文 | 胡瑾

当外出变得昂贵、当聚会变得危险，我们曾经简单就可拥有的东西突然间变成了奢侈品。一场疫情后让我们意识到，生活的本身就是幸福。

想出门就出门，不想出门就不出门，是幸福；想朋友，一个电话组一个局，面对面尽情撸串，是幸福；想健身，背上装备去健身房尽情挥洒汗水，是幸福；想旅游，买张机票跳上飞机，到人山人海的网红景点打个卡，是幸福。

当生活按下暂停键时，一切都变得科幻起来，仿佛进入了一个平行空间。

可当生活按下播放键后，吃一口烤肉、撸一场小串、干一顿火锅，就是幸福。

缓解生活的暂停，在家享受串串自由

如果有哆啦A梦的时光机器，你想回到什么时候？

副食店里卖着果丹皮和达利雪梅，窗口上挂着印有张学友封面的《音像世界》，橱窗里展示着一盘盘磁带，墙上贴着林青霞、张曼玉的电影海报，还有随处可见的“办证”小广告。

2017年，马路边边麻辣烫用一口银色锑锅横空杀入成都串串界，魔幻的装修风格打造出一副上世纪80年代成都的生活场景，置身其中，仿佛自动镀上一层怀旧的滤镜。

新冠疫情发生后，马路边边在2月4日快速地做出了响应——开展串串外卖业务，在此之前几乎没有串串店尝试过类似的销售形式。不同于火锅，串串更讲究“身临其境”，食客享受的不仅是吃，还有在自选区拿菜——琳琅的菜品铺展在眼前，满足口腹之前先满足眼睛。而外卖直接扼杀了眼睛的这一享受，虽然串串属于热门商品，但放在外卖里，绝对属于冷门级别。

马路边边运营负责人董丽琴告诉界面四川：“一开始广告公司和制作公司还没复工，我们只能就地取材，用打包盒和保鲜膜制作无接触外卖包装，上面甚至连马路边边LOGO都没有，但整体是卫生、干净、封闭的。”

2月14日情人节当天，马路边边外卖总单量超1200件，客单均价为160-200元。马路边边也是第一家使用一次性竹签的商家，所以在日常储备中也有大量的库存，面对突如其来的外卖需求，施展有余。

随着各类企业的复工复产，马路边边也在不断地迭代他们的外卖包装。从没有LOGO的一次性包装，到贴上临时制作的马路边边不干胶，到制作“安心卡”、购物袋和桌布。他们一边快速地响着应食客的需求，在特殊情况下灵活地打造自身品牌的另一形象，尽量缓解生活所按下的暂停键。

从3月8日起，马路边边逐步恢复堂食，整体的营收情况相较往年已达2/3。随着堂食的恢复，外卖的单量也在逐渐下降。相信再过不久，马路边边的时光机外，又将呈现一幅人山人海的排队场景了。

店内将消杀做到底，店外构筑自己的外卖品牌

截至2020年2月，蜀大侠全球门店约500家，微信公众号粉丝约200多万。蜀大侠主打“正宗川味牛油火锅”，加上其独特的熊猫IP和“侠文化”，自成立初，就在火锅界掀起一阵“侠”旋风。

3月6日蜀大侠在成都的12家门店逐步恢复营业，据蜀大侠西玉龙街店前厅经理杨业松介绍，店内消杀工作非常细致的分为四个步骤：

进店

顾客需要进行手部消毒，走过沾满消毒液的消毒地毯，还需要进行天府健康码、自开发小程序以及纸质登记，测量体温后贴上蜀大侠的体温标签。服务员还会发放自封袋，用于装放口罩或手机。

所有在店员工进店都会进行全身消毒，工作期间全程戴口罩和手套。

落座

服务员会当着顾客的面对已消过毒的桌椅板凳进行二次消毒。使用复合季铵盐消毒，有效时间长达2小时，且不伤衣物。待落座后再摆放独立餐具，并提供公筷。

上菜

菜品由蛋糕防尘罩全程封好后上桌，传菜过程中实现零接触。

餐毕

先用橙净进行初次去油兼消毒，收拾完毕还会进行1-2次的清洁消毒。全店每天会进行3次含氯消毒液雾化消毒。

杨业松告诉界面四川：“疫情后我们仍会沿用这样的消毒流程，将消杀做到底”

因为疫情，餐饮的战场从线下转为线上，由于蜀大侠一直有在开展外卖业务，疫情期间外卖更激增，初一到初七的数据显示，外卖营收实现同期增长299%。外卖单量每日破千单。外卖基站无法承受时，蜀大侠开通了各门店小程序外卖。外卖的成本相比堂食多在配送这个环节，蜀大侠及时对员工职能进行了调整，门店员工临时充当配送员完成配送，相应降低了原有的配送成本，使之外卖利润空间与门店基本能保持齐平。

“今后我们还将更积极的构筑我们自己的外卖平台，准备把外卖打造成蜀大侠的另一招牌。将以每个门店为一个销售点，组建自己的配送小组，给顾客提供更多的附加服务，例如摆盘、扔垃圾，甚至一些家务等，还可以为顾客顺道采买他们所需的生活物资，最大限度满足顾客提出的一切需求。”蜀大侠董事长江侠说。

就目前情形，江侠预估全年营业额将跌落20-30%，一方面蜀大侠将实现外卖品牌化，场景化，另一方面为了迎合消费者线上购物的热情，增加对会员商城的建设，以开发更多方便产品来增加营收。蜀大侠还打算将2020年上半年品牌营销费用减半，少做营销活动，多做品牌建立，输出放心健康的理念，打造可追溯源头的品牌形象。

按下生活的播放键，在店里敞开肚皮狂吃

相较用外卖自救成功的马路边边和蜀大侠，蚝英雄只能驻足观看。

人人家里都有一口锅，人人家里也都有一个炉子，但不是人人家里都有一个烤炉。由于蚝英雄的烹饪方式，疫情期间只能放弃自救行为。好在生蚝仅需提前2-3天订购，蚝英雄在食材上并没有太大的亏损。

蚝英雄股东、创始人九吃告诉界面四川：“蚝英雄在3月6日全面恢复营业，大概10天左右，就重又恢复了以往的排队势头，不过是线上排队。”

蚝英雄创立时间大约只有1年，因其主打为98元不限量不限时的海鲜自助，吸引了很多爱好海鲜的食客，特别是生蚝爱好者。生蚝因肉鲜味美、营养丰富深受广大内陆人的喜爱。蚝英雄的生蚝来自湛江，个头不算小，主要提供的烹饪方式是烤和高压锅清蒸，以其本味为主。

社会是一台大型机器，我们每个人是一颗螺丝，而企业是一个齿轮，当机器因故障而暂停运转后，需要每一个螺丝和齿轮的共同努力，机器才能再次恢复以往的活力。

疫情后，当生活按下播放键，原本的平淡无奇也变成了幸福美满。