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为什么女人不能做寿司?寿司之神的儿子说主要是因为大姨妈

求科技大神们出来评评理。

在《华尔街日报》2011年对日本“寿司之神”小野二郎的儿子小野祯一进行的一次采访中,当被问及为什么女性不能成为寿司大师时,小野祯一回答,因为女性有生理期。

不过,当时这篇报道并未引起太大的注意。

自美国导演David Gelb的纪录片《寿司之神》(Jiro Dreams of Sushi)问世后,现已90岁高龄的小野二郎就被奉若神明,他位于银座办公楼下只有10个座位的寿司店“数寄屋桥次郎”也是闻名遐迩,一座难求。

作为长子,小野祯一的使命便是继承父亲的衣钵。由于父亲年迈,他每天代替父亲去鱼市场采购新鲜食材。当米其林的审查员第一次来到这家寿司店时,为他们捏寿司的不是小野二郎,而是长子小野祯一,结果他们拿到了三星。

小野祯一每天代替父亲去鱼市场采购新鲜食材。

下面是当年《华尔街日报》与小野祯一的对话。

WSJ:你的弟弟已经自立门户了,你已经52岁(2011年)还在为你的父亲工作,而他看起来仍然独揽大权。你认为这是一个问题吗,或者这就是长子应该扮演的角色?

小野祯一:我们的店历史悠久,所以保持并继承父亲的风格尤为重要。不过,我能想象将来会加入自己的特色。我的风格意味着,在继承父亲的基础上做一些调整,例如气味和温度。

 

WSJ:《寿司之神》这部影片涉及到日本的过度捕捞问题,以及你们必须与鱼类供应商维持良好的关系,这样才能在食材稀缺的情况下仍保证供应。这会使你担心寿司店的将来吗?

小野祯一:确实会。和10年前相比,质量上乘的鱼确实少了。我认为我们能维持目前的供应量和质量就不错了,指望变得更好是不太可能的。能保持现状就很棒了。

 

WSJ:为什么影片中没有一个女性寿司职人?

小野祯一:因为女性有生理期。要成为专业的寿司职人必须有稳定的味觉,但月经来潮会使她们味觉失衡,这就是为什么女性不能成为寿司师傅。

 

WSJ:你父亲在影片中说,在你和你弟弟的成长过程中他更像是一个陌生人。对于寿司职人来说,是不是很难维持工作与生活的平衡?

小野祯一:我没有孩子,也没有结婚。在日本,工作永远被排在第一位。可能在其它国家家庭最重要,但在日本的传统里,没什么比工作更重要。即使忙得很难和家人见上一面你也无可奈何,因为你必须相信,等孩子们长大以后,能够理解为什么父亲缺席了。正是因为我的父亲工作如此勤恳、努力,才有了我们的寿司店。

 

***

在纪录片《寿司之神》中,谈及什么样的人能成为优秀的寿司职人时,小野祯一的回答是:“有的人天赋异禀。他们有着敏锐的味觉和嗅觉。”

现在我们知道,他口中的“有的人”特指“有的男人”。

日本社会普遍认为,女性的味觉不及男性敏锐。他们还相信女性的手太小,不适合捏传统大小的寿司。她们的体温也要高于男性,容易破坏鱼类的新鲜程度。此外,女性使用的化妆品和香水也会破坏寿司的味道。

 

 

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来源:WSJ

原标题:Why Can’t Women Be Sushi Masters?

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。
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