文|餐饮老板内参 王新磊
前天晚上，喜家德老板高德福给我发来了一段文字，标题叫：
《喜家德高德福致同行：经历非典后，我们的几条经验》。从四个方面，道出了应对疫情的方向。
他在电话里特别强调，他说他经历过的2003年的非典疫情，吃过亏。希望大家别再吃同样的亏！
（喜家德高德福跟内参君的微信截图）
2002年，喜家德创立于黑龙江鹤岗。
我们经历了2003年的非典，当时有20多家门店。
那次宝贵的经历，对于这次的疫情，有很大的借鉴意义。
借此，我想给同行几点建议：
1、疫情期门店能不开就不开
从经营的角度，门店都有盈亏平衡点。
盈亏平衡最关键的是人流量。
现在各地政府都在呼吁大家老老实实待在家，避免人员流动，街头客流大幅减少。
从安全性和企业自身角度考量，首先是不给疫情添乱，疫情期门店能不开就不开。
2、避免优秀员工流失
既然优先选择不开门店，那么优秀的人才就会容易流失，对于企业未来的发展不利。
我们如何在不同阶段，将不同商圈的门店有计划有节奏地分批恢复，从大来讲，也能缓解高人流商圈的安全压力，往小里讲也能舒缓企业人才流失的压力。还有就是别让行业的人才流失。
还有就是我们每个企业都有库存食材，如果不尽快销售会不新鲜，造成成本压力还没有现金流。
3、保护好顾客和员工
在门店运营方面，无触点运营、无感染的机会。
我们把门店的空间重新作了调整，拉开桌间距到安全距离，降低感染的几率。
顾客进门前测温和消毒双手。
内部科学配置员工餐，加强消毒防疫管理，提高免疫力。
尚未返回岗位，在老家休假，先别回，别高峰出行，错峰人少，更好防护安全。
4、门店产品的安全防范
为避开病菌高发温度的区间，门店产品加大热菜、减少生食，以熟热制品为主。
针对这次疫情，喜家德还特意推出了PPT，把应对策略，以及实操方法做了总结，并无私公开。
在本文末尾，我们会以附送全套PPT供参考。
下面，分享一下喜家德给出的应对疫情的策略以及实操方案。
总的来说，就是三个对策：推迟开业、分批开业、严格开业。
不开张就是最小的损失
当前，各个城市仍然处在严厉防控疫情的关键时候。门店不开是损失最小的，就是一种利益最大化！
从经营的角度，门店都有盈亏平衡点。盈亏平衡最关键的是人流量。如果人流量不足，开业才是雪上加霜。
不开业，损失的是房租和人员工资；疫情未稳定之下开业，还要采购食材等产品。更惨的是，抢着开业，却不见消费者，最终造成亏损进一扩大。
就在昨天，媒体报道了复工后的成都春熙路，门店几乎全关，大街上的人连真的是曲指可数。
因此，高德福认为，当务之急保护顾客及员工的生命安全大于一切。
其实，1月31日，喜家德就发布了“延期开业”的通告，推迟到2020年2月10日（农历正月十七）恢复正常营业。并且，会根据疫情变化，随时调整开业时间。
事实上，这种小心非常有必要。前段时间，外卖环节和门店环节，都有疫情发生。
唇亡齿寒，高德福非常担心消费信心受到打击，那将为整个行业带来又一次打击。
“因此，如果条件不成熟，门店不开是损失最小的，就是一种利益最大化！”
分批开业
停业是承担社会责任，营业也是承担社会责任。
连锁餐饮分批开店，必须要开，还有很重要的一点是：优秀人才战略。
核心在于：好人想留住，就要在岗留，岗上应战练兵才真正解决好人才发展不间断的问题，有人才才有未来！
因此，喜家德采取“分批开业”，通过分批，把责任和客流进行匹配，既保护员工和消费者，又让开店损失最小。
这其中的诀窍是：分批开业。
喜家德对三种门店进行优先考虑：
交通枢纽写字楼店型：
交通枢纽写字楼店型，只要人流量大起来，餐饮都要开业，都开店，多分流，共同努力，把顾客用餐密度拉低。
这样，家家有客流，家家能满足保本点上下浮动，降低损失。
商场店：
有防疫管控消毒能力的商场，有超市客流可开店！
目的在于：方便居民一站式采购，以外卖或打包鲜回家自煮为经营方式！
核心点，在人流动线上要看到你！
社区店：
居民社区型，与社区联合，防控为先，无客流不开店！
留人值班！有需求时再开！此时可接预定单，到开业店面生产，集中消毒及专车准时配送，安全可控！
严格开业
疫情期间怎么开？能保顾客员工安全？
喜家德提出“严格开业”的5个关键点：
1、无触点运营、无感染机会：
2、拉开桌间距到安全距离，顾客进门前测温和消毒双手
3、环境消毒标准到可以闻到氯的味道（让消费者看消毒记录，真不如闻到氯消毒的独特味道来的有感）
4、煮熟更健康！加大热菜，加热品！减少生食！
5、强化可溯源：疫情期间食材溯源→采购地，全部公开，严格确保食品安全。
除了上述5个关键点，门店责任人，还需要承担保护好伙伴的责任。
高德福说，每位伙伴没有被传染，每个门店都安全，也就不必被隔离，员工健康，安全，企业才能活，利益最大化。
这里有一个“三好原则”：
1、伙食吃好，才能提高免疫力，才能做好门店的防疫管理。
2、口罩带好，步行上下班，需做车，请专车
3、尚未返回岗位，继续在老家休假，先别回，错峰出行，保护好自己。
高德福提醒经营者：
开业之后，重中之重，就是保证员工别出问题。
前段时间，外卖环节和门店环节，都有疫情发生。
唇亡齿寒，高德福非常担心消费信心受到打击，那将为整个行业带来又一次打击。
“因此，如果条件不成熟，门店不开是损失最小的，就是一种利益最大化！”
附件：
喜家德疫情对策全套PPT
轮值主编｜王菁 编辑｜刘珍
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