文 | 电影头条

作为一个勤勤恳恳的美食博主（并没有）。

回头看看我们写过的人间极品（罪恶源泉），真的是很有成就感呢！

这一期，队长我想给大家来点儿不一样的。

由头是这样的。

前段时间的“爆款续订”——《人生一串》第二季，大家都看了吗？

味道，还是那个熟悉的味道。

让人意外的是。

一部记录深夜市井人间烟火的片子，却让几个初出茅庐的小伙子火出了圈。

这一下，也给我提了个醒。

99道菜，做了这么久的美食，撒了那么多的鸡汤，大都是送给疲惫劳累的“社会人士”。

却漏下了我们“八九点钟的太阳”——

大学生。

最有激情，最有表达欲，也最有闲暇追寻巷陌里的袅袅香烟。

这也直接催生了一个地文现象：

大学城周边的美食，经常是便宜又实惠。

所以这一期，借着芒果TV推出的《青春夜佰味》节目，队长精心为大家制作了一份大学城美食图鉴。

条件允许离着近的同学，可以转发给身边的朋友，按图索骥。

条件不允许的话...

那就更要转发出去，馋馋别人了！

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·食材·

牛杂火锅——牛杂、牛骨、一大堆香料

豆瓣抄手——猪肉、面粉、红油、豆瓣酱、芝麻、葱

鸭脚煲——带皮鸭掌、田螺、酸笋、一大堆香料

胡同炸串——番茄、胡萝卜、辣椒、花生酱、面粉、新鲜食材

·武汉音乐学院 X 芳芳牛杂·

脏器的料理，一直是道厨界难题。

料不足，腥膻味去不掉；

料过了，又显不出思缕片刻的细致功夫。

芳姐的这家牛杂，怎么让人闻了就走不动道？

俩字，耐心。

新鲜的牛杂过水，先得反复清洗干净。

接着，把特色风味的混合卤料加好，上锅翻炒。

炒出香气的卤料，倒进装有牛杂的锅炉里，小火慢炖。

等得牛杂肉完全入味，用筷子一扎就前后豁亮之时。

再取小锅，用萝卜和梭衣干垫底，加上一勺已经咕嘟了两个小时的牛骨汤。

最后的这一勺牛杂肉，诚意满满。

可绝不像食堂阿姨那样，一抖再抖。

·成都理工大学 X 豆瓣抄手·

这道美食，精巧机灵。

北方人大喇喇地喊它馄饨，广东人细软软地叫它云吞。

到了川渝地区。

它在赤色的汤汁中徜徉，得名“抄手”。

别看它小，名堂可一点不少。

猪肉切得蓬松，搅成似糜非糜的水打馅。

薄皮厚扎，要的是这个品貌端正的元宝形状。

抄手捏成，但调味汤汁才是关键。

红油起底，倒上两勺特制豆瓣酱，在铁锅中滚过几个来回。

起锅备用之前，还需借上几把芝麻的清香。

滚烫的面汤似天外瀑布一样飞落，激起酱料潜藏的风味。

这时候再下进煮好的抄手，才算最为尽兴。

撒把葱花。

说句大点的话。

川渝同学的命，全靠这一碗吊着了。

·广西大学 X 鸭脚煲·

重口预警！

辣椒不耐受者退散！

这家店的老板为照顾食客，特意把口味分成四个辣度——

微辣、中辣、特辣，还有隐藏的加辣。

想要这一锅辣味醇厚丰郁，得谨循这“七七真诀”。

新鲜的鸭掌，保留黄色的皮质层。

清水冲过6、7遍，直到脚蹼间的泥土气被冲刷殆尽。

赴汤蹈火。

100多度的滚油，要反复炸上6、7次。

直到没有一丝水分，直到油酥到了骨头里。

熬制汤底的方法，就颇具柳州风格。

热锅冷油，大火煸香姜蒜。

洗干净的田螺，是那道点睛之笔。

激出鲜味，把八角、香叶等调料按特制比例下锅。

再加酸笋，在一众味蕾攻城略地的混战中间补上一味活泼。

翻炒两小时，还得加汤熬制2个半小时。

光这一锅汤底，就得耗时4个半小时。

以为这就好了？

nono...

这个时候加入鸭掌，还得再炖上4个小时入味。

慢工出细活。

鸭脚煲上桌的那一刻，你就知道古人诚不我欺。

·中国海洋大学 X 胡同炸串·

老青岛的街区，炸串铺子开了一家又一家。

凭什么就这貌不惊人的“胡同炸串”，火了个远近闻名？

猛火快炸，实在没什么稀奇。

这家小馆能鳌里夺尊，全靠酱料。

至于配方，店主老两口给捂了个严严实实。

队长只能从片角之间，给大家盘盘配料：

番茄、胡萝卜。

花椒大料瓣的滋味虚实，都得自己下手品尝。

现磨的花生酱，整个市场也就只有一家。

把蔬菜类洗好切碎，清水煮熟；

把调味类撒进热油，起锅炒香。

两相进味后融合，放进榨汁机里磨碎。

这才有了勾魂夺魄的酱汁。

到了这步，算是行百里者半九十。

剩下的，就是选用新鲜食材，挂上匀称的面糊。

炸制过程中，根据油温色泽，考究每样食材的性状口感。

一盘炸串，所需的时间都不同。

但店主奶奶，竟然能做到同时出锅，不让一根落单。

炸串虽小。

但它愣是能把人栓了20多年。走到哪里，都惦记着这一口。

天高路远，星火缭绕

既是对青春激情的寻味，也有对逝去岁月的追思

在大学生涯里，你们最喜欢的一道小吃是什么？

那其中，又有着什么样的故事？