文 | 岙庐

近日，主打“分子咖啡”概念的Atomo Coffee正式确定了额度为260万美元的种子轮融资。

这个成立不足一年的年轻品牌，打破传统的制作工艺，快速收获市场与资本的关注；甚至有人不吝溢美之词称其为“咖啡的未来”。

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多家媒体在第一时间予以报道

有趣的是，Atomo所销售的咖啡，与我们印象中的咖啡产品大相径庭。团队宣称，“我们的咖啡不含咖啡豆！”

“它里面到底有什么？”

Atomo团队成员由食品科学家、生物化学家、咖啡烘焙师组成。他们尚未公布产品的具体成分，却将整个制作过程描述为一种“逆向工程”。

该团队发现烘焙后的咖啡豆中含有1000多种化合物，其中40种对风味表现至关重要。团队通过对咖啡生豆、烘焙豆和煮制后咖啡的分析，找到赋予咖啡其天然香气和味道的必需化合成分，通过用“天然，可持续和回收的植物基材料”，模拟和设计出“分子咖啡”的版本。

"分子咖啡"的煮制方式与普通咖啡无异，用传统的咖啡器具就可以制作并享用。参与品鉴的测试者表示，这种不含咖啡豆的人造“分子咖啡”保有传统咖啡的风味，却适当减弱了其中的苦味成分，似乎口感更佳。

早前，Atomo团队在众筹网站kickstart上发起众筹，成功激发起人们对这款神奇咖啡的好奇心，最终获得693名支持者并售出64,775杯咖啡。

“人造咖啡”这一概念听上去可能有些奇怪，不过Atomo团队希望通过这种方式消除市场对咖啡豆的过度需求，让喝咖啡成为一件环境友好的事情。

延伸阅读

“人造食物"的生意经

值得注意的是， Atomo Coffee背后的投资方Horizons Ventures素来偏好食品创新型公司。曾参与投资Impossible Foods，这间公司多年来试图用「无动物」的方式制造肉类，以制作素食汉堡、素食芝士为使命。

Impossible Foods 从豆类中提取出的血红蛋白，不仅能让素肉变成淡淡的粉色，更能在烹饪时赋予素肉一种“肉味”，并在烹饪时变成褐色，像真肉一样拥有诱人的色泽。

人造食物、未来食物

无独有偶，人造奶紧跟着人造肉也向我们走来了。两位硅谷生物工程师创立乳制品公司Perfect Day（身后同样有投资方Horizons Ventures的身影），致力于力开发生产人造奶。

近日，这间公司率先推出了首款无动物乳冰淇淋产品，一共有三个口味，分别是香草黑莓太妃糖、乳白巧克力、香草咸味软糖。这三款冰淇淋产品上市后24小时内就被抢购一空。

“人造奶”冰淇淋

Perfect Day利用DNA改造酵母，使其能够生产酪蛋白和乳清蛋白，这两种蛋白质与奶制品中发现的蛋白质完全相同。而这些蛋白质能够保证冰淇淋的口感和味道，奶味足以以假乱真。

尼尔森的一项研究显示，随着环保意识的增强，48%的美国消费者表示他们也比较有意愿根据产品的可持续性来改变自己的购买习惯。

人造食物想从一种流行趋势变成一次真正的革命，还有很多门槛需要跨越。说到底，这还是一场关于吃喝的生意。

无论如何，越来越多的黑科技逐渐渗透到食品饮料行业中，不断打破着传统边界，颠覆人类的想象力，我们或将看到更多环境友好型的食品饮料。

未来，或将有更多神奇的咖啡，出现在我们的餐桌上