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Popeyes再入华:阿里云的「双中台」实验

炸鸡品牌Popeyes再次进入中国市场,第一家旗舰店开业当日便引来诸多人排队。身处消费者喜好正快速变化的时代,Popeyes引入阿里云提供的双中台服务,用数据代替过往的经验,来指导品牌的运营。

文|新商业情报NBT  张嘉亮

编辑|陆云霏

时隔20年,美国炸鸡品牌Popeyes再次进入中国大陆市场,首家旗舰店于5月15日在上海淮海路开业。面对数字化的浪潮,Popeyes与阿里云展开合作,引入包含业务中台和数据中台在内的双中台技术,以期实现全业务数字化经营,并制定未来10年在中国开出1500家店的规划,达到规模效应。

快餐品牌在中国市场上面对的挑战主要在于快速达到规模化的数量,从1家店快速扩张至400家店,是一个很重要的门槛,成功的品牌在跨过这个槛以后,会迅速进入盈利期。

1972年创立于美国新奥尔良的Popeyes,主打炸鸡系列食品,目前在全球拥有超过3300家门店,曾经以“碧昂斯喜欢的炸鸡”为标签,拥有多年品牌历史,带有“网红餐厅”的属性。

在首店开业前,Popeyes开展了长达一个月的预热活动,举办试吃活动,在美食类公众号上投放广告,并有超过5万人次在品牌公众号上领取了开业首日的3.5折优惠券。

因此,即使开业正逢工作日,但仍有数量众多的消费者前来排队,等待时间甚至长达4、5个小时,这样一来部分消费者的高期待也转变成了高落差,不少消费者在大众点评的评论区抱怨“等待时间太长”。

和Popeyes上一次在中国市场的露面相比,这次的品牌方和运营商都有所不同。餐饮品牌管理公司RBI在2017年将Popeyes收入麾下,而RBI旗下还有另两大知名品牌——同为快餐品牌的汉堡王和加拿大咖啡品牌Tim Hortons,前者在中国大陆的主特许经营商在2012年转变为土耳其餐饮运营商TFI后,汉堡王中国的门店数量由不到100家跃升至如今的1300多家,RBI此次将Popeyes在中国的运营权也交予了TFI。

当前,使用外卖平台或者在门店通过二维码点单在中国消费者眼中已经是稀松平常的事情。随着线上业务入口的不断增加和汉堡王中国业务量的上升,TFI原有的系统在不停做迭代的过程中,也承受着一定的压力,甚至对运营效率有所影响。

基于对中国市场的认知,Popeyes 在评估了11家供应商后,最终选择了阿里云作为其落地中国市场的数字化合作伙伴。

阿里云给Popeyes打造的“双中台”架构以消费者为核心,改变原来的“孤岛”模式,重构数据和业务资源,快速响应业务需求,并为企业节省开发成本,缩短开发周期。同时,中台还可以为Popeyes的供应链和运营提供指导,实现深度的客户分析和精准营销,为消费者提供个性化产品和服务。

Raphael Coelho在接受《联商网》采访时说道,数字化是生意标配,是在行业生存的基本技能,通过为Popeyes引入双中台技术,集团可以沉淀数字化转型的方法,反哺集团旗下的其它品牌。

一套灵活且高效的系统将支撑业务的快速扩张,并降低随之产生的成本。“搭建中台架构在前期对Popeyes是一项比较大的投资,但中台的好处是在于,它为门店扩张付出的成本和门店扩张的数量不是成线性关系的。这也意味着,当你店开得越多,技术成本优势越明显。”阿里云Popeyes项目负责人屠天明解释说。

屠天明告诉《新商业情报NBT》(微信公众号ID:newbusinesstrend),搭建双中台最重要的作用就是让一个餐饮品牌能具备服务中国大量全渠道消费者的能力。通过持续互动,餐饮品牌可以累积、更新数据,依靠算法了解消费者画像和喜好,并据此推出新品和吸引新的消费者。在此过程中,产品和服务既是商品,也是数据的整合渠道。

屠天明称之为“数据智能闭环”。

“现在很多门店的管理都非常粗犷,店长只知道这家门店的销售额不行,但不清楚原因是什么,不了解背后的逻辑。”屠天明认为,在快速扩张过程中,很难让每个门店都有一个经验非常丰富的店长,另一方面,消费者的喜好变化越来越快,经验失效的可能性大幅增加。所以在这种情况下,管理人员更需要数据的支撑来做决策。而这个正是阿里云的核心能力。

屠天明还谈到快餐行业与传统大中餐最大的不同,在于标准化、流程化、高效率。因为毛利相对较低,快餐业需要通过标准化的流程和合理的供应链,来压缩成本,从而获得更优的现金流。因此,运营效率和供应链优化的能力,是快餐品牌的两块核心竞争力。这也是中台会解决的核心问题。

目前,阿里云已经为Popeyes搭建起了业务中台,随着门店的落地,阿里云将同步展开数据中台的搭建。首先,业务中台的会员通、商品通、交易通、营销通功能模块将为在线化的消费者提供对应的服务,为后续的数据洞察铺好基石。其次,在逐步提升门店数量后,数据中台将赋予企业沉淀和运用消费者行为数据、业务数据和管理数据的能力,以进一步给消费者提供个性化的服务和产品,这也意味着数据中台产出的数据价值将回流至业务中台里,从而完善业务的开展。

“业务中台和数据中台是相辅相成的。用我们的话说,就是一切业务数据化,一切数据业务化。我们首先帮助企业建立‘数据资产’这个概念,在沉淀业务数据后,对数据进行分析和洞察,以更好地服务客户。”

除了中台系统外,屠天明表示,阿里巴巴还能提供很多额外的服务内容,这也是Popeyes选择和阿里云合作的其中一个重要原因,“Popeyes和阿里云合作,不仅仅是选择一个技术合作伙伴,更多的是选择一个商业的操作系统。阿里云现在为很多企业提供的都是这样一个包含物流、供应链管理、金融服务、云智能+数据技术等十一个要素在内的商业操作系统,如果选择和其它技术公司合作,那么客户往往只能获得一些技术上的支持,而非技术与业务的结合。”目前,Popeyes已经和蚂蚁金服和阿里本地生活领域的服务深度打通。

在中国内地市场的首店开业后,Popeyes计划先在上海以及周边省份扩张,目前南京、杭州和苏州的店已在筹备中。随着新店开业的热度逝去以及门店数量的逐渐增加,Popeyes对消费者产生持续吸引力靠得依旧会是快餐品牌的核心——是否便捷、是否好吃,而阿里云的双中台服务能为品牌带来的提升还将在未来不断开店的过程中等待验证。

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