文｜餐饮老板内参 王菁

天塌下来有个高的顶着，这也许是一些餐饮老板在艰难时期的自我安慰。

然而餐饮行业的“高个子”们，正在接二连三地扑街，如今这份名单上又加上了全球知名的餐饮品牌必胜客。

加盟商破产，殃及上千家必胜客

8月18日传来消息，必胜客在美国最大的特许经营加盟商NPC国际正在进行破产重组，受此影响，美国本土约有300家必胜客门店将被永久关闭。

内参君了解到，NPC国际在美国运营着1227家必胜客门店，占美国所有必胜客门店约20%，是其最大的经销商。关闭了其中的300家后，剩下的900多家必胜客门店也将被打包出售。

这些即将被关闭的门店过往业绩不佳，均以堂食为主，并且不太适合发展外带和外送业务。

分析人士称，美国本土的疫情防控不尽人意，至今严重影响着在美餐厅的堂食业务，沉重的门店运营成本压垮了NPC国际。在背上了10亿美元（近70亿人民币）的巨额债务后，公司最终申请破产。

近年来，美国必胜客门店的堂食业务出现下降，一直试图发展外卖和到店取餐业务，而新冠疫情加速了这一业务调整。今年5月，必胜客在美国的外卖和外带销售额创下了8年来新高，然而还是没能力挽狂澜。

NPC国际的破产申请文件中，NPC国际将一部分责任归咎于品牌“菜单创新下降，缺乏清晰的长远策略，品牌辨识度随之进一步下降”。

内忧加外患，全球连锁巨头纷纷宣布关店

在NPC国际刚刚申请破产时，就有分析人士称，此举或将带来必胜客在美关店潮，因为“那些门店已经没生机20、30年了”。

缺乏创新加上疫情冲击，NPC国际的破产其实只是全球餐饮受重创的缩影。

7月28日，吉野家宣布将在全球范围内关闭150家店，其中日本国内将关闭100家，海外关闭50家，此次计划关闭的海外门店中也将涉及到部分中国市场。

吉野家控股集团资料显示，截至2020年7月，吉野家在中国市场（包括港澳台地区）拥有669家店铺，其中419家位于北方，250家位于南方。

这250家南方门店里，深圳（46）、香港（54）和台湾（77）三地就占去了177家，而在其余的我国南方城市，吉野家这块百年招牌，影响力远远低于北方地区。

南下拓展不利的情况持续了十几年后，吉野家终于在疫情袭来的2020年选择放弃治疗，关闭了中国南方市场的部分门店。

前不久，麦当劳也在2020年第二季度财报中披露，为了改善盈利，麦当劳将加速实施在美国市场的店面关闭计划，目标是在今年关闭约200家美国店面，其中超过一半是在沃尔玛超市内收入下滑的店面。

中国必胜客未受影响，今年将开店800余家

美国必胜客关店消息传出后，百胜中国立刻进行了回应，称中国门店和美国门店是不同经销商，彼此没有关系，中国门店不受影响。

此外，百胜中国还强调，尽管新冠疫情带来挑战，但公司看好在中国的长期发展，2020年新开800-850家门店的目标不变。

事实上，今年正是必胜客入华30年的“而立之年”。自百胜中国拆分以来，系统销售增长始终稳步增长，而内参君从以往的多次财报中看出，肯德基的强劲增长才是百胜中国业绩的保证，必胜客的同店销售曾出现过数年的相对疲软。

2017年2月，屈翠容由肯德基中国总裁“晋升”为百胜中国总裁兼首席运营官后，针对必胜客的品牌“振兴计划”明显出了成效，终于在2019年第一季度实现“巨轮掉头”，同店销售重回正增长。

必胜客所属的西式休闲餐饮，主打“休闲场景”，强调社交属性，主做到店消费，疫情袭来时不免受到影响。

面对“黑天鹅”，必胜客反应速度极快，快速迭代门店运营，落地无接触配送、企业送、尊享会员卡延期等举措。

除此之外，必胜客仍然奇招频出，使劲浑身解数吸引消费者。

据内部人士称，绝迹江湖十几年的“必胜客自助沙拉”即将回归。

一个人，一个盘子，只能装一次，不能续盘。曾经，这样的用餐规则使得必胜客自助沙拉成了一个趣味挑战游戏，各种“建筑爱好者”纷纷展现自己高超的沙拉堆叠技术。

在网络社交平台异常发达的今天，重启这个具有话题性的菜品，必胜客的野心可见一斑。