬菜，被苏州独有的温润调理得恰到好处。

纯五花肉的腌制时间，要足够8个小时。

焯水、煨火。

小茴香、肉桂研磨成粉，加入无纺布袋子里。

袋子扎紧放进锅中，酱制2个小时。

待滋味浸足，再加葱姜蒜三味切片。

捞出，并且切片装锅。

15-20分钟的文火，催动起第二道卤味的反应。

夹一片肉进烧饼，吸满汤汁，那滋味才是完满。

·八珍糕·

要说起这道点心的配方，可是大有来头。

乾隆44年，万岁爷本人曾传召药房，将前朝名医陈实功的药方进行改良。

《驾行热河哨鹿节次膳底档》有过这样的记载——

叫你们做八珍，所用之物人参、茯苓、山药、扁豆、建莲肉、粳米面、糯米面，共为极细，加白糖和匀蒸糕，俱系药房碾面。碾得面时，总管肖云鹏、张顺，太监胡士杰，药房总管首领田福、堂官陈世琬看着蒸糕，晾凉后存放。

药食同源，这第一步就是要把食材和药粉混合，揉匀成面团。

把面团在盘上摊开，放进蒸炉中，开旺火。

直到面团中有清香味道飘出，再关火。

蒸汽闷上10-15分钟的时间，出炉摆盘。

关于这道药膳。

据说当年最讲究的吃法，是要配上奶茶。

咳咳，乱入了...

满人喝的奶茶，跟现在有很大不同。

黑茶加盐加奶，还要再放少许羊肉。

就按这种吃法，乾隆爷活到了88岁呢。

·菊花火锅·

慈禧爱菊。

这偌大个紫禁城，恐怕也就只有她能想到用菊花入膳。

既奢侈，又烂漫。

为熬出一锅鸡汤，需要整只老鸡提前炖煮3到4个小时。

熬完了，还得用鸡蓉清汤。

澄澈的鸡汤，撒上黄白两色菊花，加入食盐调味。

最重要的，就是请出这一朵花冠饱满的大雪球。

讲究可还没完。

所有配菜，切成明如纸张的薄片。

装盘，连一点水分都不能沾。

没办法。

老佛爷的嘴，就是这么挑。

·抓炒里脊·

别看这道菜日常。

真要做出一道正宗的抓炒里脊，可不容易。

就说这花刀，上来就得费一番功夫：

1厘米的菱形条，不能多，也不能少。

切好的肉条，加入料酒酱油腌制。

淀粉、水、油三者之间，严格遵守3:1:1的比例，抓匀待用。

油温烧至6成热，下入肉片炸熟。

一次断生，一次起酥，复炸两次。

另一边，姜末煸香，放入、糖、米醋、酱油、水、盐勾出芡汁。

两相裹挟，引动出相隔百年的传统和坚守。

说到美食考古，

队长相信，每家每户都掌握着一些“独门绝技”。

你手上有没有什么正宗美食的压箱底绝活？