文|咖门  大龙

编辑|金语

“最近大家都在研究板栗，头部品牌也打算要上了！”

茶饮圈朋友告诉我，今年冬季热饮的小料，不少人都看好板栗：

品牌有的在测试，有的已经着手在推产品，原料供应商的数据一直在走高。

板栗，这个承载冬日温暖记忆的小料，有没有爆红的潜质？今年要不要跟？

多个品牌都在上，板栗小料要火？

一到冬天，很多商业街都会弥漫着一股焦糖风味的板栗香。一份刚出锅的糖炒栗子，热腾腾的香气，就是冬季特有的温暖味道。

板栗作为一款小料，前两年就出现在茶饮里。我发现，今年冬天它似乎有上升的趋势，多个品牌都在上，而且还有不少品牌正在测试产品。

比如葉子与茶，第一波热饮上新就上了黄金板栗系列，用的是迁西板栗，手捣成栗子泥，加入到饮品中。

葉子与茶研发总监王泽沫告诉我，在冬天经常看到年轻人在约会时，女生都手捧糖炒栗子，这种温暖的画面让他有了灵感，去年就着手将板栗运用到饮品中，推出金栗宝藏茶、金栗乌龙牛乳等产品，都得到不错的市场反馈。

“在板栗泥中加入麻薯、芋圆、奶制品，配合不同的茶底，从颜值、口感上来说，既有卖相也有丰富的味觉感官。”王泽沫称。

据他观察，各大饮品品牌上新板栗产品有逐渐增多的趋势。

百分茶也上了板栗奶茶，推出了“栗子奶奶”产品，用板栗泥、麻薯、鲜奶、奶油顶、碧根果碎进行复配，既有板栗的饱腹感，也有奶制品的香气。

值得一提的是，这款冬季新品，还与IP捆绑，在海报中打出“奶奶喊你呷杯热的”，在热饮的基础上植入“亲情”，很容易与消费者产生共鸣。“奶奶”还真人出境，在微信公众号和小红书上火了一把。

据了解，这款板栗饮品在一些门店较为畅销。

在刚刚落幕的咖门2020年新饮力新茶饮大赛上，季军苏可欣制作的“板栗南瓜豆乳茶”也用到了板栗的元素，用板栗泥、南瓜、豆奶、岩韵红袍、四季春结合，带来一杯丰富口感的饮品。

此外，供应链端的数据也佐证了板栗的上升趋势：

一位原料供应商介绍，从去年开始板栗泥的销量就在逐步提升，说明饮品品牌上新板栗产品逐渐增多。

承载着集体温暖记忆的板栗，有没有可能在茶饮里大放异彩，成为当红小料？

板栗饮品，这波值得跟吗？

板栗这波热度，品牌值不值得跟？为此，我采访了咖门2020年新饮力新茶饮大赛的获奖选手、原料供应商、行业资深研发。

1、板栗有饱腹感，但价值感较低

板栗具有饱腹感，而且国民认知度高，有一大波忠实爱好者，本身有一定的引流能力。

但板栗小料有个难题是，大家都认可板栗的高价值，但实际在应用在饮品中却不容易感受到高价值。

这样就要求板栗饮品在研发上投入更多。

2、一杯用料成本，通常在1.5元左右

价格方面，有行业人士介绍，以品牌多用的板栗泥估算，一般而言，一杯饮品使用50g原料，成本约为1.5元。

对于多数品牌来说，板栗泥的价格较为适中，属于中等价位的小料。

3、两种添加形式，供应链好解决

当前的市场上，板栗作为小料一般有两种添加方式：一是直接用供应链的板栗泥；二是门店将板栗捣碎处理。

一般连锁茶饮品牌更多考虑出杯效率与产品标准化，采用板栗泥居多。

但板栗泥也难以满足所有品牌的需求。王泽沫称，由于更想凸显板栗的风味，让供应商对板栗进行炒制，再去壳捣碎，这样板栗的香气、风味更佳明显，在饮品中可以表现得更佳丰满。

板栗炒制后去壳捣碎更易展现风味

4、一个小bug：熟板栗容易氧化变黑

在一些研发或制作过程中，熟板栗长时间存放，会被氧化变黑。资深研发人士建议，可以加入糖分，减少变色的几率。

5、板栗能成为芋泥的升级替代品吗？

茶饮行业里，同类型的小料迭代升级是一种趋势。比如珍珠升级成波波，橙子升级成西柚。

与最近爆红的芋泥相比，价值感略高的板栗，是否能成为是芋泥的升级版呢？

7分甜产品负责人潘升仪认为，从原料的本质上来看，板栗、地瓜、芋头等，都是同样的淀粉类产品，但因为生产工艺难度的问题，成本其实有很大的差异。

板栗还缺乏生产工艺上的创新

他的观点是，现阶段类似口感的原料可取代性太多，除非有生产工艺上的创新，不然很难跟芋头一样，普遍地被品牌所使用。

板栗本“栗”，还能玩出哪些新花样？

结合今年咖门2020新饮力新茶饮大赛中，选手们把板栗作为灵感小料，放在作品中。

全程担任大赛评委的7分甜产品负责人潘升仪认为，结合选手们的表现，板栗做小料有几个容易出现的问题：

颗粒感太强，导致和其他配料口感不一致；淀粉感强，粉状口感没有那么愉悦；风味表现单一，缺乏记忆点。

“板栗本身的风味跟香气并没有非常出彩，这就很考验研发挑选原料的经验。”潘升仪表示。

也许以下建议，会是板栗产品研发的新方向：

改变表现的形式，芋头可以做芋圆，板栗是否也可以做“栗圆”？

改变结合的形式，板栗泥搭配胡萝卜泥或马铃薯泥，改变颜色，会不会增强口感、层次感？

改变浓度的形式，有红豆沙甜汤，是不是也能考虑做板栗沙甜汤？

结语

任何一款小料能否走红，都需要众多品牌助推，板栗的特性也需要不断去挖掘，创新，它可能不仅仅只是板栗本“栗”，还可能有其它的方式呈现在饮品中。

一款产品的打造，除产品本身很重要外，与什么IP结合，用哪种记忆符号唤起大众感知的触碰点，也是品牌需要思考的。

板栗，这一抹冬天最温暖的甜香，你家门店要不要上？

统筹｜妮可 视觉｜江飞