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一线调研| 小龙坎扩张之路:用数字化升级连锁管理

自2018年5月发源于四川的海底捞(06862.HK)火锅登陆港股后,凭借其优质服务带来的产品溢价,以及不断提升的客流量能力,业绩与股价齐飞,自那之后优质的火锅连锁品牌成为资本追逐的对象。

财联社记者 崔文官

财联社(成都记者崔文官)讯,自2018年5月发源于四川的海底捞(06862.HK)火锅登陆港股后,凭借其优质服务带来的产品溢价,以及不断提升的客流量能力,业绩与股价齐飞,自那之后优质的火锅连锁品牌成为资本追逐的对象。

作为火锅重镇的四川,哪家火锅品牌有可能成为下一个海底捞?优质火锅企业发展的核心关键点在哪里?直营店和加盟店模式有何利弊?除了火锅产品第二增长曲线在哪里?为此,科创板日报记者走进头部火锅企业之一的小龙坎,就上述问题与小龙坎控股集团联合创始人/执行董事李硕彦进行了探讨。

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小龙坎控股集团联合创始人/执行董事李硕彦

问:整个火锅市场空间广阔,未来几年有近7000多亿的规模,海底捞凭借其优质的服务以及直营模式对门店的品质的把控,成为火锅龙头。与海底捞相比,小龙坎除了直营门店之外还有部分加盟门店,直营和加盟两者有何区别?

答:小龙坎在2014年7月以个体工商户开设了第一家门店,2016年赶上餐饮快速发展的风口,成立了小龙坎餐饮管理有限公司。加盟模型和直营模型的利弊我们也跟行业前辈探讨过:加盟模型便于品牌快速发展,但难于实现统一性和标准化的管理;直营模式管控更标准化,但门店拓展需要大量资金、人力以及强大的后台支撑体系。

在发展过程中,我们面临人才稀缺及资金短缺的问题,因此能快速复制的加盟模式为我们开启了扩张之路。2016年开始,中国餐饮市场井喷式爆发,餐饮品牌的加盟拓张也飞速增长。小龙坎也是在这个时期抓住风口,用三年时间迅速将规模做大,品牌曝光量增加,并逐渐形成了品牌护城河。

2016年小龙坎开放加盟,2017年走向海外,2020年预计完成全球1000家店的开设。目前成都、重庆区域是直营体系,剩下全国的其它区域是加盟连锁管理模式;在海外,日本、新加坡、北美是直营区域,其余是控股管理模式。海底捞是整个行业标杆,也是小龙坎尊重、学习的一家企业。在现阶段,我们对整个品牌,特别是对全国门店的统一化、标准化管控不像海底捞这么强。我们常用一个比方:在同班级里,海底捞是班长或者学习委员,是大家的学习榜样,是很难犯错的好学生;小龙坎是文娱委员或体育委员,学习还不错,有一些特长,但可能有点小调皮,也会犯一点小错误,但是一个善良的人,没有坏心眼的人。海底捞通过二十多年的发展,已经是一个两千多亿市值的伟大企业。希望我们能通过努力,有一天能在某一些特质或赛道上超越海底捞,也成为全球火锅行业的标志性品牌。

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小龙坎门店

问:虽然公司通过加盟模式迅速扩展,但不可否认的是确实存在部分加盟店存在食品安全隐患问题,对于加盟门店的管理有什么看法?

答:食品安全永远是小龙坎的生命线,是全集团和全球门店必须要去坚守的底线。最近出现的一些食品安全问题,我们确实负有不可推卸的监管责任,我们无比自责也深感歉意。对于违规行为,小龙坎零容忍。我们完成了基础的后厨可视化、“明厨亮灶”改造工程,引进厨房4D现场管理理念;为了保障油料的安全、卫生、可追溯,我们在四川眉山建立了西部领先的智能生产加工基地;为了科学、高效地监管门店油料使用规范,我们在全国门店加快推行运营数字化;为了落实出品标准,我们建立了由总经理直管的全国飞行督导部门,全力保障消费者用餐安全。

2019年,小龙坎获得了“2019中国安心奖”、“最值得加盟品牌TOP50-最具影响力奖”等40余个奖项。这些奖项,是社会各界及消费者对小龙坎在食品安全方面的关注与认可。

2020年,我们会在9月1日前在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房”,落地门店360°无死角监控系统,由门店、公司总部进行24小时监管;在10月1日前全国全面上线“小龙坎Hot”小程序,数字化赋能合作伙伴并对门店进、销、存进行强监管。

从管理上看,大多数采取加盟模式的餐饮品牌发展到一定规模后,都会面临加盟门店如何连而又锁、统一化、标准化管理的问题;也会面临维持品牌势能、组织优化、人才引进和现代化企业科学治理等问题——这些都是小龙坎正在面临并积极解决的。小龙坎发展到今天,行业内没有太多的经验可循,很多方面都是靠我们不断摸索。我们有信心探索出一套强管控、共利益的火锅加盟连锁管理模型,然后共享给行业。

问:目前海底捞除了火锅主业之外,还依托自身的品牌做了很多延展,包括一些网红茶,网红面等新产品新业态,未来小龙坎将从哪个方向拓展第二增长曲线?

答:小龙坎在中短期的核心战略就是:聚焦。聚焦于小龙坎品牌及相关产业链;服务与链接于小龙坎相关的利益共同体;打造超级IP小龙坎。小龙坎未来不只是火锅,还有小龙坎MINI火锅菜、到家业务的火锅底料、川味调味料、方便速食、休闲小食等系列食品、配合门店销售的茶饮酒饮。

增长主要在三个方面:第一个是我们会迭代出小龙坎2.0门店继续拓展,未来三年内目标为1500家。同时通过数字化、信息化和智能化手段,加强门店监管和赋能,实现全球门店连而又锁。

第二个是小龙坎MINI火锅菜。小龙坎门店火锅菜增效项目2019年已经在外卖平台上线400+家,获得消费者好评同时也实现了门店业绩增长。下一阶段,小龙坎MINI将实现品牌独立运营,目标是在全国线上线下铺设5000到10000家,它会覆盖到更下沉的城市,服务到更多有消费需求的地方,并提供数千个低风险的品牌合伙创业机会。

第三个就是以小龙坎品牌为核心的衍生品快消板块。近两年特别是疫情期间,食品快消行业飞速发展,并具有更广阔的市场。小龙坎未来会加强对快消板块的投入,快速推进更多新品研发、更立体化的营销和更广阔的渠道建设。

这三个增长点都是围绕小龙坎前端业务和打造小龙坎超级IP进行的,通过以上业务,也带动小龙坎后端产业链的快速发展,同时我们也在思考和研究未来更多的业务增长点。

问:海底捞上市之后无论业绩还是股价都表现出色,上市之后也助推其扩张的步伐,小龙坎也发展至今门店有一定的规模,公司在资本市场这块有没有考量,包括引入一些新的资方助推公司发展?

答:对企业而言,都希望能实现更远大的愿景和目标。确实有不少头部资本与我们探讨过小龙坎未来发展的可能性,我们也不排斥能让小龙坎走得更快、更远的方式,实现更大的企业价值。但现阶段集团的核心工作还是精于管理、开拓业务,推进小龙坎控股集团全面进入数字化运营2.0时代。

来源:财联社

原标题:一线调研

最新更新时间:07/16 13:49

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