文 | 电影头条
警告！
以下内容极易导致读者，出现饥饿幻觉+口水直流等临床症状。
所以官方强烈建议：请伴饭观看。
废话不多说，先来上图。
咦？也许熟悉美食纪录片的朋友已经看出来了。
能把普普通通的食物拍摄成如此诱人的纪录片，怎么这么像《舌尖上的中国》和《风味原产地》的画风？
难道这又是《舌尖》导演陈晓卿的新作？
没错！
今天介绍的就是陈晓卿导演的新作《风味原产地：云南》。
要知道《风味原产地：潮汕》几乎把广东潮汕人的美食拍尽之后，全国人民都知道了广东美食的精细程度还花样繁多。
但这云南有什么美食？
除了充斥旅游景区的鲜花饼，还有什么值得拍摄的民间美食吗？
不过啊，这只是我们普通游客的思维，其实在美食工作者陈晓卿眼里，云南美食的诱惑可绝不亚于广东。
所以即《风味原产地：潮汕》之后，陈晓卿已经按耐不住激动的心情来到云南，打算让云南人亲情携手广东人去吃福建人啦！
哈哈，开个玩笑。
要说这云南地形气候多变，且处于多民族聚居状态。
不仅各种动植物在大山深处、川流之间野蛮生长，各种中原不常见的食材，都会成为云南人的盘中餐。
另外，不同地区的烹饪手法，也导致了这里食物风格的天差地别。
·喃撇·
一种把不同食材与香料混合制作成的凉菜，傣语称为喃撇。
口感绵软，滋味浓烈，降暑开胃。
因为在云南德宏，冬季气温仍接近20℃，而一道青口凉菜便成为云南人餐桌上的必备。
喃撇的制作方法非常简单，只需用一套家家户户都有的简单的舂制工具，将所选食材舂碎混合即可。
但根据每个家庭取材的不同，组合的多变，喃撇也都被赋予上了截然不同的风味。
树番茄喃撇
经过灶膛余烬烘烤的树番茄，果肉变得Q弹且格外明亮诱人，也逐渐形成一种奇特的风味。
鱼喃撇
刺少肥腴的马鬃鱼，烤制20二分钟后，表皮变得格外酥脆，散发出浓郁的焦香。
再经过石舂碾碎，与空气充分作用的鱼肉，再加上芬芳刺激的香料，一道口感绵软的鱼喃撇便做成了。
·饵·
这是独属于云南人的早餐，一种由稻米制作而成的食物。
尽管样式百变、滋味不拘，但饵却拥有着统一的口感，那就是柔软筋骨又不乏浓郁的稻米清香，还极具饱腹感。
原来高密度的饵能为云南人带来唇齿间对抗的劲韧风味，全依赖手工的力量。
米粉与水1：1混合后，需要双手不停的搅拌才能让米浆变得粘稠，在手中挂壁5秒，这样的米浆做出的饵韧性最佳。
可经过搓揉或舂捶，饵的制成仅仅只是开始，当饵进入云南人的美食江湖，它的世界才真正被打开。
外脆里糯的烧饵块。
表面爽滑、口感硬朗的炒饵块。
久煮不断且汤清味浓的饵丝。
而这千变万化风味地道的饵，如今已成为云南不争的风味代表之一。
·酸水果·
要说起这酸水果，总能通过刺激唾液和胃酸分泌，让人食欲大开。
而在云南，一些酸味透骨的水果，就成为了唤醒味蕾的流行小食。
汁水丰富，酸味尖锐浓烈的小青柠，就常常成为菜肴的点睛风味。
为柠檬鸡脚，柠檬鸡，鬼鸡等菜肴，增加清新的纯粹芳香。
但相比小青柠的清新纯粹，酸木瓜则相对酸涩粗糙。
可云南人绝妙的食材搭配，竟能令酸木瓜在菜肴中，也散发出神奇的诱人风味。
酸木瓜与香料舂制会变得酸辣豪爽，与肉类热炒则有开胃解腻的功效。
而与鱼肉的结合，不仅汤汁浓郁，鱼肉鲜美的风味也都被酸木瓜彻底开发了出来。
而入口高度酸涩，简单凉拌也可以酸香爽脆的酸多依的最佳辅佐对象，就是湖虾。
一道推陈出新成为酸多依腌虾，将本就酸冽生涩的山间水果，用出了爽利刺激的爆破口感。
而这些就地取材的酸水果，也渐渐化身为云南菜肴的点睛之笔。
·火腿·
火腿，本是人类早期贮藏保鲜的手段，如今却成为人们凝练自然的一种滋味。
在宣威，这个中国最著名的火腿产地，就有着独特又严苛的选材标准。
想打造一条优质的火腿，第一个关键步骤，就是用盐腌渍保存猪肉。
经过反复搓揉按压，既不破坏猪肉纤维，又让盐分均匀渗入。
缓慢脱水后，猪肉的肌肉组织变得严密紧实，减少细菌滋生。
这是火腿风味形成和长期贮存的关键。
接下来就是漫长的风干过程，五个月后，在微生物的加持下，火腿便会散发出难以名状的复合香味。
而过往12个月的气候变化，便会以风味的形式，烙印在每一根成熟的火腿之中。
·鲊·
千万不要小看这鲊，鲊可是中国最古老的腌制食品之一。
在云南，鲊的制作材料有荤有素，但几乎都能在古籍中找到原型。
在昆明，新鲜的茄子切成条状，经过晾晒脱水。
再经过各色调料的层层包裹，就变成了人们保留至今最传统的茄子鲊。
除了家族遗传的统一气质，每种鲊都发展出了自己的鲜明气质。
在鹤庆，杀年猪剩下的边角料是作鲊的主角，肥腴的猪大肠、精瘦的脊骨、丰腴的五花汇聚一盆。
发酵3个月的黄豆，带来令人沉迷的鲜味，辣椒、花椒贡献复合的辛辣味，高度白酒带来醇厚绵长的香气。
这是鹤庆人百吃不厌的猪肝鲊。
看完这么多云南风味
反正我已经垂涎三尺了
所以你最爱的云南美食是什么呢？
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