文|咖门  国君

最近，在抖音上，一家咖啡馆老板的视频，播放量过亿。

视频里，这个老板号称：收藏千件古董咖啡器具、对钱没追求、一言不合就赶人、用脚拉花都比大品牌好……

这么敢讲，是真有料还是在作妖？带着一千零一个疑问，我采访了这个咖啡界“不一样的烟火”。

看正文之前，先投个票吧：这家号称爱赶客、用古董冲咖啡、用脚拉花的店，你怎么看？

-01-用脚就能拉花，一个杯子值一套房？

这家咖啡馆，叫“第36个故事”。但老板王绍建身上，有360个故事——

号称用的咖啡器具都是古董级：

“我放出来一个200年的杯子，200年的磨豆机，有人不敢相信又抬杠。那不好意思，其实我还有更老更贵的。

我拿百来年的壶出来煮咖啡，人家又觉得啥啥。那不好意思，百来年对我来说太平常了。”

店里摆出的咖啡器具

抖音视频里介绍：有1500多套古董咖啡器具，500多个杯子。不少是百年孤品，其中一个杯子能值一套房。

就是这个杯子，据说1800年代的，值一套房，有没有行家留言点评一下

老板也告诉我，在店里能喝到用一两百年前的古董器具煮的咖啡，还有几十个国家的200多种咖啡豆轮流使用。

“这么高调炫富不怕贼惦记？”老板回：“6条看门狗不是白养的”。

店内的经营特色，据老板介绍：赶走的客人比接待的多。不爱猫狗的不让进、第一次喝咖啡的不接待、想打牌的请自动离开。

不仅爱怼人，赶起客人来，毫不手软，“上周六，我一天赶了十几波客人”。而且这位任性的老板不仅赶客，还赶员工。

“赶走店员后，我就不再招了。去年五月，我唯一一次出门玩几天，因为有个健身房全部包场，所以我让员工只要看好猫狗，做不做生意都无所谓，结果一个星期回来，我想把店砸了，巨臭。那时候刚捡了个小猫，所以放了个猫砂盆，结果，一个星期的屎攒在那儿。”

在咖啡出品上，老板说：“一些熟客移民国外后，还要定期让我漂洋过海，邮寄豆子。”

萃取和拉花技术上，老板声称：“用脚拉花都比某些大品牌拉得好。”还发给我以下视频为证：

没喝过人家的咖啡，不敢对品质妄下结论。

但这老板又说，他不仅能用脚拉花，手工也很溜，纯手工打造的称量咖啡豆的器具，误差仅在0.2左右。发来的照片和视频，成功塑造了咖啡界“手工耿”的完美人设。

在咖啡设备供应商已经相当成熟的时代，自己还要费时费力费眼做器具。这样的操作是因为匠心，还是太闲，一时不好评价。

问了多位咖啡馆老板，他们表示：“豆子放在包装袋或者瓶子里不是更干净卫生？放在木头盒里容易氧化，还可能吸收一些木头和空气中的味道。”

出品的产品

据当地媒体称，百度副总裁李明远，国家赛艇队教练、亚运会冠军崔永辉等在内的上百位知名人士，曾经都到这家店打过卡。

不清楚这些古董是否真的价值连城，赶人是不是老板想出的营销噱头，那些名人大咖还记不记得这家咖啡馆。

但俗话说“事出反常必有妖”。如此反常的开店脑回路，这老板啥来路，生意到底怎么样呢？

-02-“我对钱没追求，从不记账”

这个咖啡馆坐标苏州斜塘老街，开在星巴克对面，2012年开店，面积400+平，外观是典型的苏式花园洋房。

这家店外观

老板王绍建，海龟一枚，在留学时爱上了咖啡，花了7年时间，辗转在20多个国家搜集咖啡古董器具。据老板说，2012年回国时，专门花10万块从国外邮寄回来。

和老板聊了半天，我终于问出了大家都关心的：“请问你是实现了一个亿的小目标，还是继承了几亿家产的富二代。” 毕竟玩儿古董、开咖啡馆都是烧钱的行当。

他轻描淡写地说，“都是我自己打工赚的，我对钱没有追求。”这话中，有马爸爸即视感的画风。反正我读书少，理解不了。

老板以“我不记账”为由，无法告知我营业数据。又说，“告诉那些说我开不下去的人，等他赚的钱，有我花在救助流浪猫狗身上的多，再来操心我。”

但从开店6年的时间来看，排除家里有矿，就是这个咖啡馆生意可能真没想象中那么惨。

店里的菜单

据老板介绍，“从一开始，想做的，并不是一家咖啡馆，而是一家咖啡博物馆，而且是全球首个。”

他说，这些器具是他在欧洲的大街小巷、城市山村，凭借喜爱和运气，一一搜集而来的。当时买的时候并没有很贵，只是现在升值了。

“我本来就是要做博物馆而不是咖啡馆。2013年，文广局、博物馆协会、苏州博物馆专家组都来帮我弄了，派了十个志愿者来帮我整理，工程量还是太大了。当时他们要帮我申请国家文物局给牌子的博物馆，但国家发牌照需要很久，就先开着店再慢慢搞了。”

从2013年至今也有5年多时间了，为什么证还没发下来，老板没透露。

咖啡店内

从模式上看，动不动就赶的散客，也不是这家店的主要盈利渠道。

“咖啡馆有400多平，目前有300多平米的区域是专门用来做活动的，个人聚会、公司团建。散客区域只有不到100平。”据老板介绍。

散客区域

老板告诉我，场地收费标准是：20人以下，1000元/次，每人送一杯咖啡，超过20人，根据人数加价。“最多接待过120人的团体，好的时候一个月有25天有活动。”

“我的店不卖吃的，但我卖豆子，每个月都要寄出国外很多豆子，一个月从国外进口生豆，需要2-3万块”。

寄到国外的豆子

暂且不论活动为啥能这么频繁，也不考虑烘豆子这个苦差事。这老板是如何1个人，在维持咖啡馆的正常运营，照顾12只猫狗之后，还挤出时间，再去一锅一锅烘几万块生豆的呢？又超越了我普通人的想象范畴。

再说客户体验，听起来也是很有噱头。在他的店里，30多块钱可以选用百年的古董器具冲煮咖啡，可以从200多种豆子里挑选自己想喝的。

喝咖啡的时候，还能欣赏这些上千件、种类繁多的咖啡器具，了解咖啡几百年的发展历程。喜欢猫猫狗狗的消费者，还可以窝在沙发里，撸猫撸狗。

确实，普通店凑不齐这么多古董，挺吸引人的。

-03-行业“逆鳞”，不可触碰

逆鳞，指的是巨龙脖子下巴掌大小的一块白色鳞片。据传，龙有逆鳞，触之必怒。而在文学作品中，每个人、每个行业也都有个“逆鳞”不可触摸。

咖啡馆是服务业，服务好顾客，就是不可触犯的逆鳞，偏偏这个咖啡馆，在这上面反其道而行之。

只能说，万事皆有极端例外，能用这种方法经营6年门店，这老板勇气可嘉。