文｜陈根

任何一个买了一整条三文鱼并要求鱼贩把它切成鱼片的人都大概知道，一条鱼的价格包括了很多最后不会放在盘子里的东西。事实上，这种不会放在盘子里“东西”占三文鱼原始重量的60%。对于家庭厨师来说，这可以用来做鱼汤。但是对于挪威Stiftelsen for industriell og teknisk forskining（SINTEF）的科学家团队来说，它是生产各种产品的原料。

据外媒，SINTEF的科学家正在研究如何将尽可能多的三文鱼转化为有用的产品，包括食品添加剂和阻燃剂。通过使用新的低温工艺，目标是利用每一克鱼。

事实上，三文鱼被清洗并切成鱼片后，剩下的是血液、内脏、饰物、带肉的骨头、头部、皮肤和腹部皮瓣。这些可能看起来不像是摆在餐桌上的，但它们是一系列产品的原料，包括动物饲料、食品、矿物质、胶原蛋白、明胶、药物、蛋白质、肽、油、食品补充剂和多不饱和脂肪酸（PUFA）。

近年来，人们也逐渐意识到，可以对不会放在盘子里的60%的废料进行利用，包括提取优质油脂和纯鱼骨材料。

然而，对于提取优质油脂来说，许多提取油的过程都是在90°C（196°F）的温度下进行的，这样可以排出油，但代价是损害一些油和蛋白质。

现在，SINTEF团队开发出了一种价格便宜、温度较低的替代品，这种替代品造成的损害较小，并生产出质量更高的产品。但其问题在于，低温萃取会使油、蛋白质和凝胶带着一种腥味和气味，这会让一些人非常不舒服。

基于此，研究人员开发了一种更灵敏、更低温的方法，首先提取油脂，然后使用洗涤技术去除蛋白质中不需要的味道成分。只剩下纯净的、味道中性的蛋白质。据研究小组称，尽管新方法提取的蛋白质味道不比豌豆或乳清蛋白强，但这些油可以作为独立产品或作为保健食品的成分出售。

除了食物外，三文鱼剩料还可以用来制作天然无毒的阻燃剂，这种阻燃剂是从纯骨粉中提取出来的，而鱼胶可以帮助满足素食主义者和那些因宗教原因不吃猪肉或猪肉相关产品的人对明胶的高需求。

所有的技术和制造方法都已经在实验室进行了测试，研究人员现在正在扩大产量，以便将这些技术应用于工业规模。研究人员表示，这将使所有从事鱼类原料工作的人受益，无论是在水产养殖部门还是在船上切鱼片的渔民。