文｜食粟派

本周四就是「腊八」了！

“腊七腊八，冻掉下巴”，

寒冷的冬天，

喝上一碗热乎乎暖融融的

腊八粥

那叫一个舒服~

今年份的腊八粥，你喝上了吗？

月饼、粽子、汤圆……中国的传统节日美食名声似乎不太好，总避不开“高糖高油高脂不健康“的标签。

到腊八，可算把面子挣回来了。腊八粥不仅味道好，营养上也有很多优势。

老舍先生对腊八粥的描述特别经典：

这不是粥，

而是一个小型的农业展览会。

一碗腊八粥，少则七八种，多则二三十种原料：谷物、薯类、杂豆、坚果、水果……轻轻松松就可以满足《膳食指南》对主食的推荐了。

全谷物和杂豆不仅膳食纤维特别丰富，很多维生素和矿物质的含量都比白米高出很多倍。比如小米的维生素B1、B2、钾、铁都是大米的5倍左右；

全谷物和杂豆还是抗氧化成分的优秀来源。美国农业部对100种食物总抗氧化能力做过评估，排第一的就是红豆。

花时间细心熬煮的腊八粥，柔软可口，还有水果干增添口感和风味——喝腊八粥的你，还会抱怨粗粮难吃吗？

跟白米粥相比，腊八粥的饱腹感可不止强了一点点。这不仅是因为粥里丰富的膳食纤维，更是得益于粥的“嚼劲”。

腊八粥里的很多食材，都要用心咀嚼；你可能还喜欢一边吃、一边辨认吃到了什么，这样一来吃粥速度就慢了，还不容易吃多。

腊八粥里食材都有各自的营养特点，把它们混在一起做主食，不仅适合佛lan系ren养生，对控制体重、血糖、血脂也有一定意义。

腊八粥里的谷物虽然被熬得认不出原型，但各种豆子和坚果还是有模有样的，粥里的这些固体类食物可以为血糖保驾护航。

豆类中，包裹淀粉的细胞壁坚韧(皮厚)，不容易破坏；而且豆类蛋白质含量较高，蒸煮过程中蛋白质包裹膨润淀粉粒，也延缓了淀粉的糊化。

国内外都有研究证实，豆类和大米一起煮可以显著下降混合食物的消化指数，这对饱腹感、血糖都有积极意义。

所以减肥人士和糖尿病人，都可以在腊八粥里适当多加一些杂豆，比如红豆、绿豆、鹰嘴豆、芸豆；

同时，少加或不加大米、糯米、小米等易煮易消化的谷物，改用燕麦米、大麦仁等粥增稠。它们都含「葡聚糖」这种增稠成分，葡聚糖也有帮助控制血糖、血脂的作用。

小米是全谷物中膳食纤维含量最少的；再加上它很容易煮，所以一碗金黄浓郁的小米粥，GI值超过90，是不折不扣的高GI食物。有血糖问题的人，纯的小米粥还是不喝为好。

各地腊八粥的风俗不一样，不能放之四海而皆准。

甘肃传统吃“腊八糁饭”，比粥稠，除了黄米、大米，可能还会加肉臊子。不仅吃，还要抹在门柱子上，祈求丰年。

青海的“腊八粥”是用麦仁加猪牛羊肉和各种香料熬制的“麦仁咸粥”。

吃惯八宝粥的南方人怕是要傻眼了：腊八粥做成咸的不得扔掉吗？

▲羊肉腊八粥。视频源《舌尖上的新年》

南方同学你可能不晓得：上海龙华寺的腊八粥也有咸甜两款；腊八如果你在上海，可以去尝尝(好像不免费)。

除了提醒新年到来，腊八也是一个佛教节日，是释迦摩尼成佛日。中国僧侣效法牧女献糜的做法，在佛祖成道日造粥供佛，并进行布施。

所以现在腊八粥常和佛寺联系在一起，很多寺庙会免费发腊八粥。很多人甚至凌晨到寺庙排队争喝腊八粥。

毕竟这粥有来头，大家都想沾沾福气。

”过了腊八就是年“，今年元旦腊八前后脚。记得去沾沾腊八粥锦鲤的好运，希望2020年诸事「粥」全。