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小龙坎推“小龙坎mini火锅菜”,餐饮企业为何都爱做副牌?

目前品牌仅在成都试水其经营模式。

小龙坎火锅菜

记者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

连锁火锅餐饮品牌小龙坎旗下一个新的子品牌“小龙坎mini火锅菜”低调上线了。

界面新闻从美团、饿了么等外卖平台搜索发现,“小龙坎mini火锅菜”于近期上线运营,全部集中在成都一地。目前,打折后的单人套餐价格在25-36元之间。

小龙坎mini火锅菜

小龙坎控股集团公司相关负责人向界面新闻确认了这一子品牌的真实性,表示目前小龙坎mini火锅菜全部门店之所以集中于成都,是在试水其经营模式。而集团对于该子品牌的具体定位和未来拓展计划还需要梳理,预计在年底至明年年初才能进一步公布。

不过这并不是小龙坎第一次涉足“火锅菜”这个领域。早在2019年3月,小龙坎就在外卖平台上线了“小龙坎火锅菜”。

小龙坎火锅菜

界面新闻记者将新上线的“小龙坎mini火锅菜”与早前推出的“小龙坎火锅菜”在菜品和定价上做了对比,很难看出二者存在明显差异。外卖平台上,这两个品牌也都被划分在“冒菜”品类下,从菜品看,跟四川特色菜冒菜类似。

对此,上述小龙坎控股集团公司负责人对界面新闻解释称,“火锅菜”是小龙坎自创的品类,它与冒菜并不相同。公司2019年对外宣传时,市场上对相关菜品的分类只有“冒菜、麻辣烫”这样的区分和名词定义,鉴于当时产品还在试水阶段,为了消费者便于理解,所以将“火锅菜”放到了冒菜类别里。而公司推出这类新品和这个新品牌的初衷,就是要做区别于冒菜的一个品类。

“小龙坎的火锅菜首先源自我们的牛油锅底,且每份都是单独锅底;食材包括羊肉卷、毛肚、黄喉、千层肚等人们吃火锅时必点的菜品。对比传统的冒菜,从制作工艺和原材料的选择上都有区别。此外,区别于大火锅,火锅菜更适合一人食,且不受场景限制。前期,我们重点推出的是外卖端,之后也会发展堂食业务。”上述负责人说。

按照小龙坎控股集团方面此前在7月份接受采访时的说法, 小龙坎门店火锅菜增效项目2019年已经在外卖平台上线400多家,“小龙坎MINI”将实现品牌独立运营,覆盖到更下沉的城市,服务到更多有消费需求的地方,并提供数千个低风险的品牌合伙创业机会。”

若真能按计划快速扩张,将令小龙坎控股集团旗下拥有门店总数得到大幅提升。该集团主品牌小龙坎火锅成立于2014年,2016年开放加盟模式并快速扩张,2017年其门店数突破400家,2018年已在全国范围内开出823家门店。

类似于火锅菜、冒菜也样的品类,也或将成为火锅餐饮品牌下一个争夺的细分市场。

冒菜被称作“一个人的火锅”,与传统火锅相比,冒菜的客单价更低也更快餐化,适合一人食的外卖消费场景,冒菜门店的经营方式也相对灵活。

2019元4月,海底捞花了2.04亿元,将同出一门的“U鼎冒菜”纳入了上市公司。U鼎冒菜是海底捞创始人在2012年创立的连锁餐厅品牌,截至2018年12月31日,优鼎优(U鼎冒菜所属公司)在北京、上海、西安、武汉、深圳、南京及扬州多地共持有45家餐厅。海底捞方面曾经表示,“公司看好包括冒菜在内的快速餐饮市场的前景。”

呷哺呷哺也在2017年上线了“呷哺呷烫”的副牌火锅冒菜外卖店。

呷哺呷烫

餐饮大公司相继推出副牌扩充品牌矩阵已经日渐成为趋势。作为遭受疫情冲击最大的行业之一,其中的餐饮大公司为应对疫情后高端消费不足,采取的举措之一便是推出各类外卖、半成品速食,以及客单价较低的副牌,用来扩充品牌矩阵,并借此做市场下沉。

但这条路并不好走。界面新闻报道过,西贝早前推出的快餐副牌“超级肉夹馍”将在今年内全部关停,原计划今年要开到100家、主打现炒下饭菜的“弓长张”也已被放弃

试水中的“小龙坎MINI火锅菜”未来最终将作何定位,又如何与已有的“小龙坎火锅菜”做出差异化,都可能影响小龙坎这次尝试做副牌的成功与否。

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