文｜岙庐

2019年全球表现最好的餐厅来自哪里？答案是：泰国After You。不过这间咖啡馆卖的不是我们印象中的传统泰式料理，而是主打美味的甜品。

Source: Bloomberg

泰国咖啡和甜品市场竞争激烈，新品牌不断涌现而出。2007年开业的After You发展却十分稳健，已成为这个领域快速崛起的黑马，现在全泰国已拥有36家店面。

根据Bloomberg（截至到2019年7月23日的数据），在全球所有市值至少3亿美元的餐厅业者数据，After You的股价2019年已暴涨近186%，涨幅在全球排名第一；紧随其后的是中国的海底捞，和美国的Chipotle墨西哥烧烤。不过这两公司的涨幅还不到After You的一半。

After You的门头经常大排长龙，也吸引无数名人越洋打卡。连爱喝奶茶的周董也抵挡不住它的魅力，去曼谷时曾专程体验品尝。

把热爱变成事业

创始人May本人就是一名甜品的重度爱好者。从10岁起，她就喜欢自己动手烘焙、制作甜品。从杂志和电视上学习最棒的食谱，和朋友分享一切与甜品有关的美好事物。后来还出版过系列甜品书籍，很快走红市场。

大学毕业后，原来学金融专业的May，决定正式开创自己的甜品事业，品牌取名After You。希望制作的甜品能给人带来像“妈妈所做的美味，如家般温暖美好”的感觉。

2007年，第一家After You Dessert Café正式问世。从招牌产品研发到店面运营，May都亲自参与，真正将爱好变成了自己的事业。经过50次尝试后，成功推出了日后的爆款吐司产品。

爆款迭出，品牌扩充

正如After You的标语所说，“There's always room for dessert”（每个人的肚子总会有空间吃甜点）。甜品市场极具想象力，谁又能拒绝美味带来的愈疗感呢？

After You十分重视菜单研发，从造型到口味上总能踩准市场节奏，不断给粉丝带来惊喜。外型精致、口感有层次的泰奶雪花冰、蜜糖吐司很快成为现象级爆款。

在试水成功后，After You又不断进行口味升级，满足更多人的口味需求，比如：蜜糖吐司就延伸出九种不同口味。随着门店范围的扩大，菜单也不断扩充，美味的松饼、布丁、布朗尼、冷热咖啡、水果冰沙与茶在这里也能看到。

在业务发展稳定后，After You开始孵化多元化的子品牌，进一步锁定细分市场。

2014年，After You着力冰淇淋甜品的开发，推出新品牌Crumb Ice Cream by After You；2016年，推出Maygori冰沙店，日式彩虹刨冰；而2017年，则推出After You Durian，以榴莲为主要原料进行甜品和冰品的开发，诸如：榴梿糯米刨冰、榴梿吐司、榴梿巧克力布朗尼都成为人气爆款。

店铺运营，瞄准空白

After You凭借大众亲民的品牌调性，优秀稳定的出品，很快成为行业黑马和领导品牌。在曼谷的大街小巷，越来越多的可以看到这只活泼可爱的小羊身影（店标是小羊造型）。

After You的店面空间设计简洁清新，营造出一种甜美如家的氛围。旗下子品牌的店铺也延续类似的风格。

不仅在空间氛围上一直把控到位，After You在运营细节上也是做到实处，比如：After You Durian Room主要面向榴莲爱好者，但为了防止榴莲气味引发其它非爱好者的不适，餐厅内还特设了密封性很好的门窗，在室外几乎是闻不到榴莲的味道了。这样的做法可以说是非常用心了。

近几年，After You的业绩表现相当亮眼，拥有非常高的品牌增长潜力。伴随着人气的增长，After You也开始加快扩张大计，逐渐将版图从曼谷延伸到泰国其他热门城市，而海外扩张的计划也在紧锣密鼓的筹划中。

After You成功后，模仿者也越来越多，凭借其核心竞争力，始终保持者领先的位置，成为泰国毋庸置疑的行业领跑者。或许，在不久的将来，我们在自己的城市也能看到这只可爱小羊的身影。