记者 | 刘雨静

编辑 | 马越

你或许会发现，如今餐饮、饮料店的口味趋势很容易形成一股大风潮，但又更迭得很迅速：一夜之间，所有奶茶店都开始做椰奶味饮料或者冰博克奶茶，过了一阵菜单里突然又流行起了芒果或者时令的西瓜口味。

这一方面与消费趋势有关，另一方面其实也是上游供应商主导的结果，因此很多口味趋势预测其实最早都是上游供应商发起的。

最近食用香料上游供应商Beck Flavors就披露了2021年的流行口味趋势预测：柚子、樱花、腌酸黄瓜和蜂巢太妃糖口味。

其中柚子口味最可能出现在气泡水、能量饮料、鸡尾酒和酒精气泡水中，因为柚子“口味新奇、令人愉悦，并且和其他风味很容易搭配在一起”，比如柚子草莓、柚子梨等等。

而2021年可能流行的花香系口味是樱花口味，最可能被应用在茶饮、无酒精鸡尾酒、咖啡等饮料中，原因是樱花象征着春天和更新与复苏。

事实上，这两种口味也是最有可能在亚洲市场流行起来的口味。柚子味老少咸宜，与各种品类都能较为容易地搭配，口味温和、不易踩雷；而樱花味则是亚洲食品饮料圈中季节营销的熟面孔了。

多年来在日本市场，每年从2月开始，品牌们便开始纷纷推出樱花味的季节限定商品，比如星巴克的樱花拿铁、达能的樱花味酸奶、卡乐比的樱花味薯片等等；而在中国，近几年樱花味也愈发成为一个季节营销的卖点，2018年百事就曾推出樱花味薯片，餐饮行业也有不少樱花口味产品。

樱花味的优势在于，除了Beck flavors提及的在消费者心理上可能产生的积极感觉，另一个则是它能够吊起消费者的兴趣——柚子或是糖果口味的香精口味，你多少能想象它的味道；但对于几乎无味的樱花，消费者却很难想象它的实际口味。对于商家来说这多少有了更多开发空间，而消费者则更容易对这种口味产生好奇心。

当然，这也更容易让消费者产生心理落差，因此也有个说法是“樱花有多浪漫，樱花味就有多难吃”，因为人们本身对于樱花味的心理预期较高，导致甜甜酸酸的樱花味单品并不能满足所有人对于它口味的想象。不过总体而言，在季节营销上，樱花味的确是个安全的好选择。

此外，Beck flavors披露的另两个流行口味则更符合美国市场需求——腌酸黄瓜味是较可能流行起来的创新口味，包括爆米花、薯片、糖果、冰淇淋都有机会应用这种口味，制造多层次的口感。而蜂巢太妃糖口味则是由美国市场消费者投票选出来的人气口味，最有可能与咖啡、糖果、甜品和冰淇淋品类结合。