正在阅读:

“人造肉”比萨来了,今天我们围观一下棒约翰

扫一扫下载界面新闻APP

“人造肉”比萨来了,今天我们围观一下棒约翰

在价格方面,棒约翰的人造肉比萨和其他普通肉类比萨差别不大。

文|小食代 何丹琳

这回,“人造肉”比萨真的来中国市场了!不过,它的卖家可能会让你有些意外——棒约翰。

小食代了解到,今天,棒约翰和Starfield(星期零)合作推出人造肉新品“未来肉比萨”正式在全国16个城市近150家餐厅发售,不过目前仅提供外送服务,消费者只能通过口碑和饿了么这两个平台下单尝新。

这是国内比萨行业第一款“人造肉”产品(注:该公司称其“未来肉”),也是棒约翰在中国内地的特许经营商之一CFB集团在菜品创新上的最新尝试。目前,黄河以南的棒约翰均由CFB集团负责经营和管理,此次人造肉比萨正是在CFB旗下的棒约翰餐厅推出。

官方数据显示,CFB集团旗下共有DQ、棒约翰、Brut Eatery悦璞食堂以及遇见小面等四个餐饮品牌,经营着超过1000家门店。

今天,小食代连线了CFB集团CEO许惟抡,他在交流中进一步谈到了棒约翰的菜品创新,并透露,这家在很长一段时间里业绩疲软的比萨连锁已自去年下半年开始“回到正增长”,并计划在第三季度加快因疫情暂缓的开店计划等。

我们来逐一了解下。

“人造肉”比萨

先来看看充满话题性的“人造肉”比萨。据介绍,这款棒约翰新品上的“肉丸”采用的是来自Starfield的植物蛋白肉丸,其主要原材料是非转基因大豆组织蛋白、甜菜提取物和椰子油。新品长这样——

饿了么页面显示,产品的肉丸原浆含有膳食纤维、低饱和脂肪,同时不含胆固醇、不含反式脂肪酸。“这可以减少部分顾客对三高疾病的担忧。而对尿酸高、想防痛风的朋友来说,植物肉也是很好的选择。”许惟抡说。

在谈到此次为何与Starfield合作时,许惟抡向小食代表示,Starfield星期零是“目前唯一一家在国内生产植物肉的公司”,更贴近市场,并了解国内消费者的需求。

资料显示,Starfield是一家2019年才成立的中国人造肉初创公司,主打以大豆为主要原料的人造肉产品,集科研、生产、供应、服务于一体。今年3月12日,它宣布获得美国知名植物基投资机构New Crop Capital、愉悦资本、经纬中国等机构的数千万元融资。

在价格方面,棒约翰的人造肉比萨和其他普通肉类比萨差别不大。今天,小食代在饿了么搜索看到,在上海某家棒约翰店铺,9英寸的“未来肉比萨”原价119元,尝新价79.9元,而该店铺9英寸的“0.1”薄脆芝士汉堡牛肉的售价为89元。

“目前,‘未来肉比萨’只有一个口味,但未来我们会视消费者需求开发更多的新品。”许惟抡今天告诉小食代。据他透露,CFB集团旗下的棒约翰品牌有超过100个SKU,每年会推出大约10-20款新品。

事实上,此前已有不少餐饮巨头和Beyond Meat、Impossible Foods等人造肉公司合作,在国外市场试水人造肉菜品,不过它们暂时均未引入中国市场。

例如,麦当劳在加拿大推出名为P.L.T.的“人造肉汉堡”,肯德基在美国推出“人造肉炸鸡”,汉堡王在美国销售“人造肉”皇堡,必胜客在美国测试使用“人造肉香肠”的比萨等。

今年仍在一二线开新店

小食代留意到,据此前媒体报道,Starfield与棒约翰联名推出的“全国首款未来肉比萨”原计划于2020年2月上市,但因疫情而延后。

尽管新品上市时间受到影响,但许惟抡今天告诉小食代,对比去年同期,CFB集团下的棒约翰品牌的业务“受到疫情影响不大”——这一点多少令人感到意外,毕竟因疫情冲击,今年叫苦不迭的餐饮商家不在少数。

他解释称,这主要归功于外送渠道的增长。“疫情期间,CFB集团下的棒约翰临时关闭的门店有超过60家。但在全民宅家抗疫期间,点外卖成为解决用餐问题的重要手段,棒约翰凭借比萨的天然外卖属性,整体业绩受疫情影响不大。”他说。

据他透露,棒约翰在今年2月的外送业绩同比仍能做到正增长,3月则实现了双位数的同比增长。

现在,由该公司经营的约155家棒约翰门店已基本恢复正常营业。在被问及菜品价格是否有调整时,许惟抡表示“没有任何变化”。“我们还推出了为期三周的‘堂食半价’活动,以此回报在家辛苦防疫的棒约翰粉丝们。”他说。

展望接下来的餐饮消费,许惟抡表示,在政府带领下的良好疫情控制及一系列振兴消费的措施之下,搭配该公司所有在营销及经营上的努力,“我们有信心会在最快的时间内恢复高速增长”。

棒约翰还计划将在今年第三季度加快因疫情暂缓的开店计划。

“去年CFB集团旗下的棒约翰品牌经营主要在于调整经营策略,门店的数量基本并无变化,维持在155家左右,今年原计划要快速展店,但受疫情影响暂缓,将在第三季后再加速展店计划,每年至少新开门店15家以上,目标锁定外送市场较发达的一二线城市。”许惟抡说。

他向小食代表示,目前,CFB集团下的棒约翰品牌最大的目标客群是家庭消费者和办公室人群,接下来的增长策略主要是四点:第一,聚焦数字化管理及精准营销;第二,维持外送的高满意度;第三,新品开发及堂食经营“C2B导向”;第四,一二线重点城市加速展店。

“我们将在这四大策略下,追求单店同比及整体营业额的高速成长。”他说。

去年下半年恢复增长

事实上,在过去数年间,CFB集团下的棒约翰也经历了业绩“低迷期”。但许惟抡今天向小食代表示,经过一系列的改革,“我们在去年下半年已经回到正增长,而在疫情期间的亮眼表现也带动了今年第一季度的业绩成长”。

这背后是棒约翰一系列大刀阔斧的改革。“棒约翰改变原有的市场策略。”许惟抡说,首先,在菜品创新上,该品牌转向了“C2B”的新模式,把决定权交给消费者。

他举例道,去年,棒约翰曾在官微发布了10款研发中的新品,并交由消费者票选,其中高票胜出的“马苏里拉奶酪腊肠比萨”和“香格里拉野生松茸比萨”分别于去年10月和12月上市。“未来的新品也会依据C2B的模式不断推出。”他说。

其次,重新梳理所有门店的情况。“有些门店面积不大,不具备堂食竞争优势,那就选择专注外送,有些门店面积较大,人流量高,那就采取堂食与外送兼顾。另外,某些商圈的顾客评论反馈棒约翰单人用餐时价格偏高,那么因店制宜的促销活动就变得非常重要。”许惟抡说。

他表示,经过了详尽的分析之后,棒约翰最终锁定了约1/3的工作餐及一人食偏多的门店,分别推出“堂食比萨半价”、“堂食全场半价”、“39元工作餐”等一系列针对性的促销活动,“非常有效地带动了堂食销售”。

第三,提升外送服务的顾客满意度。许惟抡表示,自去年起,棒约翰采取在每份外包装上贴纸注明:“只要消费者对送达的产品品质不满意,联系门店后,门店就会立即补送一份餐品。”小食代了解到,目前1-3星的中差评订单占比约为千分之二。

此外,在2016年底开始,棒约翰从自配送改成了第三方配送。“和第三方平台密切合作的原因在于这是消费者的流量所在,同时第三方配送的网络及全时段覆盖上具备优势。这一转变也帮助我们获取了更多的顾客。”许惟抡说。

从此次新品上市渠道到今年的“四大增长策略”,不难看出外送业务对棒约翰的重要性。据许惟抡向小食代透露,2019年,CFB集团下的棒约翰总销售额约3个亿,其中外送在总销售额中的占比大约达到6成。

去年11月,曾有外媒消息称,瑞典私募股权巨头殷拓(EQT AB)正在考虑出售其在CFB中的多数股权。对此,许惟抡今天向小食代回应称:“目前EQT并无针对CFB集团下的棒约翰出售计划。”

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。

评论

暂无评论哦,快来评价一下吧!

下载界面新闻

微信公众号

微博

“人造肉”比萨来了,今天我们围观一下棒约翰

在价格方面,棒约翰的人造肉比萨和其他普通肉类比萨差别不大。

文|小食代 何丹琳

这回,“人造肉”比萨真的来中国市场了!不过,它的卖家可能会让你有些意外——棒约翰。

小食代了解到,今天,棒约翰和Starfield(星期零)合作推出人造肉新品“未来肉比萨”正式在全国16个城市近150家餐厅发售,不过目前仅提供外送服务,消费者只能通过口碑和饿了么这两个平台下单尝新。

这是国内比萨行业第一款“人造肉”产品(注:该公司称其“未来肉”),也是棒约翰在中国内地的特许经营商之一CFB集团在菜品创新上的最新尝试。目前,黄河以南的棒约翰均由CFB集团负责经营和管理,此次人造肉比萨正是在CFB旗下的棒约翰餐厅推出。

官方数据显示,CFB集团旗下共有DQ、棒约翰、Brut Eatery悦璞食堂以及遇见小面等四个餐饮品牌,经营着超过1000家门店。

今天,小食代连线了CFB集团CEO许惟抡,他在交流中进一步谈到了棒约翰的菜品创新,并透露,这家在很长一段时间里业绩疲软的比萨连锁已自去年下半年开始“回到正增长”,并计划在第三季度加快因疫情暂缓的开店计划等。

我们来逐一了解下。

“人造肉”比萨

先来看看充满话题性的“人造肉”比萨。据介绍,这款棒约翰新品上的“肉丸”采用的是来自Starfield的植物蛋白肉丸,其主要原材料是非转基因大豆组织蛋白、甜菜提取物和椰子油。新品长这样——

饿了么页面显示,产品的肉丸原浆含有膳食纤维、低饱和脂肪,同时不含胆固醇、不含反式脂肪酸。“这可以减少部分顾客对三高疾病的担忧。而对尿酸高、想防痛风的朋友来说,植物肉也是很好的选择。”许惟抡说。

在谈到此次为何与Starfield合作时,许惟抡向小食代表示,Starfield星期零是“目前唯一一家在国内生产植物肉的公司”,更贴近市场,并了解国内消费者的需求。

资料显示,Starfield是一家2019年才成立的中国人造肉初创公司,主打以大豆为主要原料的人造肉产品,集科研、生产、供应、服务于一体。今年3月12日,它宣布获得美国知名植物基投资机构New Crop Capital、愉悦资本、经纬中国等机构的数千万元融资。

在价格方面,棒约翰的人造肉比萨和其他普通肉类比萨差别不大。今天,小食代在饿了么搜索看到,在上海某家棒约翰店铺,9英寸的“未来肉比萨”原价119元,尝新价79.9元,而该店铺9英寸的“0.1”薄脆芝士汉堡牛肉的售价为89元。

“目前,‘未来肉比萨’只有一个口味,但未来我们会视消费者需求开发更多的新品。”许惟抡今天告诉小食代。据他透露,CFB集团旗下的棒约翰品牌有超过100个SKU,每年会推出大约10-20款新品。

事实上,此前已有不少餐饮巨头和Beyond Meat、Impossible Foods等人造肉公司合作,在国外市场试水人造肉菜品,不过它们暂时均未引入中国市场。

例如,麦当劳在加拿大推出名为P.L.T.的“人造肉汉堡”,肯德基在美国推出“人造肉炸鸡”,汉堡王在美国销售“人造肉”皇堡,必胜客在美国测试使用“人造肉香肠”的比萨等。

今年仍在一二线开新店

小食代留意到,据此前媒体报道,Starfield与棒约翰联名推出的“全国首款未来肉比萨”原计划于2020年2月上市,但因疫情而延后。

尽管新品上市时间受到影响,但许惟抡今天告诉小食代,对比去年同期,CFB集团下的棒约翰品牌的业务“受到疫情影响不大”——这一点多少令人感到意外,毕竟因疫情冲击,今年叫苦不迭的餐饮商家不在少数。

他解释称,这主要归功于外送渠道的增长。“疫情期间,CFB集团下的棒约翰临时关闭的门店有超过60家。但在全民宅家抗疫期间,点外卖成为解决用餐问题的重要手段,棒约翰凭借比萨的天然外卖属性,整体业绩受疫情影响不大。”他说。

据他透露,棒约翰在今年2月的外送业绩同比仍能做到正增长,3月则实现了双位数的同比增长。

现在,由该公司经营的约155家棒约翰门店已基本恢复正常营业。在被问及菜品价格是否有调整时,许惟抡表示“没有任何变化”。“我们还推出了为期三周的‘堂食半价’活动,以此回报在家辛苦防疫的棒约翰粉丝们。”他说。

展望接下来的餐饮消费,许惟抡表示,在政府带领下的良好疫情控制及一系列振兴消费的措施之下,搭配该公司所有在营销及经营上的努力,“我们有信心会在最快的时间内恢复高速增长”。

棒约翰还计划将在今年第三季度加快因疫情暂缓的开店计划。

“去年CFB集团旗下的棒约翰品牌经营主要在于调整经营策略,门店的数量基本并无变化,维持在155家左右,今年原计划要快速展店,但受疫情影响暂缓,将在第三季后再加速展店计划,每年至少新开门店15家以上,目标锁定外送市场较发达的一二线城市。”许惟抡说。

他向小食代表示,目前,CFB集团下的棒约翰品牌最大的目标客群是家庭消费者和办公室人群,接下来的增长策略主要是四点:第一,聚焦数字化管理及精准营销;第二,维持外送的高满意度;第三,新品开发及堂食经营“C2B导向”;第四,一二线重点城市加速展店。

“我们将在这四大策略下,追求单店同比及整体营业额的高速成长。”他说。

去年下半年恢复增长

事实上,在过去数年间,CFB集团下的棒约翰也经历了业绩“低迷期”。但许惟抡今天向小食代表示,经过一系列的改革,“我们在去年下半年已经回到正增长,而在疫情期间的亮眼表现也带动了今年第一季度的业绩成长”。

这背后是棒约翰一系列大刀阔斧的改革。“棒约翰改变原有的市场策略。”许惟抡说,首先,在菜品创新上,该品牌转向了“C2B”的新模式,把决定权交给消费者。

他举例道,去年,棒约翰曾在官微发布了10款研发中的新品,并交由消费者票选,其中高票胜出的“马苏里拉奶酪腊肠比萨”和“香格里拉野生松茸比萨”分别于去年10月和12月上市。“未来的新品也会依据C2B的模式不断推出。”他说。

其次,重新梳理所有门店的情况。“有些门店面积不大,不具备堂食竞争优势,那就选择专注外送,有些门店面积较大,人流量高,那就采取堂食与外送兼顾。另外,某些商圈的顾客评论反馈棒约翰单人用餐时价格偏高,那么因店制宜的促销活动就变得非常重要。”许惟抡说。

他表示,经过了详尽的分析之后,棒约翰最终锁定了约1/3的工作餐及一人食偏多的门店,分别推出“堂食比萨半价”、“堂食全场半价”、“39元工作餐”等一系列针对性的促销活动,“非常有效地带动了堂食销售”。

第三,提升外送服务的顾客满意度。许惟抡表示,自去年起,棒约翰采取在每份外包装上贴纸注明:“只要消费者对送达的产品品质不满意,联系门店后,门店就会立即补送一份餐品。”小食代了解到,目前1-3星的中差评订单占比约为千分之二。

此外,在2016年底开始,棒约翰从自配送改成了第三方配送。“和第三方平台密切合作的原因在于这是消费者的流量所在,同时第三方配送的网络及全时段覆盖上具备优势。这一转变也帮助我们获取了更多的顾客。”许惟抡说。

从此次新品上市渠道到今年的“四大增长策略”,不难看出外送业务对棒约翰的重要性。据许惟抡向小食代透露,2019年,CFB集团下的棒约翰总销售额约3个亿,其中外送在总销售额中的占比大约达到6成。

去年11月,曾有外媒消息称,瑞典私募股权巨头殷拓(EQT AB)正在考虑出售其在CFB中的多数股权。对此,许惟抡今天向小食代回应称:“目前EQT并无针对CFB集团下的棒约翰出售计划。”

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。