文|寻味星球

这几天的杭州真的热的让人晕眩，阿球昨天在公交车站等了半小时的车，捂在口罩下的人中满满都是汗，倚着公交站牌试图到达“心静自然凉”的超然境界。

但热成这个样子，阿球依旧要“搏命”赴约的原因就是晚上约的小龙虾局 ！

经典的香辣、蒜香、十三香……先不说肉，仅是嗦嗦虾壳儿就能引发颅内高潮，刚刚的暑热一下子就被抛之脑后，

掰掉虾头，有技巧的人能直接把一整块肉拉出来，即使因为虾肉太Q弹，带出的汁水溅到白色衣服上也不会生气，

因为一整块虾肉在嘴里咀嚼的紧实弹牙足以让人忘记所有苦恼，一口还没嚼完，手上已经拿起了下一个，毕竟这种幸福的节奏绝对不能被打断！

还有椒盐、冰镇、清蒸、蛋黄、啤酒……也可以点来尝试，不过喜欢唆壳的阿球还是更喜欢上面的经典口味。

时间倒退5年，谁能想到因为懒而不喜欢吃甲壳类食物的我会成长为一个小龙虾 忠实爱好者呢，

但它的魅力真的就是这么大！

我心中的夜宵界第一网红，配上冰饮收获一个惬意夏夜

@《风味人间》

小龙虾原本是外来入侵物种，没有天敌，繁殖极快，甚至还喜欢在大堤下面打洞，让刚刚进入中国的它成为了大麻烦。但自从发掘了它的好吃属性，一切都变了。

如今的小龙虾甚至要靠大批量人工养殖才能满足市场需求。

据美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年，国人仅通过美团平台就吃掉了约4.5万吨小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈！

小龙虾的好吃可见一斑。

对阿球来说，它还是个社交利器，浓郁的汤汁甚至能“渗透”一次性手套，手机当然也就自然而然地一直塞在兜里，

约几个好朋友，职场八卦恋爱买房催婚份子钱KPI……天南地北地聊上一两个小时，这一个晚上必定会成为一个难忘的美好回忆。

阿球的妈妈对小龙虾一直喜欢不上，很大一部分原因就是因为那些专供中老年人的微信文章，

深信不疑的第一点，小龙虾都长在臭水沟，身体里全是毒素。

但其实餐厅里的小龙虾都来自人工养殖，尤其是个头越大的龙虾，越是需要干净的水质。毕竟在干净的水里才能放心的脱壳长大呀。

许多老饕们还爱吃虾头里的虾黄，觉得那是一只虾的精华所在，虽然这种吃法并不提倡，但只说毒不看量也是耍流氓，夏天偶尔吃一吃，其实是不用太担心的。

要阿球看来，阻碍阿球吃小龙虾的唯一原因是它的价格，毕竟本质穷人罢了。

湖北潜江：油焖大虾来一份不

@《风味人间》

“中国小龙虾之乡”、“中国小龙虾加工出口第一市”，

小龙虾已经成为了潜江最闪亮的一张城市名片。

@《街头美食斗士》

公认会吃的白钟元老师，去年造访武汉，第一顿吃的就是油焖大虾，来自潜江，即使错过了最佳赏味期，在10月依旧拥有饱满肉质、新鲜Q弹。

油焖的做法，重油让所有香辛料的味道被彻底激发，完美包裹小龙虾上桌，不必顾及形象的场合，其实可以选择不带一次性手套，吃到最后一吮指更是野性天然。

@《街头美食斗士》

吃到嘴里能感受到辣椒油隐隐的辣味，但更多的还是以香为重。入味让老饕们连内脏也无法舍弃。

而这种油焖的做法据说最先出现在潜江的江汉油田。

@《风味人间》

除了油焖，纪录片《风味人间》还介绍了潜江同样颇受欢迎的卤虾，

将多种特殊香料制成的料包放入调味的底汤，熬制5个半小时，

将小龙虾倒入高达200℃的滚油过一下迅速捞起，内里尚未断生，最大限度地保持虾肉的鲜嫩和弹性，

@《风味人间》

之后将短暂油炸后的小龙虾倒进卤汁，小火慢煮20分钟，关火浸烫，让滋味缓缓渗透，咸鲜、微辣，滋味浓郁。

荆州和监利也都很有名，但总体知名度还是比不过潜江

湖南长沙：建立小龙虾梦想的好吃地

金鹰节晚会现场推销小龙虾的何老师

看湖南卫视综艺长大的朋友应该都对频繁出现的“口味虾”有过憧憬，

征服每个到访的明星，甚至连国际友人也“拿下”，主持人们每次提起都把自己馋出了口水～

那时的阿球一边看电视一边幻想它究竟是个什么口味，并且树立梦想，有朝一日一定要亲口尝尝！

查过资料，后知后觉，名字有些特别的口味虾，其实就是长沙人民的麻辣小龙虾，干辣椒、花椒加上不断改良过的香辛料勾出香辣底味。

过瘾但又不会让唇舌失去知觉。比起虾肉，阿球反而更喜欢嗦壳，掰断头，对着缺口吮一口，汤汁混上虾肉的鲜甜更是妙不可言。不过对头部内脏等有担忧的还是不推荐这样吸。

北京：川味的“麻小”

“到簋街，吃麻小“，北京人钟爱的麻辣小龙虾，走的是四川风味。

四川特有的香料勾勒出属于四川的独特口味，制作中绝对不能舍弃的当属郫县豆瓣酱、子弹头辣椒、大红袍花椒……

个头大，味道浓，又鲜又香又麻又辣，不配一杯冰饮怎么能叫夏天！

江苏盱眙（xū yí）：十三香真的香

@央视《味道》

盱眙也是国内知名的小龙虾产地，相比湖北以“虾稻共作”为主的养殖方式，盱眙的小龙虾一般在陡湖、洪泽湖、八仙湖等河湖水塘生长、繁育。

产量相对较少，让盱眙小龙虾的名气也相对较小。

@央视《味道》

不过钟爱十三香口味的小龙虾爱好者大都将盱眙视为自己的快乐老家。

几十种中草药、香料+辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、料酒……汤汁入口，麻、辣、辣、鲜、香、甜……一口包含，越品越是奇妙，吃到最后一只依旧有滋有味。

配上小龙 虾本身肉质的Q弹嫩更是让人沉醉。

安徽蚌埠：没落的“蚂虾”贵族

蚌埠小龙虾火的的时候，盱眙、潜江都还没有江湖地位。

1979年就开始出现小龙虾摊位，（那时蚌埠人叫它“蚂虾”），之后整整一条街都陆续入驻竞争对手，整个蚌埠城都陷入了油爆蚂虾的狂潮之中。

甚至还有一部以这条“蚂虾街”为主题的纪录片《虾街十年》。

而在这部纪录片里你还能看到一个比较新奇的做法“啤酒虾”。

炒制后半程倒入啤酒没过小龙虾，之后开盖收汁，让酒精挥发，只留下本身的麦香，让虾肉更加香嫩，还裹着点天然的甜味。比香辣等口味要温柔很多。

只不过因为种种原因，这条街没落了，成为了许多人口中的遗憾。

每一种口味：都让阿球从心里感谢它的诞生

@央视《味道》

小龙虾店的口味真的越来越多，而且还有许多创新吃法。

不过阿球没有查到这些吃法最先起源于哪里，有知道朋友麻烦评论里告诉我呀。

/蒜香小龙虾/

除了香辣，阿球最爱的就是蒜香。

做小龙虾的蒜蓉一定要够细，过大过小都不行。把蒜蓉熬成金黄色，熬到蒜香浓郁，吃到嘴里只有甜香，没有你可能会担心的辣/冲。

阿球每次跟朋友一起吃，都用虾的壳多捞一点蒜蓉送进嘴里，当然要适当地滤一下油，不然吃到嘴里就只有油味了。

/椒盐小龙虾/

不能嗦壳的椒盐口味，走干香路线。超级适合下酒。

小龙虾先炸，然后和椒盐等一起炒，让虾入味，壳上均匀地裹上椒盐的咸香微辣。

没有带汤的口味那么湿润，一大盘适合一桌人分食，不然真的是不停喝水把自己灌饱的。

/蛋黄小龙虾/

@央视《味道》

吃不了那么咸的来投入蛋黄龙虾的怀抱吧。

百搭网红咸蛋黄和小空虾结合当然也是一道难得的美味。

细碎的咸蛋黄包裹小龙虾全身，咸香有味但也不会重口味到让你吃一口就想找水。

/冰镇小龙虾/

“仙气”缭绕着上桌的冰镇小龙虾，走清淡风，对虾的品质也有极高要求，

虾蒸熟，放入醉卤冷藏入味。白酒和黄酒加持，网购平台你还能找到贵贵的白兰地等，酒的加入比例大厨们了如指掌，不会让你尝出过重的酒精味。

吃到嘴里留下的只有虾本身的味道以及酒和各种香料混合的香。

冰镇入味，让虾肉冷缩，变得更加弹嫩。

不过酒精过敏的朋友注意不要被这个人畜无害的名字骗到。

/清蒸小龙虾/

若不是对龙虾有十足的底气和自信，一般商家可是不敢清蒸的。

毕竟清蒸对龙虾新鲜度的要求太高了，要是不蘸蘸料直接吃，一口就能尝出龙虾的好坏。

吃多了“重口味”的阿球，有时候也会馋这一口简单纯粹的快乐。不蘸酱料，虾肉本身的淡淡香味随着咀嚼越发凸显。

而且这一盘给健身教练看见也不会受批评。

/酱骨龙虾/

筒骨用秘制酱汤煨至7分熟、小龙虾过一遍油，之后葱、姜、蒜、十三香调料、干辣椒、花椒煸炒出香，加入秘制酱汤，筒骨和小龙虾一起入锅烧焖。最终调味后装盘。

入味脱骨、大块肉解馋的筒骨，和Q嫩的小龙虾，两种美味的结合怎么可能会不好吃！！

/小龙虾盖饭、盖面/

自从大学时无意间发现了一家专做小龙虾盖饭的店，小龙虾盖饭就成为了一个人嘴馋但经济也没那么宽裕时的选择。

最后浇上的一勺酱汁把白米饭也染了色，阿球每次吃到最后即使饱的不行也要把沾了酱汁的米饭全部吃完，经典的香辣口味配上米香，啊啊啊啊这是什么人间绝味。

因为小龙虾价格也来越高，送过来的小龙虾肉也肉眼可见的缩水，但阿球不计较，备注里“麻烦汤汁多給一点谢谢”是我与店家的默契。

想不出门在家享受小龙虾美味的朋友可以试一试这款麻辣小龙虾尾。

精选潜江小龙虾，去头只留虾尾，一盒320g可以吃的肉占了大多数。

微波炉里叮一下就能开心享用，经典香辣口味吃完仍有久久回味。剩下的汤汁还可以拌饭或者煮面。