20平小餐厅只卖一道菜，如何做到月赚10万？|界面新闻

一.黄焖鸡米饭的前世今生

上世纪30年代，黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”的一道招牌菜。风靡二三十年后，随着饭店的变迁、衰落，黄焖鸡也渐渐被世人遗忘。

在黄焖鸡创始人的后人杨晓路看来，虽然几十年来黄焖鸡名声大减，但它从来都不曾消失，而是以其他名字一直存在于不少饭店中。

2011年，一直看好快餐业前景的杨晓路逐渐意识到，黄焖鸡制作简单、特色鲜明，而且具有广泛的“群众基础”。于是，在济南开设了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”餐厅。

很快，杨晓路注册了商标“杨铭宇”，并成立了餐饮公司，集新产品研发、接受加盟、统一配送为一体的经营模式正式开始。

很快，黄焖鸡米饭受到了上班族、学生族的欢迎，几乎成了上班族午餐首选餐厅，学生族的“二食堂”。

二.餐厅只卖一道菜月赚10万

别看“黄焖鸡米饭”餐厅面积仅20多平方米，每天中午的生意非常火爆，排队时间至少在15到20分钟。扣除房租、人员工资和成本，一个月纯利约10万元。

“黄焖鸡米饭”小店火爆原因分析：

1.制作简单、技术门槛低；

2.本地饭店一道名菜，不缺知名度；

3.快捷又便宜；

4.店面要求低，面积20平即可；

5.一份利润7元左右；

三.只卖一道菜的黄焖鸡米饭隐忧多

1.加盟市场混乱

目前，杨铭宇、泉聚阁、美膳阁、翰香原、润仟祥、韦亮记、朱记等各种品牌的黄焖鸡米饭开遍大江南北。品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，导致加盟混乱。

2.加盟门槛低

以杨铭宇“黄焖鸡米饭”为例，交2万元加盟费和5000元保证金，自己选个30多平门面房，就可以开业。总部统一配送酱料、东北陇上归长粒香大米以及冷鲜鸡块。

3.一场圈钱的商业游戏

河南省餐饮协会常务副秘书长张海林表示，一个成熟的餐饮连锁企业，首先要有品牌的沉淀以及美誉度，这都需要时间的积累。

但目前黄焖鸡米饭显然变成了一场圈钱的商业游戏，不少公司目的只在于获取暴利，为了赚取加盟费而盲目地扩张，导致市场过度竞争，等捞到了钱，就抽身走人。

这种一哄而上的局面，最终的结果也只能是一哄而散。

4.焖鸡米饭的学习模板

同样是特色的餐饮连锁企业，反观周黑鸭、紫燕百味鸡等近几年做得都比较好。总公司在全国推广时都制定了严格的加盟制度。

并且按照自己对市场的把控，稳步推进，在规模扩大的同时，品牌美誉度越来越高。