文|华商韬略 吴苏

春节前意外而至的疫情，给本等着大赚一笔的餐饮行业迎头痛击，无数餐饮公司挣扎求。

正在此时，敢于海底捞叫板的巴奴火锅，却迎来了一笔亿元的资本驰援。

3月16日，巴奴火锅宣布获得近亿元战略投资，由番茄资本独家投资。对于这次融资，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵表示，“资本的力量对于创业是很重要的，但我需要的不是纯资本。”

这不是杜中兵第一次谈“资本的力量”。

五个月前，也就是疫情没有爆发之时，媒体问杜中兵为何不引入外部投资，以实现快速扩张？他当时回答说：“资本的力量对于创业是很重要的，能够共担风险，但引入资本应该考虑公司资金需求、战略发展目标等。”

两次回应，前后对照，不难看出，和西贝贾国龙一样，疫情让杜中兵对资本的态度发生了变化。

疫情“倒逼”之下，杜中兵不得不借助资本，共担风险的同时，谋求长远发展。

回望巴奴火锅的创业历程，可以说，这一路走得很稳当。

2001年，通过经营生铁生意积累不菲身家的杜中兵，创立了巴奴火锅，并于当年在河南安阳开了第一家门店。

2009年，杜中兵决定把公司总部从安阳迁往郑州，当年，他立誓把巴奴做成“郑州火锅第一品牌”。打了3年，巴奴发现自己始终推不倒横亘在前面的海底捞。

为此，杜中兵特地跑去研究海底捞，并找出了两者之间的差距，明白了海底捞以服务至上，而巴奴则一直提倡本色本味。最终，他决定要做“产品至上”。

2012年前后，他拒绝火碱发制毛肚，联合西南大学采用木瓜蛋白酶嫩化技术来发制，使毛肚口感更为细嫩。技术改良后，毛肚成为巴奴主打产品。

杜中兵认为，巴奴和海底捞不是一回事，“不是说我们不重服务，更重要的是我们更多精力投入在产品上。”他甚至直言，若以10分计，同样是334打分，海底捞产品、环境是3，服务是4，巴奴环境、服务是3，产品是4。

靠着与海底捞错位竞争占据消费者心智，巴奴火锅事业随之蓬勃发展。目前，巴奴全国开设65家直营店，覆盖北京、上海、西安、郑州等20多个热门城市。2017年，巴奴火锅营收达10亿元。

这样的发展势头，也让二者成为旗鼓相当的竞争者。

然而，疫情突如其来，不管是海底捞，还是巴奴，都措手不及。受疫情影响，巴奴方面表示，大部分门店只做外卖业务，“餐厅没有全部复工”。业务遭遇重挫，现金流成了“生死线”，直面资本、接纳资本，成了顺理成章的事情。

当然，杜中兵没有“饥不择食”，他希望对方是“能够并肩作战的战友”。

对于这一点，番茄资本比较“对路”。据媒体报道，番茄资本是中国第一支专注于餐饮品牌和餐饮供应链的专业化投资机构，成立四年时间，投资了丰茂烧烤、阿甘锅盔、姚+酸菜鱼、杨记兴臭鳜鱼、小蛮椒、香港叉烧饭等知名餐饮项目，“其中90%都实现了数倍、数十倍增长，其中一家过10亿，3家近10亿”。

除了资金，番茄资本还提供战略规划、财务体系、上市规划等投后服务。有媒体称，此前巴奴就有意登陆资本市场，“本次双方合作，或是加快上市进程的信号”。