扫一扫下载界面新闻APP

从如何处理剩菜到挑选品质好肉:关于可持续饮食的最佳书籍

本文作者Kristin Kimball既是一位作家,也是一个农夫。

休·费阿翁利·惠廷斯托尔的《河边小屋的肉类之书》出版于15年前,就像一块上等牛肉,已然熟成 图片来源:The Guardian / Channel 4 Picture Publicity

如果有一种可持续饮食的标准食谱,一种让所有人放心的食品,我们只需在食品储藏室放上几袋这样的食物,便可以高枕无忧了,那该多好。但为什么我们不能呢?因为可持续饮食是一个非常复杂的概念,并且与文化和地理环境息息相关。

“可持续”的理念反映了我们如今的价值观,但人们的价值观就像口味一样千变万化,“可持续”可能包括动物权利、基因改造、自然资源的利用和农场工人工资标准,而这只是一个开始。

世界上可能没有完全对社会公正、对环境有益且便宜的食物。但每个人都喜欢少花钱是肯定的。那么我们如何尽量在不妥协的情况下节约资源呢?最简单的答案或许就是吃完整的未经加工的食品,不要浪费。不过要做到这一点,你需要掌握一定的厨艺技能。如果你是肉食主义者,选择你能负担得起的最好的饲养动物(最好是放牧的,非谷物饲养的,如果可能的话,直接从农户手中购买的),把肉当作一种珍贵的资源,把每一块肉都物尽其用。

休·费阿翁利·惠廷斯托尔(Hugh Fearnley-Whittingstall)的《河边小屋的肉类之书》(The River Cottage Meat Book)出版于15年前,就像一块上等牛肉,已然熟成。这本书强调购买高质量的肉类,适当处理下脚料,才能方便快捷地做出美味的食物。如果说一种食物没人喜欢吃,无论如何都不是可持续的。

塔玛·艾德勒(Tamar Adler)在《永续的一餐》中,用优美的文笔,将厨房烹饪描绘为一种生活的乐趣。阿德勒在书中处理剩菜的方法,是我目前发现的减少食物浪费的最好方法。

《永续的一餐》
塔玛·艾德勒 著 徐嘉妍 译
大家出版社 2015-3

想要了解可持续饮食,必须首先了解食品是如何生产出来的。在美国,有不到2%的人是农民,而在英国,仅有1%。很少有人能像约翰·伯格那样阐明可持续饮食与可持续社区之间的联系。约翰·伯格最广为人知的是一本影响深远的艺术著作《观看之道》,但他用17年时间写就的“他们的劳作”三部曲同样不可忽视。三部曲讲述了从农业生产到工业化食品生产,从乡村价值观到城市价值观的转变,第一部《猪的土地》便打开了乡村生活的心灵缝隙,让哲学思辨流入其中。

《猪的土地》
[英]约翰·伯格 著 周成林 译
理想国 | 广西师范大学出版社 2019-10

温德尔·贝里(Wendell Berry)作为向世界展现可持续农业的大师,向我们揭示了可持续农业对我们味蕾和灵魂的重要性,他在作品中直接将可持续饮食与道德联系了起来。

《反转地球暖化100招》
保罗·霍肯 著 刘品均 译
聊经出版公司 2019-1

我们应该意识到:如果不解决气候危机,可持续饮食只是纸上谈兵。农业生产排放的温室气体占比高达30%。这是气候危机中不容小觑的威胁,但也可能成为解决危机的重要助力。保罗·霍肯(Paul Hawken)在《反转地球暖化100招》中有一节是关于粮食生产的,该节阐述了许多经过充分研究和验证的农业技术,而这些技术正是我们发展可持续饮食的必要力量。

(翻译:张海宁)

来源:卫报

原标题:Can food be socially just and cheap? The best books on sustainable eating

未经正式授权严禁转载本文,侵权必究。
表情
您至少需输入5个字

评论 0

相关文章

推荐阅读