记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

当几乎所有便利店都能提供现煮咖啡时，率先售卖精品咖啡，就可能成为实现差异化的一个有效手段。

近日，罗森便利店在其公众号发布消息，称将与质馆咖啡的平价副牌“小小质馆”合作，开设社区型便利精品咖啡馆店。这家位于上海陆家嘴软件园的新店，将于明天（12月18日）开业。

罗森华东地区公关负责人朱琳对界面新闻表示，罗森之前没有和咖啡馆展开过合作。新店采用店中店的形式，相当于质馆咖啡借用了一小块罗森的场地。

“小小质馆是便利店咖啡的升级。升级主要体现在品质、装修、咖啡师等方面。”质馆咖啡创始人郑松茂在接受自媒体《咖门》采访时表示。

质馆咖啡是2012年创立的精品咖啡品牌，截止至2019年底，已在线下开出了16家门店。它在宣传中多次提及了，品牌选用的是美国CQII(国际咖啡品质鉴定学会)打分80+的单一庄园精品咖啡豆。

对于门店小小质馆咖啡的定价，朱琳表示，应该会按照质馆咖啡的价格走，质馆定位是中档咖啡，基础的拿铁和美式大概在20元左右、价格相对亲民。

经过星巴克等连锁咖啡品牌多年来对中国消费者的教育，便利店咖啡已成为行业中一个快速增长的市场领域。

据咨询公司英敏特今年4月发布的报告，超过半数的消费者在便利店渠道饮用现制咖啡，而仅有44%的消费者在传统连锁咖啡店饮用现制咖啡。在重度咖啡用户群体中，有10%的消费者在便利店购买过咖啡，在传统连锁咖啡店购买咖啡的为5%。

2010年，喜士多开始在华东地区推出了现磨咖啡服务。进入2014年后，罗森、7-11、全家都在中国市场推出了现磨咖啡。

在这场便利店咖啡之战中，全家是走在比较前面的一个。2016年，全家在中国内地卖出了1000万杯湃客咖啡；2017年，它又找来陈意涵代言；截至去年11月，湃客咖啡已覆盖2000家全家便利店，并与饿了么等合作开启外送服务；2019年开始，湃客咖啡“单飞”，发展独立咖啡馆，店内的咖啡定价也随之上调。

罗森上海店铺的现磨咖啡发展势头也不错。其2018年公布，现磨咖啡产品的销量在以每年20%的速度增长。

“罗森引入精品咖啡到店中，可能是它试图与其他便利店咖啡品牌拉开差距的举措，尤其在上海———全国便利店最密集的城市，面对全家带来的威胁，这么做可以增加罗森在便利店之中的竞争力。”广州市咖啡行业协会秘书长孙海涛对界面新闻分析称，“同时，主导手冲精品咖啡的第三次咖啡浪潮之下，精品咖啡有吸睛引流的作用。”

朱琳也承认，无论年轻人还是白领对精品咖啡都很偏爱。“可能你现在走在马路上，看到人家手里拿着一杯咖啡，不管是什么品牌的，都感觉是挺有面子的一件事情，所以我们也想做这一块（的事情）。”

不过，在便利店售卖精品咖啡是否全然有利，还不好说。孙海涛认为，考虑到便利店消费者群体的定位，以及门店长期的执行能力（包括咖啡师长期驻店和成本花费等），罗森此举可能是短期行为，目前更多的考虑是追求广告效应，“毕竟到现在为止，不像欧美国家，咖啡在中国还是社交需求居多。”