文｜有故事的店

穿梭于广州的大街小巷上，餐饮新店层出不穷，而老牌的餐厅却越老越少了。

在龙津路，有许多卖云吞、肠粉、面包的小店，向群饭店是留存下来的一家老字号。

开业至今29年，向群饭店坚持把纯正的粤菜美味带给每一位食客。

向群光辉29年

向群饭店前身是向群冰室，早在1980年就已经开业，原本隶属于荔湾区饮食服务公司。1992年改制后，身为职工的关海昌、黄广生、玲姐三人承包下向群冰室，并改名为向群饭店，从此做起了粤菜。

一进入到向群饭店，就好像穿越回到上世纪八九十年代的老广州。

向群饭店从门头到内部装修，再到服务，都仍保留着当年冰室的影子，怀旧的满洲窗，上世纪餐饮桌椅的摆设风格，两层的阁楼带着浓浓的西关气息，带给了很多老顾客不可替代的温情和实在。

在店里几乎没有普通话的声音，服务员都是年过半百的婶婶叔伯，食客也都是附近的老街坊，有的住就在马路对面的楼里。

从喝的茶饮到饭菜的口味爱好，服务员与食客都再熟悉不过。他们来到餐厅吃饭，享受的除了味道，还有这样一份朴实与亲近感。

一眨眼，向群饭店陪着广州老街坊已经走过29年的时间。

这29年，他们见证了这座以“食在广州”闻名的城市，经历了市场的变迁，许多老字号也已湮灭在历史的尘埃里。

对于广州人来说，向群饭店不仅仅是食物的味道，更是一代人对粤菜的记忆。

生哥说：“现在八大菜系里走出国门最多的是粤菜，做粤菜是我一辈子一定会坚持做的事情！”

但向群饭店能够走到今天，并不是一帆风顺的。一开始，关海昌、黄广生、玲姐并不懂经营，于是他们就一边学习一边打理饭店。

承包之后，饭店主营业务也经历过几次调整，生哥与玲姐三人卖过烧腊也做过饼店，几经折腾后最终才锁定了做粤式家常菜。

再到后来餐厅受到海鲜、火锅和各种新生代餐饮的冲击，经营惨淡。

最后到今天，餐厅每天客似云来，座无虚席。

生哥说：“我们是一个家族式的管理和家族式来打理这间饭店，如果要做什么事情，就是一个人顶三个人甚至四个人。”

每一个阶段，他们都是亲力亲为，一步一脚印摸索着走过来的。

平常人家，朴实无华——家常小菜

29年来，向群饭店对出品和菜式依旧坚持着品质第一的理念，而且会定期更换菜式，新旧替换，保证出品都是新鲜的，并且出品的菜品都是经典的粤式家常菜，都满带着“镬气”。

这样一道道“平常人家，朴实无华”的粤式家常小菜，正是向群饭店历久不衰的原因。

够香气、够火候，是向群饭店出品的特点，而这也正是捕获老广人味蕾的秘诀，附近的老广州人把它当做固定的食堂，经常来光顾。

招牌葱油淋鸡，是通过白切鸡改良而来的，只选用足够天数的活鸡现做，用姜葱和滚烫的花生油淋在鸡上，香味提升鸡的味道，皮爽肉嫩，这是每一桌食客必点的菜式。

豉油皇鹅肠，从前期鹅肠的清洗与异味的处理，再到烹饪时鹅肠的入味和口感的爽口，所有的工序下来，造就了一道向群头牌，这也使得向群在广州餐厅里，成为制作这道豉油鹅肠的佼佼者。

肥叉炒芥兰，向群对这道菜也下足了功夫，芥兰挑选够嫩够脆的，炒的时候还需把握好火候，以保证其鲜脆的口感。肥叉又需要爆炒到外焦内嫩，吃起来有才会有脆脆的口感，肥而不腻。两种食材的处理如何掌握得恰到好处，这需要考验厨师的功力。

除了以上招牌，向群饭店的豉味釀炸面、沙姜伴掌亦、鼓汁蒸鱼头、大蒜讓豆卜啫绍菜、豉油皇煎讓尖椒等等菜式，全都是食客们会重复“点名”的粤式经典菜。

用心创造让人牵挂一生的美味

人一生的记忆，很多时候会偏向于某些特定的事物，而味蕾带来的记忆，能让人牵挂一生。

兜兜转转几十年过去，向群饭店能让无数广州人为之想念的原因，或许是这里有着人们对最初那个纯正粤式美味的牵绊。

在饭店的门口挂有一幅由广州市荔湾区饮食行业商会和2017世界粤菜厨皇大赛组委会一起颁发的奖牌，上面写着【有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪无比神秘，难以复制，从源头到餐桌，厨艺的传授仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式，祖先的智慧，师傅的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，向群饭店无不用心创造。】

所以才会有人说“只有吃过这家店，才算是真正吃过粤式家常菜”吧。