记者 | 刘雨静

编辑 | 牙韩翔

由于鳗鱼本身的繁殖属性问题，近几年鳗鱼供应量整体下滑，价格也水涨船高。不过今年夏天，日本鳗鱼价格预计将比2019年更便宜。

据日本经济新闻报道，在2019年日本鳗鱼幼苗捕获量创历史新低之后，今年的捕鱼期，鱼苗捕获量增至了去年的4倍，交易价格也降低了一半。这是时隔三年日本鳗鱼价格首次出现下降。

鳗鱼鱼苗的捕捞量之所以直接影响鳗鱼价格，是因为鳗鱼的人工繁殖难度和成本都很高，目前主要是“捕捞鱼苗+人工养殖”的模式。可食用的鳗鱼品种又分为美洲鳗、日本鳗和花鳗等等，其中日本鳗鱼口感更紧实，但价格更高、产量也更低。

鳗鱼养殖和鳗鱼繁殖的区别在于，人类懂得如何把一条小鳗苗养大，但通过人工授精培育出一条小鳗苗却很困难。

市面上贩卖的日本鳗鱼，大多是每年在特定季节捕捞的、从海洋溯游到河流中的鳗鱼苗——淡水鳗鱼在河流长大，不过产卵却必须洄游到海洋，鱼苗成长到一定阶段在溯游到淡水河流中。

捕捞到鳗鱼苗后，农户在养殖场将其养大，再卖出去，是常见的日本鳗鱼销售模式。日本销售的鳗鱼有9成以上都是这种养殖鳗鱼，野生鳗鱼量极少，2016年日本全国野生鳗鱼的捕获量只有68条。

在夏天的“土用丑日”吃鳗鱼会令人充满元气，这是日本从江户时代便开始流传的说法。在中国，鳗鱼饭也大受食客欢迎。而今年，中国大陆和台湾地区的鱼苗捕捞量也很可观。日本鳗鱼价格的下降，或许也会对中国市场带来一定影响。

目前，日本国内养殖场的入池量已满。在鳗鱼重要产地静冈，3月底的捕获量达到1638公斤，一些地区的捕捞期比往年早一个月结束。

一些日本超市已经下调了夏季鳗鱼饭的价格。产经新闻报道显示，在日本东京，去年蒲烧鳗鱼的价格为平均100克1279日元（折合人民币约84元），比十年前上涨了50%左右，而今年，有行业内人士表示，“可以预料到夏天开始零售店和小餐饮店的蒲烧鳗鱼价格会下降。”