文|松果财经

杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫，二选一，你选谁？

前不久，"模特张亮喊你去吃杨国福"事件成了一个"梗"，大概过程就是一位网友在模特张亮微博下留言，表示"希望管好你家张亮麻辣烫。"对此，模特张亮回应称"那你去吃杨国福啊。"于是，"人在家中坐，过从天上来"的杨国福麻辣烫瞅准时机，顺势想牵手模特张亮，请他为代言人。一来二去，麻辣烫双龙对决浮出水面。

事件当中受"委屈"的张亮麻辣烫，以及从中营销受益的杨国福麻辣烫，二者之间的爱恨情仇很早就开始了。如今，两家麻辣烫大佬明争暗斗，行业内部矛盾问题却亟待解决。那么，未来两家企业谁又能坐上宝座，是否还会有后起之秀突袭"老大哥"呢？

麻辣烫龙头们的恩怨情仇

提起麻辣烫，大家第一想到的应该是四川，这个无麻无辣不欢的城市。而统一全国的麻辣烫江湖的老大和老二，杨国福和张亮麻辣烫企业创始人却都是东北人。这两家企业的爱恨情仇历史可也真热闹。

坊间传言，两位创始人是并无血缘关系的亲戚，杨国福是张亮姑家的表姐夫，属于平辈亲属关系。早先杨国福开创了东北麻辣烫走向全国的"先河"，那时杨国福顺应大众口味调制出牛骨汤汤底，比起四川麻辣烫的麻辣味大家更易接受。彼时，张亮也开始做起麻辣烫生意，相比杨国富麻辣烫，其在调料中加入了北方人喜爱的麻酱，自此"东北麻辣烫"的风味渐渐形成。

两家企业都是凭借的"大众化口味"和"加盟扩张"战略迅速扩张至全国。据今日新餐饮统计，截止2020年6月，杨国福以5412家位列麻辣烫品类门店规模第一；张亮麻辣烫与其门店规模旗鼓相当，5110家。

5000多家加盟店是个什么概念，可参考肯德基、瑞幸咖啡等公司。肯德基深耕中国31年门店数量约为6000家，瑞幸咖啡融资无数、补贴无数，截止今年一季度门店数量也才2370家。回到两家麻辣烫企业，杨国富迅速扩张的同时张亮也在扩张，有趣的一点是，当杨国富开在哪张亮也在附近开新的加盟店。

张亮麻辣烫一直追赶着杨国富的脚步，其利用更低的加盟费用，门店数量逐渐追平杨国福。据《财经天下周刊》报道，杨国福在上海的加盟费为每年59900元，全国最贵，乡镇地区每年加盟费也需要7900元。张亮麻辣烫的加盟费更加便宜且较为统一，一线城市为每年10000元，乡镇地区每年仅缴纳5000元。

未来两家竞争还会愈发激烈，而他们凭借加盟扩张的"法宝"就真的这么灵验吗？

加盟扩张"法宝"失灵

首先我们得讲讲加盟模式是什么，也就是总部仅向加盟商提供核心原料，即技术授权的合作模式。两家公司每年向加盟商收取一笔固定的加盟费，并提供麻辣烫底料及配料、店面装修所需设备和材料等。

加盟模式也是传统餐饮企业迅速扩张门店的重要手段，该方式不单能减轻品牌总部资金压力，还能给品牌总部带来丰厚的现金流。虽然两家企业凭借加盟模式风靡全国，但加盟模式存在以下弊端。

其一，监管难度大，品牌维护成本高。随着门店数量的迅速增长，总部对加盟商的监管就越来越难、品牌维护成本就越来越高。张亮麻辣烫曾经就爆出过打人、刀片及后厨青菜不清洗等事件，杨国福麻辣烫也同样。

其二，山寨加盟难绝。品牌的打响及门店迅速扩张导致山寨加盟信息铺天盖地的袭来，这一问题也成两家麻辣烫企业无法解决的痛点。网络上存在大量山寨加盟信息不仅伤害了两家企业的品牌力，还可能导致顾客误食到冒牌加盟店存隐患的食品。

此前两家企业都表示过，唯一正规加盟渠道为官网加盟热线，没有任何代理商。但这一问题依旧没有得到实质解决。作为品牌方，应当控制好食材新鲜程度与服务态度及加盟信息规范化，而两家企业一并存在管理不力问题。

其三，竞争激烈下，加盟模式处于劣势地位。因为麻辣烫行业进入门槛低，利润高等性质决定该赛道竞争日益激烈。一般麻辣烫企业采用的都是加盟模式，但这一模式在竞争激烈赛道下，优势却不足了。据工商平台数据显示，目前全国麻辣烫相关企业共有16.1万家，今年上半年新增1.8万家。另据天眼查数据显示，麻辣烫相关企业中只有两家麻辣烫品牌获得资本融资。其中一家是福客麻辣烫，另一家是麻辣烫领域崛起的一匹黑马——"小蛮椒麻辣烫"。

这匹黑马因为主打线上交易，被称为沪上O2O麻辣烫第一品牌，成立一年内就已开出5家直营店，销售额超过1000万。小蛮椒主打线上的模式，正获得越来越多资本青睐。这对市场领军的杨国福及张亮麻辣烫构成不小威胁。

另一方面，麻辣烫行业自身也存在问题。麻辣烫一锅煮的制作手法，导致食品营养大量流失，麻辣烫被消费者普遍认为"脏"、"不健康"；还有市场相对低端，行业进入门槛低；经营模式单一、产品单一，销售单一；价格低廉，经营利润无法实现最大化等诸多问题。

领军的两家企业靠加盟模式都无法讲述打动资本的故事，同一赛道下的企业又该如何做？对于杨国福与张亮麻辣烫来说，双方争霸的局面或将持续一段时间，在竞争激烈赛道下，思考如何解决发展中的痛点，才能拥有更大的突破。

麻辣烫"升级记"

虽然行业内存在不少问题，但麻辣烫市场规模却不小。据华经产业研究院《2020-2025年中国麻辣烫行业市场调研分析及投资战略咨询报告》显示，我国餐饮业收入近年来保持着较为快速的增长趋势，2019年全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%；2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点。

麻辣烫作为小吃快餐的一类，在餐饮中占据着重要的地位，抢占着餐饮行业新赛道。根据《中国餐饮报告2018》显示，订单量增幅前八大餐饮品类其中就有小吃快餐，小吃快餐订单量增幅达到176%，订单量占整体餐饮订单的63%。而在小吃快餐赛道上，麻辣烫备受注目，许多创业者随着行业的大潮加入到方兴未艾的麻辣烫市场竞争中。

那么，杨国福与张亮两家企业又该如何解决自身痛点稳固市场地位呢？麻辣烫企业又该如何去做以分食蛋糕呢？

1、牢抓消费者胃，打造健康配方。面对麻辣烫被称之为"不干净"食品及口味单一这些痛点问题，麻辣烫企业们可根据Z世代消费主力军新需求，勇于创新、不断调整、提升产品口味，升级麻辣烫配方。其中可配套打造多款麻辣烫新套餐，以供不同地域消费者的选择。

此外，麻辣烫行业营养健康化是趋势。白领人群的扩大给麻辣烫行业也带来了新的发展契机，这一人群注重品牌文化，注重就餐环境，注重食物的品质和营养健康。杨国福及张亮麻辣烫应该更注重品牌化效应，将门店装修打造成更适合白领人群消费场所，收款方面也得更加快速、便捷，配方及食品讲究健康，相应推出养生套餐等，牢牢抓住消费者的胃。

2、卖情怀，打造网红门店。麻辣烫行业产品单一、消费群体单一等局限性，大家可以尝试营造更加新颖的消费模式，例如网红泡面，卖的不是泡面是情怀。其中，麻辣烫企业们可利用某种经典元素，进行店铺的包装，营造出适合年轻群体的网红门店。新开企业可为自身品牌创造出一个故事，故事来吸引顾客消费，从中还可推出故事中的人物玩偶、小游戏等等，增强与消费者的互动，将品牌影响力进一步扩大。

3、网感营销，助力品牌破圈。对于企业来说，品牌传播、品牌营销是或不可缺的。要做好品牌营销，就得对品牌内涵进行充分挖掘，增强与受众沟通与互动。其中一种新颖营销方式"网感营销"就值得麻辣烫企业们借鉴。

俗话说，无梗不营销。阿里的"猫厂"及腾讯的"鹅厂"，哪一个不是用"梗"带动网友的关注，提升品牌影响力。这也对产品曝光和销量起到一定积极效果，还可实现品牌破圈，为公司带来更多增量信息。在"张亮喊你去吃杨国福"这一热点事件中背后，杨国福或意图利用此事件的热度及模特张亮的知名度和影响力，进行C位出道实现品牌破圈。

4、探索新模式，开线上连锁店。疫情重创线下餐饮行业背景下，麻辣烫作为传统餐饮市场下小吃快餐类受冲击也不小。线下实体店在加速往线上转移寻求生路，麻辣烫行业也同样。在未来，加盟连锁企业也同样需要慢慢转型，可以实行直营加盟连锁方式，也就是说品牌+区域性分公司+加盟者的经营模式。其中，杨国福及张亮麻辣烫企业们可尝试开设线上连锁店，开设外卖业务，这时相应线上客服服务要跟进，用户餐食后体验也可进行回访等。

此外，因加盟模式本身存在的问题，麻辣烫企业们已开始探索新模式，例如采取直营和主打线上的模式，这些模式有助于克服公司财务核算与管理的难题。

最后

市场规模大、门槛低、利润高等特点决定麻辣烫江湖厮杀激烈，领军企业们要解决自身痛点之下，起到典范作用带领大家一同解决行业问题，此外还需紧跟时代步伐不落伍。小企业们需要在食品及营销上下足功夫，保证能存活。未来，麻辣烫江湖又会冒出哪匹黑马，江湖又由谁主沉浮？就让时间来见证。