文|Foodaily每日食品 Noah

巨头往往崛起于大的历史危机。根据BCG战略咨询公司的统计，目前标准普尔全球1200家企业中最优秀的25家企业，都是从2007年至2009年的大衰退经济危机中走出来的。阿里巴巴、京东等互联网巨头也是把握住了非典的危机，逆市崛起成为新巨头。

2020年被称为见证了最多黑天鹅历史的一年，虫害天灾、澳洲森林大火、新冠疫情、非洲猪瘟等等对人类生存发展都带来了巨大挑战。食品作为民生支柱产业，后疫情时代又面临着怎样的危与机？企业如何从危机中逆势找到可持续发展的路径？

7月28日，在由Foodaily每日食品举办的FBIC2020全球食品饮料创新大会的高层创新峰会上，食芯资本Bits x Bites（中国首家专注食品与农业科技创新领域的风险投资基金）创始人及董事总经理何瑞怡女士主持了一场关于“种种黑天鹅事件冲击后，食品产业链未来的危与机”的圆桌讨论，嘉吉中国区总裁刘军、罗盖特集团执行副总裁、全球质量及中国区总裁陈业宏，前达能白波创新副总裁、现Z-choice International的创始人Suzy Zeng为我们从各自不同的产业视角带来了食品行业未来的破局之道解析。

高层创新峰会-圆桌讨论：产业（上）挑战：疫情冲击下的全球化、产业链与可持续发展现场

左：嘉吉中国区总裁刘军；中：食芯资本 Bits x Bites创始人及董事总经理何瑞怡；右：罗盖特集团执行副总裁、全球质量及中国区总裁陈业宏

01、今日食品产业处在怎样的历史转折点？

1.1 矛盾的消费者：一面节约开支、增加储蓄，一面分外惜命、加大健康投资

蔓延全球的新冠疫情仍在继续，随着人们的生活慢慢回归正轨，后疫情时代的消费者有怎样的特点？这种改变是短期的还是长期的？企业该如何调整产品策略应对消费者的需求变化？

疫情教会了年轻一代拥有现金流的重要性，比起商家们都期待到来的报复性消费，现在更多人想的是报复性存钱，非刚需的消费品类如旅游、服装等都在疫情的冲击下受到了比较大的负面影响，从央行公布的数据来看，今年的第一季度和第二季度的居民存款余额都有双位数的增长。

另一方面，疫情也让人们更加珍惜生命，重视健康的投资，提升免疫力的食品饮料和防护类的产品逆市获得了销量的大幅增长。那么，这种改变是短暂的，还是会成为新的趋势呢？对此，Suzy Zeng提出这带来了消费端创新的三个重要趋势与机遇：新功能、新健康、新传统。

圆桌讨论：现场连线Z-choice International总裁，前达能白波市场业务发展&创新副总裁Suzy Zeng

新功能

Suzy Zeng提到，消费者从总体来看，对于功能性的食品需求有明显增长，比如中老年消费者，特别是在美国，由于疫情依然严重，中老年消费者相对来说更在乎食品的健康和功能性。

新健康

分外惜命的另一个特点是，新健康食品的需求增加。千禧一代偏好清洁标签、或者添加剂等化学成分比较少的食品，也希望能够清楚看到食物的来源。Suzy Zeng说，所以企业做产品，产品的可追溯性和公司的透明度对于千禧一代消费者来说非常重要。

新传统

疫情后宅家的生活让不少年轻人爱上了烹饪，因此怎样让年轻消费者在家里也可以轻松做出可口的异国食品，宅家传统食品的创新，也是一个值得挖掘的新机遇。

1.2企业抵御风险能力生存大考：供应链与现金流的管理与升级

除了消费端的变化，产业端的变化也非常重要。主持人何瑞怡提问了两位如何看黑天鹅事件对食品产业链带来的影响与挑战。

嘉吉刘总幽默地回复道“今年可能大家用的最多的一句话叫做见证历史，开个玩笑，黑天鹅如果见多了的话，黑天鹅可能也就变灰，变白了。”

圆桌讨论：嘉吉中国区总裁刘军正在分享

刘总认为，这两年全球层出不穷的黑天鹅事件给中上游的供应链带来不小挑战，供应链韧性和现金流的管理决定了企业的生死。构建完整的本土化供应链和良好的现金流，是企业生存的基石。

没有稳固的本土供应链，战果可能为他人做了嫁衣

刘总举了一个网红创企的例子，在和品牌创始人交流中，创始人坦诚近期觉得快乐并痛苦。

“虽然前期产品销售很好，预计势头很猛，但是对于一个正在成长的口碑很好的网红企业来讲，有没有一个完整的供应链，决定了生死。疫情冲击下初创企业产品的供应链受到了比较大的冲击，前期辛苦打下的战果很可能就在黑天鹅事件中替人做了嫁衣，你把品牌和新品类做出来了，但是你没有做好稳定的供应链，供给和食品安全一旦出现问题的话，消费者就会转移到准备更充分的竞争对手那里。”

圆桌讨论：嘉吉中国区总裁刘军发言

刘总分析道：总的来讲，疫情像一个体质考验，身体健康抵抗力强的人可能在危机中只是发个感冒，很快可以恢复。而对于体质薄弱本来就有疾病的人来说，却是致命的。

对企业来讲，现在和过去是在面对不同的挑战，现金流的管理，原材料的采购，整个体系是不是具有足够的韧性和弹性，这次相当于一个考试，提前做好准备的人通过了，而很多人失败了。

1.3 火出天际的蛋白：后疫情时代的抗疫食品热门品类，是短暂的网红热点、还是确定性的趋势性机遇？

今年行业最火的话题应该非蛋白质莫属了。嘉吉刘总提到，因为疫情的关系，张文宏大夫、钟南山院士成了网红，他们为蛋白质整体的产业做了一个非常好的宣传，蛋白质对提高人体免疫力来说有不可替代的作用。

也因此，在整个疫情期间，全球及中国对蛋白质产品的需求一直在增长，包括传统的动物蛋白和各种植物蛋白。

食芯资本何瑞怡接着嘉吉刘军的话题发问：未来中国蛋白质的供应是否充足和可持续？对蛋白质品类的大火，企业应该持乐观还是谨慎的布局态度？中国是否已经到了需要为未来蛋白的供应可能有的缺口，而提前开发更多的替代蛋白、植物蛋白产品，以此满足持续增长的消费者需求呢？

对此，嘉吉的刘总谈道，对嘉吉而言，他们既看到了动物蛋白肉类的持续增长需求，也看到了从可持续环保以及社会发展的角度，我们同时需要对未来做一些提前的布局与准备，这包括对植物蛋白产品以及植物肉扩大投资，这既是对未来风险的防范，也符合消费者的多元化的需求变化。

02、挑战与机遇并存，中国食品行业下一个十亿美金的机会在哪里？

2.1 可持续的安全食品供应：智慧农场赋能动物蛋白产业的升级

正如前文所述，人类营养升级的大背景下，对蛋白质的需求增长是必然的，而动物蛋白作为目前蛋白质供给的最基本来源，正受到非洲猪瘟后的二次冲击影响，从全产业链的安全性和可持续供应的角度来考量，数字化的转型升级都是未来的重要创新机会。

嘉吉刘总提到，现在许多技术已经应用到畜牧业养殖，比如先进的AI技术、智能化技术，帮助减少人和动物的接触，降本增效。此外，在国家出台政策减少饲养过程中抗生素的使用，也是一次饲料行业的创新机遇。

正如刘总的分析，在近期发布的由AgFunder与食芯资本Bits x Bites联合发布的《2019年中国食品农业投融资报告》中指出，贸易战和非洲猪瘟使得2019年，资本对农业食品行业的投资额增长了近4倍，达到441亿美元，而其中大部分的资金来自产业资本端，流向了畜牧农场养殖设备，用来提升畜牧业的规模化及现代化。

同时，以前往往被忽视的处于产业上游的智慧农业初创企业，现在正吸引着像百度风投、阿里、腾讯这样的互联网跨界投资者，他们将农业视为人工智能与机器自动化新的应用领域，在动物蛋白的生产供应领域，智慧农业科技类的项目也出现了新的升级创新机遇，这些自动化和智能化的技术创新，将赋能中国的畜牧养殖和动物蛋白的生产更具成效、安全和可追溯。

图片来源：AgFunder与食芯资本Bits x Bites发布的2019中国农业食品初创企业投融资报告

2.2 植物蛋白——昙花一现还是长期趋势？

今年4月，嘉吉推出了植物肉新品，模式兼顾2B和2C。嘉吉不仅与肯德基联合推出了植物肉新品“植培黄金鸡块”，还推出了自己的植物肉品牌“植启”。

为了应对环保和行业可持续发展的压力，“人造肉”成为产业端频频发力布局的新品类。豌豆蛋白是人造肉重要的原料成分之一，除了豌豆蛋白，其他主要的植物蛋白原料还包括大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、海藻蛋白等等。因为看好豌豆蛋白的潜力，嘉吉几年前就在北美投资了具规模的豌豆蛋白生产商Puris。

市场研究机构Innova Market Insights将植物基革命评为2020年全球食品创新的第二大趋势。另一家研究分析机构FMI也大胆乐观预测，全球植物基酸奶未来10年的复合年增长率可达10%。就在今年七月份，瑞士最大的零售巨头Migros推出了一款鹰嘴豆浓缩蛋白酸奶，该酸奶采用了以色列食品科技公司InnovoPro生产的鹰嘴豆蛋白CP-Pro 70原料，丰富了植物基酸奶的原料多样性，据Foodbev的报道鹰嘴豆蛋白不仅具有很高的营养价值，同时口感也颇具优势。

瑞士零售巨头Migros基于InnovoPro的鹰嘴豆浓缩蛋白原料生产的酸奶，图片来源：FoodIngredient First

那么这股席卷全球的植物蛋白热潮，究竟是昙花一现还是长期向好的确定性趋势呢？

对此，罗盖特中国区总裁陈业宏分享了他的看法。“植物蛋白比较火爆是这几年发生的事情，但是罗盖特做蛋白已经有二十多年的历史，不是因为昨天开始有一个什么新潮的东西，才开始做植物蛋白，罗盖特做的植物蛋白也不仅仅是豌豆蛋白，也包括小麦蛋白、蚕豆蛋白、大米蛋白等等多种蛋白，应该说在植物蛋白的领域开发了很多不同的解决方案。”陈总认为，“植物蛋白食品的创新与升级，是长期的确定性机会。”罗盖特也于去年建成了全球最大的豌豆蛋白加工工厂。

圆桌讨论：罗盖特集团执行副总裁、全球质量及中国区总裁陈业宏发言

而企业要想在植物蛋白未来占据一席之地，需要做到三个关键词：安心、创新、多元化。除了植物蛋白，陈总认为，行业未来第二需要关注的创新机遇要属减糖了。

“减糖现在在全世界都非常流行，国外已有很多国家推出了糖税，主要针对果糖。很多企业现在都碰到了减糖挑战，特别是酸奶、饮料行业。当把糖的剂量降低了后，如果只是简单添加一些甜味剂的话，产品的整个配套口感、风味都会发生巨大的变化。如何将减糖产品做得好吃，就考验企业的创新实力了。”

罗盖特的陈总分享，罗盖特目前拥有4大健康平台，为企业提供多种高端定制解决方案。其中一个平台就是减糖和代糖技术的研发。为了让减糖不减风味，保持产品的质构风味，需要开发新型的减糖配方。

图片来源：罗盖特

第二个部分非常关键的是，要能够针对不同的减糖产品和消费者需求，开发出定制化方案的能力。举个例子，罗盖特帮助客户针对马拉松运动员人群开发了能量胶的减糖方案。马拉松运动员需要补充能量，因此它也需要糖。但是客户有四个要求，第一，糖必须能提高血糖但是口味不甜。第二，能量胶放在冰箱里面不能结晶。第三，它能够比较精确的控制人体渗透压，因为当渗透压过高或者过低的时候，人体都会在跑马拉松时，出现非常严重的不良反应。

这个例子说明，企业在做代糖解决方案时，需要考虑各个方面做技术创新，才能满足市场需求。

2.3银发经济——中老年食品和特医食品

面对不确定的未来，风险投资人何瑞怡女士提问嘉宾们，中国究竟还有哪些创新的品类最有可能弯道超车？如果大家都是风险投资人，大家会押注哪个细分品类？

嘉吉刘总认为目前主流行业都在关注千禧一代的市场，他认为其实银发经济是被忽略的蓝海市场，未来中老年食品和特医食品将大有作为。

“过去几十年，中国的食品业厂家主要针对的目标消费人群是年轻一代，包括婴儿、新中产等，但中国马上要面临新的人口结构变化，中老年人口的增加。这个人口结构的变化将对食品行业带来深刻的变化，我和陈总这一代人，稍微再过十年、二十年的时候，谁来照顾我们？

将来像我们这样的中老年人对美味、营养和健康的需求将是非常有潜力的蓝海市场，包括特医食品，这类可能是我们在过去相对来说行业不太注意的。过去大家生活在一个大家庭里面，相互照顾，但是我们这一代逐渐老去的时候是要独立生活，独立照顾自己的，谁来满足这一部分人的需求？如果我是投资人，我愿意投钱在这里。”

03、结语

正如主持人何总的最后总结：后疫情时代，消费者对于营养健康和食品安全都更加重视，黑天鹅事件的到来是“危”，也是重塑新生的“机”，将带动更多健康功能型新品类、新物种的崛起。

而只有透过供应链和上下游的技术创新，比如人工智能、数字化新技术、新的原料及生产工艺等，才能提升食品农业行业未来应对黑天鹅事件的风险抵御能力，应对消费者需求的转变，赋能产业及企业在未来的可持续发展。

参考资料：

1.中国第二季度GDP数据将公布，快来看看经济学家的预测, 新浪财经头条，边际实验室

2.后疫情时代，消费观念发生了什么变化? , Foodaily

3. 中国农业食品初创企业投融资报告：2019年年度回顾, AGFOUNDER & 食芯资本（BitesⅹBites）

4.植物酸奶市场持续发酵，鹰嘴豆蛋白闯入新赛道, 植提桥

5.特医市场-我国特医食品现状分析，营养科技