文|华谊兄弟研究院

在高压的城市生活节奏下，无论是竞技类真人秀、脱口秀等快节奏、戏剧化、感官体验感强烈的综艺模式，还是客观纪实性强、下饭、欢乐的慢节奏综艺类型，观众们渴望从喜闻乐见的娱乐内容中，找寻一份属于自己的精神诉求和感情寄托的潜在需求已经愈发明显。

在这样的语境下，经营类综艺进入大众视线，以其没有刻意游戏设定，也没有夸张剧情转折等特点征服了观众。《小姐姐的花店》《中餐厅》《夏日冲浪店》《奇妙的食光》《潮流合伙人》以及《亲爱的客栈》系列，民宿、花店、餐厅等丰富多元的内容品类可谓层出不穷且话题度斐然，在综艺市场掀起了一阵经营类综艺的狂欢。

有需求，就有市场。本期华谊兄弟研究院（ID：HBresearch）文章将从经营类综艺着手，浅析近年来逐步走俏的经营类综艺如何以其平凡而真实的“烟火气”，唤醒人们对于美好生活的追求和向往。

国产经营类综艺的共同点

在国外经营类综艺节目的对比下，国内经营类综艺从发展之初就站在了一个相对较高的起点上进行探索。而其中，最为主要的两个本土化探索便是“星素结合”与“核心主旨拔高”，这使得国产经营类综艺的创作模式愈发成熟了起来，为其进一步发展提供了可能。

在经营类综艺中，观众们可以跟随嘉宾与合伙人们的视角一同开店，小到菜单设置、食材采购、招揽客人，大到人员的调配、餐厅运营成本与收入的控制，一同感受协作的新鲜感和经营的乐趣。在这个过程中，观众们还能通过嘉宾们在陌生环境中最真实的表现来满足窥探欲，激发起兴趣点。比如明星们光环背后的样子到底是怎样的？他们还有哪些隐藏属性和技能等。例如《中餐厅》第四季中黄晓明在2390个台阶面前累脱了妆，《忘不了餐厅》第二季中黄渤在频频“失忆”的爷爷奶奶面前有心无力。

▲《中餐厅》第四季剧照来源：豆瓣

与此同时，嘉宾们在综艺节目中与其他合伙人因个性不同、立场不同而产生的摩擦、纠葛等化学反应，同样也是观众们所在意的话题，这在很大程度上增强了观众们与节目之间的粘性。以近期热议的《中餐厅》第四季为例，合伙人之间的磨合就是时下备受讨论的话题之一，且节目中几个人分歧越大，观众们的关注度越高。

对于综艺节目来说，嘉宾的配搭绝对算是一个头等大事。“星素结合”成为了综艺节目嘉宾选择的一个明确性方向，当然这其中也包括经营类综艺。在当下的经营类综艺中可以很清楚看到，无论是主要合伙人之间的素人明星，还是节目中露出的素人客人，相比于过去明星“唱主角”的时代，素人出镜的比例已经越来越高。选出最具标示性、代表性的素人客人剪辑到最后的成片中，在基于真实的基础上，这些客人与明星店主之间发生的故事、提出的各种要求，也起到推进节奏时间点的作用。

整体来看，节目中几个合伙人每天买菜、做饭、聊人生，看似平淡，实则却是许多人心中的终极梦想，将“日子”过成“生活”，也正是无数都市人梦想的理想目标。都市人暂且完成不了的心愿，明星替他先实现，情感共鸣自然而然被激发。

各大平台经营类综艺的自我特色

当然，不止是“星素结合”，为了能够达到更好的传播效果，国产经营类综艺们在核心主题上所下的功夫也是不遗余力的。

腾讯视频让节目在突显艺术创作价值之外，多了一份人文关怀及社会价值。《忘不了餐厅》将目光投向了阿尔兹海默症患者，探讨年轻人与长辈之间的代际冲突。这种真实呈现也是节目跨越荧屏、直击人心的关键，一幅当代老人群像逐渐凸显，以此唤起大众对于病症患者的关注。

▲《忘不了餐厅》第二季剧照来源：豆瓣

《我想开个店》作为一档聚集当下年轻人创业环境的真人秀，除了最真实全面地记录合伙人们从开业到守业的全过程外，还以“寓教于乐”的形式让观众在见证节目嘉宾创业的同时，反哺自身在创业蓝图的构筑上存在的不足和隐患。

芒果tv主打“慢综艺”理念，延续N代热度。《中餐厅》系列重在突出中华美食骄傲，引发国人乃至世界华人华侨情感共鸣；《亲爱的客栈》中经营的客栈则留给当地人作为发展旅游产业，成为推动当地经济的心意之作。虽然合伙人在节目中比较忙，但是给观众的体验是很惬意的，地点选择在比较优美的景点，在闲暇时间可以慢下来欣赏沿途的风景。把节目中的一些小感动给放大，观众才会怀着平静的心态来观看节目。

爱奇艺联动线上线下创造全新消费场景，在满足了用户娱乐需求的同时，还让潮物潮品、潮流文化更直接、更深度地触达年轻消费群体。《潮流合伙人》针对年轻人对潮流文化的不断提升，将潮流文化和娱乐内容有机结合，用潮文化、潮内容抓住青年群体。《夏日冲浪店》纪录合伙人和冲浪教练在夏日冲浪店经营、生活的全过程，引领大家建立时尚健康的生活方式。《奇妙的食光》更特别地引入了“食光策划人”概念，将线上经营与线下观众互动进行勾连，让观众和综艺节目之间产生强烈的情感纽带。《小姐姐的花店》将垂直花艺领域创新式地引入综艺细分场景，引领了传统沉浸式综艺品质升级。

▲《小姐姐的花店》剧照来源：豆瓣

优酷“开店综艺”的定位层次开始向年轻受众倾斜，《完美的餐厅》让曾经要当“最强男团”“最强女团”的“大厂男孩”和“鹅厂之女”battle开餐厅，真正契合了90后、00后的娱乐需求以及消费观点，点燃核心受众群的易爆点。

▲《完美的餐厅》剧照来源：网络

经营类体验节目井喷，一如十年前的选秀节目，又如三年前的竞技真人秀，几乎以各家卫视平台至少一档的体量同时霸屏。经营要真实、情感有共鸣、人设有学问，经营类体验节目中更吸引受众之处则在于平凡与真实。买菜、做饭、唠嗑，这些看起来很家常的小事被“经营”这一核心拴到了一起，虽平凡却并不简单。

国产经营类综艺未来发展方向

经营类综艺总归有一个逐步融洽的过程，随着合伙人之间从彼此陌生到关系融洽，以及每个人在经营过程中得到成长、产生变化，观众作为“上帝视角”往往更能够第一时间感受到这种变化，以及创业过程中的酸甜苦辣，甚至从每个合伙人身上找到自己的影子，以达到强烈的情感共鸣。

从精准击中观众心中对于岁月静好生活的情感痛点，到其“模拟人生”式的全新玩法，经营类综艺的市场需求正在逐步扩大。而基于经营类综艺背后强大的市场需求、愈发成熟的创作模式，以及日益凸显的商业价值，经营类综艺显然迎来了一波市场红利期。

对标当下愈发大制作、大手笔的国产综艺体量，经营类综艺招商的稳定从很大程度上为其能够实现正常运作甚至精良打磨提供了保障，同时也进一步凸显了经营类综艺的优越性，催发了更多的综艺N代和类型丰富的经营类综艺。

结语

总而言之，无论是从观众观看的情感诉求出发，还是在逐步打磨的综艺模式下，抑或是吸金能力远高于其他综艺类型的高起跑点，经营类综艺在接下来一段时间仍然是综艺创作者们值得用心深耕的一个创作方向。

综艺作为沟通屏幕内外，连接线上线下的纽带，是激活社会成员的行动力，与社会同行共进的有力文化载体，其所存在的意义早已不再局限于“有意思”，而是如何在这基础上做到“有意义”。