记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

由于疫情带来的店铺扩张放缓和客流量下跌，投资银行高盛下调了呷哺呷哺(0520.HK)、海底捞（6862.HK）以及海底捞关联公司颐海国际（1579.HK）的盈利预测。

日前，高盛发表报告：分别对呷哺呷哺、海底捞和颐海国际2021年的盈利预测下调9%、13%和3%；同时，将三家公司今年的盈利预测分别下调70%、79%和7%，为的是“反映收入下跌、延迟店铺扩张及经营去杠杆的因素”。

此外高盛还表示，目前疫情会影响餐饮股短期餐饮表现，对于品牌而言，推动外卖的收入、租金谈判以及增加品牌现金流是当务之急。

疫情当前，外卖成了这些火锅连锁品牌增强现金流的救命稻草。海底捞，呷哺呷哺及其旗下的中高端火锅品牌湊湊均已陆续推出火锅外卖服务。

湊湊对界面新闻表示，早前疫情对公司的影响也波及了餐厅的一线运营和后台管理，主要包括销量断崖式下跌带来的库存积压，大量短保质期食材和供应商定制的原材料也面临同样风险；以及库存积压造成的大量资金被存货占用。

对于这些餐饮公司而言，库存积压和资金流通，是它们面临的普遍问题。

呷哺呷哺方面表示，早前呷哺呷哺为了处理短期物料库存，采取了与超市、电商平台等合作，原材料外送的服务，包括占用资金量较大的蔬菜、米面和蘸料等。

高盛预计，其覆盖的餐饮股今年上半年业绩将录亏损。

目前高盛对呷哺呷哺的评级为“买入”，预计呷哺呷哺今年上半年同店销售跌幅35%，净亏损2.11亿元人民币，下半年翻台率将逐渐恢复正常水平；海底捞则从“买入”下调至“中性”。